Courtesan au Chocolat, el postre de la película El Gran Hotel Budapest

Hice Courtesan au Chocolat por primera vez después de volver a ver The Grand Budapest Hotel. Todo comenzó por la curiosidad por el postre de la película. Seguí la receta original y luego ajusté los pasos para que se adaptaran mejor a mis costumbres en la cocina. Salió bien cada vez, y el proceso no es tan complicado como parece a primera vista. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 12-16 piezas, dependiendo del tamaño Dificultad: media Tipo de receta: postre clásico francés, festivo Ingredientes Masa choux: 125 ml de agua 125 ml de leche 100 g de mantequilla con 80% de grasa 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada colmada de azúcar 150 g de harina 4 huevos Crema de chocolate (charlota): 300 ml de leche 4 yemas de huevo grandes 100 g de azúcar 3 cucharadas de maicena 200 g de chocolate negro Para decorar (glaseado real): 1 clara de huevo 300 g de azúcar glas 1 cucharada de agua de rosas Instrucciones 1. Llevar a ebullición el agua, la leche y la sal en una cacerola. Cuando el líquido empiece a hervir, añadir la mantequilla cortada en trozos y el azúcar, removiendo hasta que la mantequilla se derrita completamente. 2. Cuando la mezcla empiece a hervir de verdad, retirar del fuego y añadir toda la harina de golpe. Mezclar rápidamente con una cuchara de madera hasta que se homogeneice y la masa se despegue ligeramente de las paredes de la cacerola. 3. Dejar enfriar un poco la masa, luego añadir los huevos, uno a uno. Mezclar bien después de cada adición, hasta obtener una masa homogénea, brillante y elástica. Si es necesario, se puede usar una batidora con varillas para masa pesada. 4. Dejar reposar la masa choux a temperatura ambiente. Mientras tanto, preparar la crema de chocolate. 5. Para la crema, batir las yemas con el azúcar y la maicena en un bol, luego añadir un poco de leche fría para disolver bien. Verter el resto de la leche, mezclar y luego llevar la mezcla a fuego lento. 6. Revolver continuamente con un batidor hasta que la crema empiece a espesar como un pudín. Retirar del fuego y añadir el chocolate en trozos. Mezclar bien hasta que el chocolate se derrita completamente y la crema quede brillante y densa. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. 7. Poner la masa choux en una manga pastelera (o en una bolsa resistente a la que se le corta una esquina). Formar rosetas de masa directamente sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Para el Courtesan au Chocolat, se hacen rosetas de tres tamaños (grande, mediana, pequeña) para poder superponerlas al final, pero si no tienes paciencia, puedes hacer solo dos tamaños. 8. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos, hasta que estén infladas y doradas. Después de hornear, dejar enfriar completamente sobre una rejilla o en la bandeja. 9. Una vez frías, cortar cada bollo por la parte inferior y rellenar con la crema de chocolate usando una cucharita o la manga pastelera. 10. Para el glaseado (glaseado real), batir una clara de huevo con el azúcar glas y el agua de rosas hasta obtener una pasta espesa. Glasear cada bollo con una capa delgada. Se pueden usar colorantes alimentarios si deseas darles color como en la película. 11. Montar el postre: colocar un bollo grande, luego uno mediano, y después uno pequeño. Unir ligeramente con un poco de glaseado. Al final, se pueden decorar con algunas líneas finas de chocolate derretido u otros detalles, si lo deseas. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que puedo hacer la masa y la crema sin ingredientes complicados. El postre no es demasiado dulce y la crema de chocolate tiene una buena textura incluso después de estar unas horas. Las rosetas de masa choux resisten bien el relleno y no se empapan rápidamente. Consejos y variaciones Consejos La masa debe usarse inmediatamente después de enfriarse, de lo contrario, corre el riesgo de desinflarse. Es recomendable no abrir el horno en los primeros 20 minutos de cocción para que los bollos no se desinflen. Para la crema, mezclar constantemente para evitar grumos. Sustituciones El agua de rosas en el glaseado puede omitirse si no te gusta el sabor o no la tienes a mano. El chocolate negro se puede cambiar por chocolate con leche, pero el postre será más dulce. Variaciones Si no tienes ganas de hacer capas superpuestas, las rosetas se pueden servir individualmente, solo rellenas y glaseadas. La crema de chocolate se puede reemplazar por una crema de vainilla clásica. Ideas para servir El postre luce bien en una bandeja, como pieza central, o en platos pequeños, cada uno con su propia "torre" de choux. Se puede servir con un poco de nata montada al lado o con frutas frescas. Preguntas frecuentes ¿Por qué se desinflaron los bollos después de sacarlos del horno? Lo más probable es que la masa no se haya cocido lo suficiente o que el horno se haya abierto demasiado pronto. ¿Cómo puedo saber cuándo la crema está lo suficientemente espesa? La crema está lista cuando se sostiene en el batidor y no fluye como un líquido. Es similar a la consistencia de un pudín. ¿Puedo hacer la crema de chocolate un día antes? Sí, la crema se puede guardar en el refrigerador en un recipiente cubierto. Solo necesitas mezclarla un poco antes de usar. ¿Se puede congelar la masa choux? La masa no cocida no se congela bien, pero los bollos horneados y sin rellenar se pueden guardar en el congelador. Valores nutricionales Estimado, por porción (de 14 piezas): Calorías: 220 kcal Proteínas: 5 g Grasas: 13 g Carbohidratos: 21 g Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones y la cantidad de glaseado que uses. Conservación y recalentamiento Los bollos rellenos con crema se conservan en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 2 días. No recomiendo congelarlos después de rellenarlos, pero los bollos simples (sin crema) se conservan bien en el congelador. No es necesario recalentar; se disfrutan mejor fríos o a temperatura ambiente. El glaseado puede derretirse un poco si se dejan demasiado tiempo en el refrigerador.

Ingredientes

• MASA 125 ml de agua 125 ml de leche 100 g de mantequilla con 80% de grasa 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 150 g de harina 4 huevosCREMA- charlota de chocolate 30

Etiquetas

profiteroles

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano