Courtesan au Chocolat, десерт из фильма Гранд Будапешт Отель

Я впервые приготовил Courtesan au Chocolat после того, как пересмотрел «Отель Гранд Будапешт». Все началось с любопытства к десерту из фильма. Я следовал оригинальному рецепту, а затем адаптировал шаги, чтобы они лучше соответствовали моим привычкам на кухне. Каждый раз получалось хорошо, а процесс не так сложен, как кажется на первый взгляд. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 45 минут Время выпечки: 25 минут Порции: 12-16 штук, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: классический французский десерт, праздничный Ингредиенты Тесто шут: 125 мл воды 125 мл молока 100 г масла с 80% жирности 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка сахара 150 г муки 4 яйца Шоколадный крем (шарлотта): 300 мл молока 4 крупных желтка 100 г сахара 3 столовые ложки крахмала 200 г черного шоколада Для декора (королевская глазурь): 1 белок 300 г сахарной пудры 1 столовая ложка розовой воды Способ приготовления 1. В кастрюле доведите до кипения воду, молоко и соль. Когда жидкость закипит, добавьте нарезанное кусочками масло и сахар, помешивая, пока масло полностью не растает. 2. Когда смесь начнет активно кипеть, снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте всю муку. Быстро перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным и не начнет отходить от стенок кастрюли. 3. Дайте тесту немного остыть, затем добавляйте яйца по одному. Хорошо перемешивайте после каждого, пока не получится однородное, блестящее и эластичное тесто. При необходимости можно использовать миксер с насадками для тяжелого теста. 4. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре. Тем временем приготовьте шоколадный крем. 5. Для крема взбейте желтки с сахаром и крахмалом в миске, затем добавьте немного холодного молока, чтобы хорошо растворить. Влейте оставшееся молоко, перемешайте, затем поставьте смесь на медленный огонь. 6. Постоянно помешивайте венчиком, пока крем не начнет густеть, как пудинг. Снимите с огня и добавьте поломанный шоколад. Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растает, и крем не станет блестящим и густым. Дайте крему остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. 7. Тесто шут поместите в кондитерский мешок (или в прочный пакет, отрезав угол). Формируйте розетки теста прямо на противне, выстланном пергаментной бумагой. Для Courtesan au Chocolat сделайте розетки трех размеров (большие, средние, маленькие), чтобы их можно было накладывать друг на друга в конце, но если у вас нет терпения, можно сделать только два размера. 8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 25 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. После выпечки дайте им полностью остыть на решетке или на противне. 9. После остывания каждую пирожное разрежьте снизу и наполните шоколадным кремом с помощью чайной ложки или кондитерского мешка. 10. Для глазури (королевская глазурь) взбейте белок с сахарной пудрой и розовой водой до получения густой пасты. Каждое пирожное покройте тонким слоем глазури. Можно использовать пищевые красители, если хотите раскрасить их, как в фильме. 11. Соберите десерт: на большое пирожное положите среднее, затем маленькое. Аккуратно склейте их немного глазурью. В конце можно украсить несколькими тонкими линиями растопленного шоколада или другими деталями, если у вас есть желание. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу приготовить тесто и крем без сложных ингредиентов. Десерт не слишком сладкий, а шоколадный крем имеет хорошую текстуру даже спустя несколько часов. Розетки теста шут хорошо держат начинку и не быстро размокают. Советы и вариации Советы Тесто нужно использовать сразу после остывания, иначе оно может опасть. Не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки, чтобы пирожные не осели. Для крема постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комки. Замены Розовая вода в королевской глазури может быть опущена, если вам не нравится аромат или если у вас ее нет. Темный шоколад можно заменить молочным шоколадом, но десерт будет слаще. Вариации Если вам не хочется делать слои, розетки можно подавать и по отдельности, просто наполненные и глазированные. Шоколадный крем можно заменить классическим ванильным кремом. Идеи для подачи Десерт хорошо смотрится на подносе в качестве центрального элемента или на маленьких тарелках, каждая с собственным «башенкой» из шут. Можно подавать с немного взбитых сливок или свежими фруктами. Часто задаваемые вопросы Почему пирожные осели после того, как я их вынул из духовки? Скорее всего, тесто было недостаточно пропечено или духовка была открыта слишком рано. Как я могу узнать, когда крем достаточно густой? Крем готов, когда он держится на венчике и не течет как жидкость. Он похож на консистенцию пудинга. Могу ли я приготовить шоколадный крем за день до? Да, крем можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой. Просто немного перемешайте перед использованием. Можно ли заморозить тесто шут? Неприготовленное тесто не замораживается хорошо, но выпеченные, не наполненные пирожные можно хранить в морозильной камере. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 14 штук): Калории: 220 ккал Белки: 5 г Жиры: 13 г Углеводы: 21 г Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от размера порций и количества глазури, которую вы используете. Хранение и разогревание Пирожные, наполненные кремом, хранятся в холодильнике в закрытой коробке до 2 дней. Не рекомендуется замораживать их после наполнения, но простые пирожные (без крема) хорошо сохраняются в морозильной камере. Разогревание не требуется; лучше всего их есть холодными или при комнатной температуре. Глазурь может немного растопиться, если они слишком долго стоят в холодильнике.

Ингредиенты

ТЕСТО 125 мл воды 125 мл молока 100 г масла с 80% жирности 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка сахара 150 г муки 4 яйцаКРЕМ- шоколадная шарлотка 300 мл молока 4 крупных

Courtesan au Chocolat, десерт из фильма Гранд Будапешт Отель

Ингредиенты

Теги

Категории