Bejgli (Beigli)
Quand j'ai envie de faire quelque chose de spécial pour les fêtes, mais pas tout à fait un pain sucré, j'arrive généralement à faire des bejgli. J'ai testé cette recette assez de fois, surtout en hiver, quand j'ai plus de temps dans la cuisine. C'est plus compliqué qu'il n'y paraît au début, mais ce n'est pas difficile, cela demande juste de la patience. La pâte est un peu plus dense que celle du pain sucré, et la garniture aux noix a une saveur arrondie grâce au citron et au cacao. J'ai toujours remarqué que si je ne précipite pas les étapes de levée, les rouleaux sortent plus jolis et la garniture ne fuit pas. Infos rapides Temps total : environ 3 heures et demie, y compris les levées Temps de préparation : non précisé exactement, mais la préparation des ingrédients prend environ 30-40 minutes Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes Portions : 4 rouleaux Difficulté : moyenne Type de recette : dessert traditionnel pour les fêtes, mais aussi adapté pour des occasions spéciales Ingrédients Pour la pâte : - 560 g de farine - 1 paquet de beurre (généralement 200 g) - 1 sachet de levure sèche (7 g) - 30 g de sucre - Une pincée de sel - 2 jaunes d'œufs - Lait, selon les besoins (pour lier la pâte) Pour la crème de noix (ou de pavot) : - 400-500 g de noix moulues (peut être remplacées par du pavot si vous préférez) - Lait ou confiture d'abricot (pour lier la garniture) - 250 g de sucre glace - Zeste de 2 citrons - 1 arôme de rhum - 1 œuf (pour badigeonner les rouleaux avant la cuisson) - 1-2 cuillères à soupe de cacao (la source ne précise pas exactement, mais c'est mentionné dans la description ; ici, chacun met selon son goût) Méthode de préparation 1. Mélangez les ingrédients pour la pâte comme pour le pain sucré. Je mets la farine dans un grand bol, j'ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel, le sucre et la levure sèche. Je frotte avec mes doigts jusqu'à ce que cela devienne sableux, puis j'incorpore les jaunes et verse un peu de lait, juste assez pour lier le tout. Cela ne doit pas être aussi mou que la pâte à pain sucré, mais une pâte plus dense qui ne colle pas aux mains. 2. Je couvre le bol avec un torchon propre et je le laisse lever dans une pièce chaude. Selon la température, cela peut prendre de 1 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte monte visiblement, mais elle ne double pas comme pour le pain sucré. 3. Pendant ce temps, je prépare la crème de noix. J'utilise des noix moulues, sur lesquelles je verse du lait chaud ou j'ajoute de la confiture d'abricot. J'ajoute suffisamment pour obtenir un mélange lié, pas liquide, comme une bouillie épaisse. J'ajoute le sucre glace, le cacao, le zeste de citron et l'arôme de rhum. Je mélange bien, et si je sens que c'est trop épais, j'ajoute un peu de lait ou de confiture. Cela ne doit pas couler. 4. Après la levée, je renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et je la divise en 4 morceaux aussi égaux que possible. Je roule chaque morceau en une feuille rectangulaire d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur. 5. J'étale la crème de noix sur chaque feuille, sans atteindre les bords – je laisse environ 1 cm libre sur chaque côté pour pouvoir rouler serré sans que la garniture s'échappe. 6. Je roule chaque feuille aussi serré que possible. Je transfère les rouleaux dans des moules à cake, un par un. Si je n'ai pas assez de moules, j'utilise la grande plaque de cuisson et les place avec de l'espace entre eux (environ trois tiennent). 7. Je les laisse lever directement dans les moules pendant encore 30-40 minutes jusqu'à ce que je vois qu'ils ont encore gonflé et semblent plus moelleux. 8. Avant de mettre les moules au four, je badigeonne les bejgli avec de l'œuf battu sur le dessus. Avec une fourchette, je fais quelques trous profonds jusqu'à la garniture, ici et là – cela aide à éviter que les rouleaux ne se fissurent pendant la cuisson. 9. Je les laisse sécher un peu la croûte pendant quelques minutes, puis je mets les moules dans le four préchauffé à température moyenne à basse. 10. La cuisson dure environ 1 heure et 30 minutes. Je n'ouvre pas le four pendant la première heure. Quand ils commencent à bien dorer, je fais le test du cure-dent pour être sûr qu'ils sont cuits à l'intérieur. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que le bejgli se tranche bien et ne sèche pas rapidement. Il se conserve quelques jours sans problème, a un goût équilibré et n'est pas lourd. C'est le genre de dessert que vous pouvez préparer avant l'arrivée des invités ou pour les fêtes sans vous stresser qu'il se gâte d'un jour à l'autre. Conseils et variations Conseils - Le beurre doit être froid au début ; c'est plus facile à incorporer dans la farine. - Pour la levée, trouvez l'endroit le plus chaud de la maison. - La garniture ne doit pas être liquide ; sinon, elle fuira pendant la cuisson. - Ne sautez pas les trous avec la fourchette avant la cuisson ; cela prévient les fissures. Substitutions - Les noix peuvent être remplacées par des graines de pavot moulues, toujours 400-500 g, et les autres ingrédients de la garniture restent les mêmes. - La confiture d'abricot peut être remplacée par du lait si vous souhaitez un goût plus neutre dans la garniture. - Pour ceux qui ont des allergies aux noix, vous pouvez essayer avec des graines de pavot ou éventuellement des amandes moulues, mais le goût changera. Variations - Vous pouvez ajouter des raisins secs à la garniture si vous aimez. - Vous pouvez aromatiser avec de la vanille, en plus du rhum, mais je n'ai pas trouvé cela nécessaire. - Si vous voulez des rouleaux plus petits, vous pouvez diviser la pâte en 5-6 morceaux. Idées de service Coupez en tranches épaisses de 2-3 cm et disposez sur un plat. Cela fonctionne comme dessert avec du café ou même pour le petit déjeuner. Pendant les fêtes, je le place à côté d'autres pâtisseries traditionnelles. Questions fréquentes 1. Peut-on faire la pâte avec de la margarine ? Oui, bien que le goût soit moins riche qu'avec du beurre. La texture reste assez similaire. 2. Que faire si le rouleau se fissure pendant la cuisson ? Cela arrive généralement si vous ne faites pas assez de trous avec la fourchette ou si la pâte n'a pas suffisamment levé dans le moule. Cela n'affecte pas le goût. 3. Dois-je mettre du cacao dans la garniture ? Ce n'est pas obligatoire, mais cela ajoute du goût et de la couleur. Vous pouvez sauter le cacao si vous ne l'aimez pas. 4. Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de sèche ? Oui, c'est possible, il suffit d'ajuster la quantité (environ 25 g de levure fraîche pour 560 g de farine). 5. Peut-on congeler le bejgli après cuisson ? Oui, mais il est préférable de le trancher et de le mettre dans des sacs bien fermés. Il se décongèle à température ambiante. Valeurs nutritionnelles (estimation pour une tranche de 50 g) Calories : ~220 kcal Protéines : ~4 g Glucides : ~27 g Graisses : ~11 g Les valeurs sont indicatives. La garniture aux noix ajoute beaucoup de graisses saines et de calories, et la présence de beurre compte dans le total des graisses. Conservation et réchauffage Le bejgli se conserve 3-4 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier ou dans une boîte. Je ne recommande pas le réfrigérateur, sinon il durcit. Il peut être congelé après avoir complètement refroidi. Pour le réchauffer, il peut être placé au four pendant 5-7 minutes à basse température ou au micro-ondes, mais ne pas exagérer, pour ne pas le dessécher.
Ingrédients
- Pâte : 560 g de farine
- 1 beurre
- 1 levure sèche
- 30 g de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 2 jaunes d'œufs
- du lait si nécessaire. Crème de noix (ou pavot) : 400-500 g de noix moulues (pavot)
- lait ou confiture d'abricot
- 250 g de sucre glace
- zeste de 2 citrons
- 1 essence de rhum
- 1 œuf pour la dorure.
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