Courtesan au Chocolat, le dessert du film The Grand Budapest Hotel

Name: Courtesan au Chocolat, le dessert du film The Grand Budapest Hotel
Ingredients: PÂTE 125 ml d'eau 125 ml de lait 100 g de beurre à 80 % de matière grasse 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 150 g de farine 4 œufsCRÈME- charlotte au chocol

Désert - Courtesan au Chocolat, le dessert du film The Grand Budapest Hotel par Hortensia K. - Recettes Recipia

J'ai préparé des Courtesan au Chocolat pour la première fois après avoir revu The Grand Budapest Hotel. Tout a commencé par ma curiosité pour le dessert du film. J'ai suivi la recette originale, puis j'ai ajusté les étapes pour qu'elles correspondent mieux à mes habitudes en cuisine. Cela a toujours bien fonctionné, et le processus n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît au premier abord. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 12-16 pièces, selon la taille Difficulté : moyenne Type de recette : dessert classique français, de fête Ingrédients Pâte à choux : 125 ml d'eau 125 ml de lait 100 g de beurre à 80% de matière grasse 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe rase de sucre 150 g de farine 4 œufs Crème au chocolat (charlotte) : 300 ml de lait 4 grands jaunes d'œufs 100 g de sucre 3 cuillères à soupe de maïzena 200 g de chocolat noir Pour le décor (Royal icing) : 1 blanc d'œuf 300 g de sucre glace 1 cuillère à soupe d'eau de rose Instructions 1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait et le sel. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. 2. Lorsque le mélange commence à bouillir réellement, retirer la casserole du feu et ajouter toute la farine d'un coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache légèrement des parois de la casserole. 3. Laisser refroidir légèrement la pâte, puis ajouter les œufs un à un. Bien mélanger après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique. Si nécessaire, un batteur avec des crochets peut être utilisé pour la pâte lourde. 4. Laisser reposer la pâte à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat. 5. Pour la crème, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol, puis ajouter un peu de lait froid pour bien dissoudre. Verser le reste du lait, mélanger, puis mettre la préparation à feu doux. 6. Remuer continuellement avec un fouet jusqu'à ce que la crème commence à épaissir comme un pudding. Retirer du feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème devienne lisse et épaisse. Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur. 7. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille (ou dans un sac résistant dont on coupe un coin). Former des rosaces de pâte directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour les Courtesan au Chocolat, faire des rosaces de trois tailles (grande, moyenne, petite) afin de pouvoir les superposer à la fin, mais si vous manquez de patience, vous pouvez faire seulement deux tailles. 8. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Après la cuisson, laisser refroidir complètement sur une grille ou sur la plaque. 9. Une fois refroidies, couper chaque choux par le dessous et les remplir de crème au chocolat à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. 10. Pour le glaçage (royal icing), battre un blanc d'œuf avec le sucre glace et l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Glacer chaque choux avec une fine couche. Des colorants alimentaires peuvent être utilisés si vous souhaitez les colorer comme dans le film. 11. Assembler le dessert : sur un grand choux, placer un moyen, puis un petit. Fixer légèrement avec un peu de glaçage. Enfin, vous pouvez décorer avec quelques traits de chocolat fondu ou d'autres détails, si vous le souhaitez. Pourquoi je fais souvent cette recette J'apprécie le fait que je peux préparer la pâte et la crème sans ingrédients compliqués. Le dessert n'est pas trop sucré et la crème au chocolat a une bonne texture même après quelques heures. Les rosaces de pâte à choux se prêtent bien à la garniture et ne se ramollissent pas rapidement. Conseils et variations Conseils La pâte doit être utilisée immédiatement après refroidissement, sinon elle risque de retomber. Il est préférable de ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes de cuisson, pour éviter que les choux ne retombent. Pour la crème, mélangez constamment pour éviter la formation de grumeaux. Substitutions L'eau de rose dans le royal icing peut être omise si vous n'aimez pas le goût ou si vous n'en avez pas sous la main. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, mais le dessert sera plus sucré. Variations Si vous ne souhaitez pas faire des couches superposées, les rosaces peuvent également être servies individuellement, simplement remplies et glacées. La crème au chocolat peut être remplacée par une crème pâtissière classique à la vanille. Idées de présentation Le dessert est joli sur un plateau, comme pièce maîtresse, ou sur de petites assiettes, chacune avec sa propre "tour" de choux. Il se marie bien avec un peu de crème fouettée ou des fruits frais. Questions fréquentes Pourquoi mes choux sont-ils retombés après les avoir sortis du four ? Il est probable que la pâte n'ait pas été suffisamment cuite ou que le four ait été ouvert trop tôt. Comment savoir quand la crème est suffisamment épaisse ? La crème est prête lorsqu'elle tient sur le fouet et ne coule pas comme un liquide. Elle a une consistance similaire à celle d'un pudding. Puis-je préparer la crème au chocolat un jour à l'avance ? Oui, la crème peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient couvert. Il suffit de la mélanger un peu avant utilisation. Peut-on congeler la pâte à choux ? La pâte non cuite ne se congèle pas bien, mais les choux cuits et non garnis peuvent être conservés au congélateur. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 14 pièces) : Calories : 220 kcal Protéines : 5 g Lipides : 13 g Glucides : 21 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des portions et de la quantité de glaçage utilisée. Conservation et réchauffage Les choux farcis à la crème se conservent au réfrigérateur, dans une boîte couverte, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas de les congeler après les avoir garnis, mais les choux simples (sans crème) se conservent bien au congélateur. Le réchauffage n'est pas nécessaire ; ils se consomment mieux frais ou à température ambiante. Le glaçage peut légèrement fondre s'ils restent trop longtemps au réfrigérateur.

Ingrédients

PÂTE 125 ml d'eau 125 ml de lait 100 g de beurre à 80 % de matière grasse 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 150 g de farine 4 œufsCRÈME- charlotte au chocol

Étiquettes

choux à la crème

Catégorie: Désert Auteur: Hortensia K. Vues: 1 Date: 23.10.2024

Facebook Pinterest

Ingrédients

Étiquettes

Catégories