Bejgli (Beigli)

Quando ho voglia di preparare qualcosa di speciale per le festività, ma non proprio un dolce, di solito finisco per fare il bejgli. Ho testato questa ricetta abbastanza volte, soprattutto in inverno, quando ho più tempo in cucina. È più laboriosa di quanto sembri all'inizio, ma non è difficile, richiede solo pazienza. L'impasto risulta un po' più denso rispetto a quello del dolce, e il ripieno di noci ha un sapore rotondo grazie al limone e al cacao. Ho sempre notato che se non affretto i passaggi di lievitazione, i rotoli risultano più belli e il ripieno non fuoriesce. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore e mezza, comprese le lievitazioni Tempo di preparazione: non specificato esattamente, ma la preparazione degli ingredienti richiede circa 30-40 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti Porzioni: 4 rotoli Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert tradizionale per le festività, ma adatto anche per occasioni speciali Ingredienti Per l'impasto: - 560 g di farina - 1 confezione di burro (di solito 200 g) - 1 bustina di lievito secco (7 g) - 30 g di zucchero - Un pizzico di sale - 2 tuorli d'uovo - Latte, quanto basta (per legare l'impasto) Per la crema di noci (o semi di papavero): - 400-500 g di noci tritate (può essere sostituita con semi di papavero, se preferito) - Latte o marmellata di albicocche (per legare il ripieno) - 250 g di zucchero a velo - Scorza di 2 limoni - 1 essenza di rum - 1 uovo (per spennellare i rotoli prima della cottura) - 1-2 cucchiai di cacao (la fonte non specifica esattamente, ma è menzionato nella descrizione; qui ognuno aggiunge secondo il gusto) Metodo di preparazione 1. Mescolare gli ingredienti per l'impasto come per il dolce. Metto la farina in una grande ciotola, aggiungo il burro freddo a pezzetti, il sale, lo zucchero e il lievito secco. Friziono con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa, poi incorporo i tuorli e verso un po' di latte, quanto basta per legare il tutto. Non deve essere morbido come l'impasto del dolce, ma un impasto più denso che non si attacca alle mani. 2. Copro la ciotola con un panno pulito e la lascio lievitare in un luogo caldo. A seconda della temperatura, può richiedere da 1 a 2 ore finché l'impasto non lievita visibilmente, ma non raddoppia come nel dolce. 3. Nel frattempo, preparo la crema di noci. Uso noci tritate, a cui verso latte caldo o aggiungo marmellata di albicocche. Aggiungo quanto basta per ottenere un composto legato, non liquido, come un porridge denso. Aggiungo lo zucchero a velo, il cacao, la scorza di limone e l'essenza di rum. Mescolo bene, e se sento che è troppo denso, aggiungo un po' di latte o marmellata. Non deve colare. 4. Dopo la lievitazione, rovescio l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lo divido in 4 pezzi il più uguali possibile. Ogni pezzo lo stendo in una sfoglia rettangolare di 1-1,5 cm di spessore. 5. Stendo la crema di noci su ogni sfoglia, senza arrivare ai bordi – lascio circa 1 cm libero su ogni lato, in modo da poter arrotolare stretto senza che il ripieno fuoriesca. 6. Arrotolo ogni sfoglia il più stretto possibile. Trasferisco i rotoli in stampi da plumcake, uno alla volta. Se non ho abbastanza stampi, uso la grande teglia del forno e li metto con spazio tra di loro (circa tre ci stanno). 7. Li lascio lievitare direttamente negli stampi per altri 30-40 minuti, finché non vedo che sono cresciuti di più e sembrano più soffici. 8. Prima di mettere gli stampi in forno, spennello i bejgli con uovo sbattuto sopra. Con una forchetta, faccio alcuni fori profondi fino al ripieno, qua e là – aiuta a non far crepare i rotoli durante la cottura. 9. Li lascio asciugare un po' la crosta per alcuni minuti, poi metto gli stampi nel forno preriscaldato a temperatura media-bassa. 10. La cottura dura circa 1 ora e 30 minuti. Non apro il forno nella prima ora. Quando iniziano a dorarsi bene, faccio il test dello stecchino per essere sicuro che siano cotti anche all'interno. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che il bejgli si affetti bene e non si asciughi rapidamente. Si conserva per alcuni giorni senza problemi, ha un sapore equilibrato e non è pesante. È il tipo di dessert che puoi preparare in anticipo per gli ospiti o per le festività senza stressarti che si rovini da un giorno all'altro. Consigli e variazioni Consigli - Il burro deve essere freddo all'inizio; è più facile da incorporare nella farina. - Per la lievitazione, trova il luogo più caldo della casa. - Il ripieno non deve essere liquido; altrimenti, fuoriesce durante la cottura. - Non saltare i fori con la forchetta prima della cottura; previene le crepe. Sostituzioni - Le noci possono essere sostituite con semi di papavero macinati, sempre 400-500 g, e gli altri ingredienti per il ripieno rimangono gli stessi. - La marmellata di albicocche può essere sostituita con latte, se desideri un sapore più neutro nel ripieno. - Per chi ha allergie alle noci, si può provare con semi di papavero o, eventualmente, mandorle macinate, ma il sapore cambierà. Variazioni - Puoi aggiungere uvetta al ripieno se ti piace. - Può essere aromatizzato con vaniglia, oltre al rum, ma non l'ho trovato necessario. - Se vuoi rotoli più piccoli, puoi dividere l'impasto in 5-6 pezzi. Idee di servizio Taglia in fette spesse di 2-3 cm e disponi su un piatto. Funziona come dessert con caffè o anche per colazione. Durante le festività, lo metto accanto ad altri dolci tradizionali.

Ingredienti

Impasto: 560 g di farina
1 burro
1 lievito secco
30 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
2 tuorli d'uovo
latte se necessario. Crema di noci (o semi di papavero): 400-500 g di noci tritate (semi di papavero)
latte o marmellata di albicocche
250 g di zucchero a velo
scorza di 2 limoni
1 essenza di rum
1 uovo per lucidare.

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Categoria: Deserto Autore: Paulina D. Visualizzazioni: 629 Data: 23.10.2024

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