Bejgli (Beigli)

Özel günler için bir şeyler yapma isteğim olduğunda ama tam olarak bir kek değilse, genellikle bejgliye yöneliyorum. Bu tarifi kışın, mutfakta daha fazla zamanım olduğunda, yeterince denedim. Başlangıçta göründüğünden daha zahmetli ama zor değil, sadece sabır gerektiriyor. Hamur, kek hamurundan biraz daha yoğun çıkıyor ve cevizli iç harcı limon ve kakao ile yuvarlak bir tat alıyor. Her zaman, mayalanma sürecini aceleye getirmediğimde, ruloyu daha güzel çıktığını ve iç harcın sızmadığını fark ettim. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3,5 saat, mayalanma süreleri dahil Hazırlama Süresi: tam olarak belirtilmemiş, ancak malzemelerin hazırlanması yaklaşık 30-40 dakika sürüyor Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika Porsiyon: 4 rulo Zorluk: orta Tarif Türü: bayram için geleneksel tatlı, ancak özel günler için de uygundur Malzemeler Hamur için: - 560 g un - 1 paket tereyağı (genellikle 200 g) - 1 paket kuru maya (7 g) - 30 g şeker - Bir tutam tuz - 2 yumurta sarısı - Gerekli kadar süt (hamuru bağlamak için) Ceviz kreması (veya haşhaş için): - 400-500 g çekilmiş ceviz (isterseniz haşhaş ile değiştirilebilir) - Süt veya kayısı reçeli (iç harcı bağlamak için) - 250 g pudra şekeri - 2 limonun kabuğu - 1 rom esansı - 1 yumurta (ruloları pişirmeden önce yağlamak için) - 1-2 yemek kaşığı kakao (kaynak tam olarak belirtmiyor ama açıklamada geçiyor; burada herkes damak zevkine göre koyar) Hazırlık Yöntemi 1. Hamur için malzemeleri kekte olduğu gibi karıştırıyorum. Unu büyük bir kaseye koyuyorum, soğuk tereyağını küçük parçalar halinde ekliyorum, tuzu, şekeri ve kuru mayayı ekliyorum. Parmaklarımla ovuyorum, kumlu bir doku hissedene kadar, ardından yumurta sarılarını ekliyorum ve her şeyi bir araya getirmek için biraz süt döküyorum. Kek hamuru gibi yumuşak olmamalı, ama ellerime yapışmayan daha yoğun bir hamur olmalı. 2. Kaseyi temiz bir havluyla örtüyorum ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyorum. Sıcaklığa bağlı olarak, hamurun görünür şekilde kabarması 1 ila 2 saat sürebilir, ama kekte olduğu gibi iki katına çıkmaz. 3. Bu arada ceviz kremasını hazırlıyorum. Kıyılmış cevizleri alıyorum, üzerine sıcak süt döküyorum veya kayısı reçeli ekliyorum. Bağlayıcı, sıvı olmayan, kalın bir lapa gibi bir kıvam elde edecek kadar koyuyorum. Pudra şekerini, kakao, rendelenmiş limon kabuğunu ve rom esansını ekliyorum. İyice karıştırıyorum ve eğer çok yoğun olduğunu hissedersem, biraz daha süt veya reçel ekliyorum. Akmamalı. 4. Mayalanmadan sonra hamuru hafif unlu bir masaya alıyorum ve 4 eşit parçaya bölüyorum. Her parçayı 1-1,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir hamur açıyorum. 5. Her hamurun üzerine ceviz kremasını yayıyorum, kenarlara ulaşmadan – her tarafta yaklaşık 1 cm boş bırakıyorum, böylece iç harcın sızmadan sıkıca sarabilirim. 6. Her hamuru olabildiğince sıkı bir şekilde sarıyorum. Ruloları tepsiye tek tek aktarıyorum. Yeterince tepsim yoksa, büyük fırın tepsisini kullanıyorum ve aralarına mesafe koyarak yerleştiriyorum (yaklaşık üç tane sığar). 7. Tepsilerde doğrudan mayalanmaya bırakıyorum, yaklaşık 30-40 dakika daha, kabardıklarını ve daha kabarık göründüklerini görene kadar. 8. Tepsileri fırına koymadan önce bejgliyi üstüne çırpılmış yumurta ile yağlıyorum. Bir çatal ile, iç harca kadar derin birkaç delik açıyorum, zaman zaman – bu, ruloyu pişirirken çatlamasını önlemeye yardımcı olur. 9. Birkaç dakika kabuğun biraz kurumasını bekliyorum, sonra tepsileri önceden ısıtılmış fırına, orta-düşük sıcaklıkta koyuyorum. 10. Pişirme süresi yaklaşık 1 saat 30 dakikadır. İlk saatte fırını açmıyorum. Güzelce kızarmaya başladıklarında, içinin de pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan testi yapıyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bejgli'nin iyi dilimlendiğini ve hızla kuruyup gitmediğini seviyorum. Sorunsuz birkaç gün dayanıyor, dengeli bir tadı var, ağır değil. Ziyaretçiler için veya bayramlar için hazırlayabileceğiniz bir tatlı türüdür, bir günde bozulacak diye stres yapmadan. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Başlangıçta tereyağının soğuk olması, unla daha kolay karıştırılmasını sağlar. - Mayalanma için evde en sıcak yeri bulun. - İç harcın sıvı olmaması gerekir, aksi takdirde pişerken akar. - Pişirmeden önce çatal ile delikleri atlamayın, çatlamayı önler. Değiştirmeler - Ceviz, 400-500 g kadar öğütülmüş haşhaş ile değiştirilebilir ve iç harç için diğer malzemeler aynı kalır. - Kayısı reçeli, iç harcın daha nötr bir tat alması için süt ile değiştirilebilir. - Ceviz alerjisi olanlar için haşhaş veya belki de öğütülmüş badem ile denemek mümkündür, ancak tadı değişir. Varyasyonlar - İç harca kuru üzüm ekleyebilirsiniz, eğer seviyorsanız. - Romun yanı sıra vanilya ile de aromalandırılabilir, ancak bunu gerekli görmedim. - Daha küçük rulolar istiyorsanız, hamuru 5-6 parçaya bölebilirsiniz. Servis fikirleri 2-3 cm kalınlığında dilimler kesilir ve tabak üzerine yerleştirilir. Kahve ile tatlı olarak veya hatta kahvaltıda gider. Bayramlarda, diğer geleneksel tatlıların yanında koyuyorum. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamuru margarin ile yapabilir miyim? Evet, ancak tadı tereyağı ile daha az zengin olacaktır. Doku oldukça benzer kalır. 2. Rulo pişerken çatlarsa ne yapmalıyım? Genellikle, yeterince delik açmadığınızda ya da hamur tepside yeterince mayalanmadığında olur. Bu, tadını etkilemez. 3. İç harca kakao koymam gerekir mi? Zorunlu değil, ama tat ve renk verir. Kakao sevmiyorsanız atlayabilirsiniz. 4. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim? Evet, kullanabilirsiniz, sadece miktarı ayarlayın (560 g un için yaklaşık 25 g taze maya). 5. Bejgli piştikten sonra dondurulabilir mi? Evet, ama en iyi dilimleyip iyi kapatılmış poşetlere koyarak yapmaktır. Oda sıcaklığında çözülür. Besin Değerleri (50 g'lık bir dilim için tahmini) Kalori: ~220 kcal Protein: ~4 g Karbonhidrat: ~27 g Yağ: ~11 g Değerler tahminidir. Cevizli iç harcı sağlıklı yağlar ve kaloriler ekler ve tereyağının varlığı toplam yağ miktarında etkilidir. Saklama ve yeniden ısıtma Bejgli, oda sıcaklığında, kağıda veya bir kutuya sarılı olarak 3-4 gün saklanır. Buzdolabını tavsiye etmiyorum, aksi takdirde sertleşir. Tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir. Yeniden ısıtmak için, düşük sıcaklıkta fırında 5-7 dakika veya mikrodalgada ısıtılabilir, ama fazla ısıtmayın, kurumasın.