Courtesan au Chocolat, Büyük Budapeşte Oteli filmindeki tatlı

Courtesan au Chocolat'ı ilk kez The Grand Budapest Hotel'i izledikten sonra yaptım. Her şey filmdeki tatlıya olan merakımla başladı. Orijinal tarife sadık kaldım, ardından adımları mutfak alışkanlıklarıma daha uygun hale getirdim. Her seferinde iyi çıktı ve süreç, ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değil. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama Süresi: 45 dakika Pişirme Süresi: 25 dakika Porsiyon: 12-16 parça, boyutuna bağlı Zorluk: orta Tarif Tipi: klasik Fransız tatlısı, özel günler için Malzemeler Choux hamuru: 125 ml su 125 ml süt 100 g %80 yağlı tereyağı 1/2 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 150 g un 4 yumurta Çikolata kreması (şarlot): 300 ml süt 4 büyük yumurta sarısı 100 g şeker 3 yemek kaşığı nişasta 200 g bitter çikolata Süsleme için (Royal icing): 1 yumurta akı 300 g pudra şekeri 1 yemek kaşığı gül suyu Hazırlık Aşamaları 1. Su, süt ve tuzu küçük bir tencerede kaynatın. Sıvı kaynamaya başladığında, tereyağını parçalar halinde ekleyin ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın. 2. Karışım kaynamaya başladığında, tencereyi ocaktan alın ve tüm unu bir anda ekleyin. Hızla bir tahta kaşıkla karıştırarak hamur homojen hale gelene kadar ve tencerenin kenarlarından kolayca ayrılana kadar karıştırın. 3. Hamurun biraz soğumasını bekleyin, ardından yumurtaları teker teker ekleyin. Her birini iyi karıştırarak homojen, parlak ve elastik bir hamur elde edin. Gerekirse, sert hamur için mikser kullanabilirsiniz. 4. Hamurun oda sıcaklığında dinlenmesine izin verin. Bu arada çikolata krema hazırlayın. 5. Krema için, yumurta sarılarını şeker ve nişasta ile bir kasede çırpın, ardından biraz soğuk süt ekleyin ve iyice karıştırın. Kalan sütü ekleyin, karıştırın ve karışımı kısık ateşte pişirin. 6. Sürekli çırparak, krema muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın ve parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın ve krema pürüzsüz ve yoğun hale gelsin. Kremayı oda sıcaklığına soğutun, ardından buzdolabına koyun. 7. Choux hamurunu bir poşete (veya bir köşesi kesilmiş dayanıklı bir poşete) koyun. Pişirme kağıdı serili tepsinin üzerine hamur rozetleri oluşturun. Courtesan au Chocolat için üç boyutta rozet (büyük, orta, küçük) yapın, ancak sabrınız yoksa sadece iki boyut yapabilirsiniz. 8. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin, kabarık ve altın rengi olana kadar. Pişirdikten sonra, tamamen soğumaları için bir tel ızgara veya tepsi üzerinde bekletin. 9. Soğuduktan sonra, her hamur parçasının alt kısmını kesip çikolata kreması ile bir çay kaşığı veya poşetle doldurun. 10. Glazür için (royal icing), bir yumurta akını pudra şekeri ve gül suyu ile yoğun bir macun haline gelene kadar çırpın. Her hamur parçasını ince bir tabaka ile glazürleyin. İsterseniz, filmdeki gibi renklendirmek için gıda boyası kullanabilirsiniz. 11. Tatlıyı birleştirin: büyük bir hamur parçasının üzerine orta boyu, ardından küçük boyu yerleştirin. Biraz glazür ile yapıştırın. Son olarak, üzerine eritilmiş çikolata veya başka detaylarla süsleyebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hamuru ve kremayı karmaşık malzemeler olmadan yapabilmemi seviyorum. Tatlı çok tatlı değil ve çikolata kreması birkaç saat bekledikten sonra bile iyi bir dokuya sahip. Choux hamuru rozetleri doldurulmaya iyi dayanıyor ve hızlıca yumuşamıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Hamur, soğuduktan hemen sonra kullanılmalıdır, aksi takdirde sönme riski vardır. İlk 20 dakika fırını açmamak iyi olur, böylece hamurlar sönmez. Krema için sürekli karıştırın, böylece topaklanma oluşmaz. Yerine Geçme Royal icing'deki gül suyu, hoşlanmıyorsanız veya elinizde yoksa atlanabilir. Bitter çikolata, sütlü çikolata ile değiştirilebilir, ancak tatlı daha tatlı olacaktır. Varyasyonlar Katmanlı yapmaya üşeniyorsanız, rozetleri bireysel olarak doldurup glazürleyerek de servis edebilirsiniz. Çikolata kreması, klasik vanilya kreması ile değiştirilebilir. Servis Fikirleri Tatlı, bir tepside merkezi bir parça olarak güzel görünür veya her biri kendi "choux kulesi" ile küçük tabaklarda servis edilebilir. Yanında biraz çırpılmış krema veya taze meyvelerle servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Hamurlar fırından çıktıktan sonra neden sönüyor? Muhtemelen hamur yeterince pişmemiştir veya fırın erken açılmıştır. Kremanın yeterince koyu olduğunu nasıl anlarım? Krema, telden tutunduğunda akmıyorsa hazırdır. Puding kıvamına benzer. Çikolata kremasını bir gün önce yapabilir miyim? Evet, krema buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir. Kullanımdan önce sadece biraz karıştırmanız yeterlidir. Choux hamurunu dondurabilir miyim? Pişmemiş hamur iyi dondurulmaz, ancak pişirilmiş, doldurulmamış hamurlar dondurucuda saklanabilir. Besin Değerleri Tahmini, 14 parçadan bir porsiyon için: Kalori: 220 kcal Protein: 5 g Yağ: 13 g Karbonhidrat: 21 g Değerler tahminidir ve porsiyon boyutuna ve kullandığınız glazür miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Krema ile doldurulmuş hamurlar, kapaklı bir kutuda buzdolabında 2 gün kadar saklanabilir. Doldurulduktan sonra dondurulmalarını önermem, ancak sade hamurlar (kremasız) dondurucuda iyi dayanır. Yeniden ısıtma gerektirmez; en iyi soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir. Glazür, buzdolabında fazla beklerse biraz eriyebilir.

Malzemeler

HAMUR 125 ml su 125 ml süt 100 g %80 yağlı tereyağı 1/2 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 150 g un 4 yumurtaKREM- çikolatalı charlotte 300 ml süt 4 büyük yumurta sarısı

Etiketler

kremli hamur işleri

Kategori: Çöl Yazar: Hortensia K. Görüntüleme: 1 Tarih: 23.10.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler