Courtesan au Chocolat , desertul din filmul The Grand Budapest Hotel

Am făcut Courtesan au Chocolat prima dată după ce am revăzut The Grand Budapest Hotel. Totul a pornit de la curiozitatea pentru desertul din film. Am urmat rețeta originală, apoi am ajustat pașii ca să se potrivească mai bine cu obiceiurile mele din bucătărie. A ieșit bine de fiecare dată, iar procesul nu e atât de complicat cum pare la prima vedere. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 45 minute Timp de coacere: 25 minute Porții: 12-16 bucăți, în funcție de mărime Dificultate: medie Tip rețetă: desert clasic franțuzesc, de sărbătoare Ingrediente Aluat choux: 125 ml apă 125 ml lapte 100 g unt cu 80% grăsime 1/2 linguriță sare 1 lingură rasă zahăr 150 g făină 4 ouă Cremă de ciocolată (șarlotă): 300 ml lapte 4 gălbenușuri mari 100 g zahăr 3 linguri amidon 200 g ciocolată neagră Pentru decor (Royal icing): 1 albuș 300 g zahăr pudră 1 lingură apă de trandafiri Mod de preparare 1. Se pun la fiert apa, laptele și sarea într-o crăticioară. Când lichidul dă primul clocot, se adaugă untul tăiat bucăți și zahărul, amestecând până se topește untul complet. 2. Când amestecul începe să fiarbă efectiv, se ia vasul de pe foc și se toarnă toată făina odată. Se freacă rapid cu o lingură de lemn până când se omogenizează și pasta se desprinde ușor de pe pereții vasului. 3. Se lasă aluatul să se răcorească puțin, apoi se adaugă ouăle, unul câte unul. Se amestecă bine după fiecare, până rezultă un aluat omogen, lucios și elastic. Dacă e nevoie, se poate folosi mixerul cu palete pentru aluat greu. 4. Aluatul se lasă să se odihnească la temperatura camerei. Între timp, se prepară crema de ciocolată. 5. Pentru cremă, se bat gălbenușurile cu zahărul și amidonul într-un bol, apoi se adaugă puțin lapte rece, cât să se dizolve bine. Se toarnă restul de lapte, se amestecă, apoi se pune compoziția pe foc mic. 6. Se amestecă încontinuu cu telul, până ce crema începe să se îngroașe ca o budincă. Se ia de pe foc și se adaugă ciocolata ruptă bucăți. Se amestecă bine până se topește complet ciocolata și crema devine lucioasă și densă. Crema se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi la frigider. 7. Aluatul choux se pune într-un poș (sau într-o pungă rezistentă la care se taie un colț). Se formează rozete de aluat direct pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pentru Courtesan au Chocolat, se fac rozete de trei dimensiuni (mare, medie, mică) ca să se poată suprapune la final, dar dacă nu aveți răbdare, puteți face doar două mărimi. 8. Se coc la cuptor preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 25 de minute, până ce sunt umflate și aurii. După coacere, se lasă să se răcească complet pe un grătar sau pe tavă. 9. După ce s-au răcit, fiecare gogoașă se taie pe partea inferioară și se umple cu crema de ciocolată folosind o linguriță sau cu poșul. 10. Pentru glazură (royal icing), se bate un albuș cu zahărul pudră și apa de trandafiri până iese o pastă densă. Fiecare gogoașă se glazurează cu un strat subțire. Se pot folosi culori alimentare, dacă doriți să le colorați ca în film. 11. Se asamblează desertul: pe o gogoașă mare se așază una medie, apoi una mică. Se lipește ușor cu puțină glazură. La final, se pot decora cu câteva linii fine de ciocolată topită sau alte detalii, dacă aveți chef. De ce fac rețeta des Îmi place că pot face aluatul și crema fără ingrediente complicate. Desertul nu e prea dulce și crema de ciocolată are o textură bună chiar și după ce stă câteva ore. Rozetele de aluat choux rezistă bine la umplere și nu se înmoaie rapid. Sfaturi și variații Sfaturi Aluatul trebuie folosit imediat după ce se răcește, altfel riscă să se lase. E bine să nu deschideți cuptorul în primele 20 de minute de coacere, ca să nu se lase gogoașele. Pentru cremă, amestecați constant ca să nu se formeze cocoloașe. Înlocuiri Apa de trandafiri din royal icing poate fi omisă dacă nu vă place aroma sau nu aveți la îndemână. Ciocolata neagră se poate schimba cu ciocolată cu lapte, dar desertul va fi mai dulce. Variații Dacă nu aveți chef să faceți straturi suprapuse, rozetele pot fi servite și individual, doar umplute și glazurate. Crema de ciocolată se poate înlocui cu o cremă de vanilie clasică. Idei de servire Desertul arată bine pe un platou, ca piesă centrală, sau pe farfurii mici, fiecare cu propriul “turn” de choux. Merge servit cu puțină frișcă bătută alături sau cu fructe proaspete. Întrebări frecvente De ce s-au lăsat gogoașele după ce le-am scos din cuptor? Cel mai probabil, aluatul nu a fost copt suficient sau cuptorul a fost deschis prea devreme. Cum pot să știu când crema e destul de groasă? Crema e gata când se ține pe tel și nu curge ca un lichid. E similară cu consistența budincii. Pot să fac crema de ciocolată cu o zi înainte? Da, crema se poate păstra la frigider într-o caserolă, acoperită. Trebuie doar să o amestecați puțin înainte de folosire. Se poate congela aluatul choux? Aluatul nefiert nu se congelează bine, dar gogoșile coapte, neumplute, se pot păstra la congelator. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 14 bucăți): Calorii: 220 kcal Proteine: 5 g Lipide: 13 g Carbohidrați: 21 g Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de mărimea porțiilor și de câtă glazură folosiți. Păstrare și reîncălzire Gogoșile umplute cu cremă se păstrează la frigider, într-o cutie acoperită, până la 2 zile. Nu recomand congelarea lor după umplere, dar gogoșile simple (fără cremă) rezistă bine la congelator. Reîncălzirea nu e necesară; se consumă cel mai bine reci sau la temperatura camerei. Glazura poate să se topească puțin dacă stau prea mult la frigider.

Etichete

choux a la creme

Categorie: Desert Autor: Hortensia K. Vizualizări: 1 Data: 23.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii