Courtesan au Chocolat, das Dessert aus dem Film Grand Budapest Hotel

Name: Courtesan au Chocolat, das Dessert aus dem Film Grand Budapest Hotel
Ingredients: TEIG 125 ml Wasser 125 ml Milch 100 g Butter mit 80 % Fett 1/2 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 150 g Mehl 4 EierCREME- Schokoladencharlotte 300 ml Milch 4 große Eigelb

Wüste - Courtesan au Chocolat, das Dessert aus dem Film Grand Budapest Hotel von Hortensia K. - Recipia Rezepte

Ich habe Courtesan au Chocolat zum ersten Mal gemacht, nachdem ich The Grand Budapest Hotel erneut gesehen hatte. Alles begann mit der Neugier auf das Dessert aus dem Film. Ich habe das Originalrezept befolgt und die Schritte dann angepasst, um sie besser an meine Gewohnheiten in der Küche anzupassen. Es ist jedes Mal gut gelungen, und der Prozess ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheint. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 25 Minuten Portionen: 12-16 Stücke, je nach Größe Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: klassisches französisches Festdessert Zutaten Choux-Teig: 125 ml Wasser 125 ml Milch 100 g Butter mit 80% Fettgehalt 1/2 Teelöffel Salz 1 gehäufter Esslöffel Zucker 150 g Mehl 4 Eier Schokoladencreme (Schokoladenmousse): 300 ml Milch 4 große Eigelb 100 g Zucker 3 Esslöffel Stärke 200 g Zartbitterschokolade Für die Dekoration (Royal Icing): 1 Eiweiß 300 g Puderzucker 1 Esslöffel Rosenwasser Zubereitung 1. Wasser, Milch und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit zum ersten Mal kocht, die Butter in Stücke schneiden und den Zucker hinzufügen, während man rührt, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. 2. Wenn die Mischung tatsächlich zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Schnell mit einem Holzlöffel rühren, bis alles gut vermischt ist und der Teig sich leicht von den Wänden des Topfes löst. 3. Den Teig etwas abkühlen lassen, dann die Eier einzeln hinzufügen. Nach jedem Ei gut rühren, bis ein homogener, glatter und elastischer Teig entsteht. Bei Bedarf kann auch ein Mixer mit Knethaken verwendet werden. 4. Den Choux-Teig bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Schokoladencreme zubereiten. 5. Für die Creme die Eigelbe mit Zucker und Stärke in einer Schüssel verquirlen, dann etwas kalte Milch hinzufügen, um alles gut aufzulösen. Den Rest der Milch hinzufügen, gut vermischen und die Mischung bei niedriger Hitze auf den Herd stellen. 6. Ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Creme anfängt, wie Pudding einzudicken. Vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen. Gut rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Creme glänzend und dick wird. Die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. 7. Den Choux-Teig in einen Spritzbeutel (oder in einen stabilen Beutel, von dem eine Ecke abgeschnitten wird) füllen. Kleine Teighäufchen direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Für Courtesan au Chocolat werden Häufchen in drei Größen (groß, mittel, klein) gemacht, damit sie am Ende übereinander geschichtet werden können, aber wenn Sie nicht so viel Geduld haben, können Sie auch nur zwei Größen machen. 8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis sie aufgebläht und goldbraun sind. Nach dem Backen vollständig auf einem Gitter oder auf dem Blech abkühlen lassen. 9. Nach dem Abkühlen wird jede Windbeutel an der Unterseite aufgeschnitten und mit der Schokoladencreme gefüllt, entweder mit einem Teelöffel oder mit dem Spritzbeutel. 10. Für die Glasur (Royal Icing) wird das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Rosenwasser geschlagen, bis eine dicke Paste entsteht. Jeder Windbeutel wird mit einer dünnen Schicht Glasur überzogen. Essbare Farben können verwendet werden, wenn Sie sie wie im Film einfärben möchten. 11. Das Dessert zusammenstellen: Auf einen großen Windbeutel wird ein mittelgroßer gelegt, dann ein kleiner. Mit etwas Glasur leicht fixieren. Zum Schluss können Sie mit feinen Linien aus geschmolzener Schokolade oder anderen Details dekorieren, wenn Sie Lust dazu haben. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass ich den Teig und die Creme ohne komplizierte Zutaten zubereiten kann. Das Dessert ist nicht zu süß und die Schokoladencreme hat eine gute Textur, selbst nach ein paar Stunden. Die Choux-Häufchen halten gut der Füllung stand und werden nicht schnell matschig. Tipps und Variationen Tipps Der Teig sollte sofort nach dem Abkühlen verwendet werden, da er sonst zusammenfallen kann. Es ist gut, den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um ein Zusammenfallen der Windbeutel zu vermeiden. Für die Creme ständig rühren, um Klumpenbildung zu verhindern. Austauschmöglichkeiten Das Rosenwasser im Royal Icing kann weggelassen werden, wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt oder Sie es nicht zur Hand haben. Zartbitterschokolade kann durch Vollmilchschokolade ersetzt werden, aber das Dessert wird süßer. Variationen Wenn Sie keine Lust haben, geschichtete Windbeutel zu machen, können die Häufchen auch einzeln gefüllt und glasiert serviert werden. Die Schokoladencreme kann durch eine klassische Vanillecreme ersetzt werden. Serviervorschläge Das Dessert sieht gut auf einer Platte als Mittelpunkt aus oder auf kleinen Tellern, jeder mit seinem eigenen „Turm“ aus Choux. Es passt gut zu etwas geschlagener Sahne oder frischen Früchten. Häufig gestellte Fragen Warum sind die Windbeutel zusammengefallen, nachdem ich sie aus dem Ofen genommen habe? Wahrscheinlich war der Teig nicht ausreichend gebacken oder der Ofen wurde zu früh geöffnet. Wie kann ich wissen, wann die Creme dick genug ist? Die Creme ist fertig, wenn sie am Schneebesen haftet und nicht wie eine Flüssigkeit herunterläuft. Sie hat eine ähnliche Konsistenz wie Pudding. Kann ich die Schokoladencreme einen Tag im Voraus machen? Ja, die Creme kann in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie müssen sie nur vor der Verwendung kurz umrühren. Kann der Choux-Teig eingefroren werden? Ungekochter Teig lässt sich nicht gut einfrieren, aber ungefüllte, gebackene Windbeutel können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Nährwerte Ungefähr pro Portion (von 14 Stück): Kalorien: 220 kcal Eiweiß: 5 g Fett: 13 g Kohlenhydrate: 21 g Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Portionsgröße und Menge der verwendeten Glasur variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Die mit Creme gefüllten Windbeutel sollten im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie nach dem Füllen einzufrieren, aber einfache Windbeutel (ohne Creme) halten sich gut im Gefrierschrank. Ein Aufwärmen ist nicht notwendig; sie schmecken am besten kalt oder bei Zimmertemperatur. Die Glasur kann etwas schmelzen, wenn sie zu lange im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Zutaten

TEIG 125 ml Wasser 125 ml Milch 100 g Butter mit 80 % Fett 1/2 Teelöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 150 g Mehl 4 EierCREME- Schokoladencharlotte 300 ml Milch 4 große Eigelb

Courtesan au Chocolat, das Dessert aus dem Film Grand Budapest Hotel

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