ベイグリ (Beigli)
特別なことを祝うために何かを作りたいけれど、伝統的なパンを作りたくないとき、私は通常beigliに行き着きます。このレシピは何度も試しました、特に冬の間は、台所での時間がもっとあるからです。最初に見えるほど難しくはないですが、少し手間がかかりますが、難しくはありません。ただ忍耐が必要です。生地は甘いパンよりも少し密度が高く、ナッツのフィリングはレモンとココアのおかげでまろやかな味わいです。発酵のステップを急がなければ、ロールはいつもより美しく仕上がり、フィリングが漏れ出すことはありません。 クイック情報 総時間：約3時間半、発酵時間を含む 準備時間：正確には記載されていませんが、材料の準備には約30〜40分かかります 焼き時間：1時間30分 ポーション：4本のロール 難易度：中程度 レシピの種類：伝統的なデザート、特別なイベントにも適しています 材料 生地のために： - 560gの小麦粉 - 1パックのバター（通常200g） - 1袋のドライイースト（7g） - 30gの砂糖 - 一つまみの塩 - 卵黄2個 - 牛乳、必要に応じて（生地をまとめるために） ナッツクリーム（またはポピーシード）のために： - 400〜500gの粉砕したナッツ（好みに応じて、ポピーシードに置き換え可能） - 牛乳またはアプリコットジャム（フィリングをまとめるために） - 250gの粉砂糖 - 2個のレモンの皮 - 1瓶のラムエッセンス - 1個の卵（焼く前にロールに塗るため） - 1〜2スプーンのココア（正確な量は記載されていませんが、説明に記載されています；ここでは各自の好みに応じて加えます） 作り方 1. 生地の材料を甘いパンと同じように混ぜます。大きなボウルに小麦粉を入れ、冷たいバターを小さく切って、塩、砂糖、ドライイーストを加えます。指でこすり合わせて砂のような感触になるまで混ぜ、卵黄を加え、少し牛乳を注いで全てをまとめます。甘いパンのように柔らかくする必要はなく、手にくっつかない、より密度の高い生地にします。 2. 清潔なタオルでボウルを覆い、温かい場所で発酵させます。温度によりますが、1〜2時間かかる場合があります。生地が目に見えて膨らむまでですが、甘いパンのように倍にはなりません。 3. その間にナッツクリームを準備します。粉砕したナッツに熱い牛乳を注ぐか、アプリコットジャムを加えます。流動的ではなく、濃いお粥のような状態になるまで混ぜます。粉砂糖、ココア、すりおろしたレモンの皮、ラムエッセンスを加えます。よく混ぜ、もしも濃すぎると感じたら、少し牛乳やジャムを追加します。流れ出すべきではありません。 4. 発酵後、生地を軽く粉を振った台にひっくり返し、できるだけ均等に4つの部分に分けます。それぞれの部分を1〜1.5cmの厚さの長方形に伸ばします。 5. 各シートの上にナッツクリームを広げ、端から1cm程度の余裕を持たせて、フィリングが漏れないようにしっかりと巻きます。 6. 各シートをできるだけしっかりと巻きます。ロールを一つずつ型に移します。型が足りない場合は、大きなオーブン皿を使い、間隔をあけて置きます（大体3本入ります）。 7. 型の中でさらに30〜40分発酵させ、膨らんでふわふわに見えるまで待ちます。 8. 型をオーブンに入れる前に、beigliの上に溶き卵を塗ります。フォークでフィリングまでの深い穴をいくつか開けて、焼くときにロールが割れないようにします。 9. 数分間、表面が少し乾くまで待ち、その後、温度を中低に設定したオーブンに型を入れます。 10. 焼き時間は約1時間30分です。最初の1時間はオーブンを開けないでください。きれいに焼き色がつき始めたら、竹串で焼き具合を確認します。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか beigliはスライスしやすく、すぐに乾燥しないので好きです。数日間問題なく保存でき、バランスの取れた味で、重くありません。ゲストや祝日の前に準備できるタイプのデザートで、翌日には悪くなる心配がありません。 ヒントとバリエーション ヒント - バターは最初に冷たくしておくと、小麦粉に混ぜやすくなります。 - 発酵には家の中で最も暖かい場所を見つけてください。 - フィリングは液体であってはいけません。さもないと焼き時に流れ出ます。 - 焼く前にフォークで穴を開けることを忘れないでください。ひび割れを防ぎます。 代替品 - ナッツは粉砕したポピーシードに置き換え可能で、同じく400〜500g、他のフィリングの材料はそのままです。 - アプリコットジャムは牛乳に置き換えることができ、フィリングの味をより中立にしたい場合に使います。 - ナッツアレルギーの方には、ポピーや粉砕したアーモンドを試すことができますが、味は変わります。 バリエーション - フィリングにレーズンを加えることができます。 - ラム酒の他にバニラを加えることができますが、必要性は感じません。 - より小さなロールが欲しい場合は、生地を5〜6個に分けることができます。 サービングアイデア 2〜3cmの厚さにスライスし、皿に盛ります。コーヒーや朝食のデザートとしても良いです。祝日には、他の伝統的なケーキと一緒に置きます。 よくある質問 1. 生地をマーガリンで作ることはできますか？ はい、可能ですが、味はバターよりも薄くなります。テクスチャーはかなり似ています。 2. ロールが焼くときに割れたらどうすればいいですか？ 通常、フォークで十分な穴を開けなかった場合や、生地が型の中で十分に発酵していなかった場合に起こります。味には影響しません。 3. フィリングにココアを入れる必要がありますか？ 必須ではありませんが、風味と色を与えます。ココアが好みでない場合は、入れなくても構いません。 4. ドライイーストの代わりに生イーストを使えますか？ はい、可能です。ただし、量を調整してください（560gの小麦粉に対して約25gの生イーストを使用）。 5. 焼いた後のbeigliを冷凍できますか？ はい、ただし、スライスして密閉袋に入れるのが最適です。室温で解凍します。 栄養価（50gのスライスあたりの推定値） カロリー：約220 kcal タンパク質：約4g 炭水化物：約27g 脂肪：約11g これらの値は参考値です。ナッツのフィリングは多くの健康的な脂肪とカロリーを追加し、バターの存在が全脂肪量にも影響します。 保存と再加熱 beigliは室温で3〜4日保存でき、紙で包むか箱に入れて保存します。冷蔵庫はお勧めしません。そうすると固くなります。完全に冷却後に冷凍できます。再加熱する場合は、低温でオーブンに5〜7分入れるか、電子レンジで加熱しますが、過熱しないように注意してください。乾燥しないように。
材料
- 生地：560gの小麦粉、1バター、1乾燥酵母、30gの粉砂糖、ひとつまみの塩、2個の卵黄、必要に応じて牛乳。くるみクリーム（またはポピーシード）：400-500gの挽いたくるみ（ポピーシード）、牛乳またはアプリコットジャム、250gの粉砂糖、2個のレモンの皮、1個のラムエッセンス、艶出し用の卵1個。
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