Bejgli (Beigli)

Când am chef să fac ceva special pentru sărbători, dar nu chiar cozonac, de obicei ajung la bejgli. Am testat rețeta asta de destule ori, mai ales iarna, când am mai mult timp la bucătărie. E mai migălos decât pare la început, dar nu e greu, doar cere răbdare. Aluatul iese un pic mai dens decât cel de cozonac, iar umplutura cu nucă are gust rotund de la lămâie și cacao. Mereu am observat că dacă nu grăbesc pașii de dospire, ruladele ies mai frumoase și umplutura nu se scurge. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore și jumătate, cu tot cu dospiri Timp preparare: nu este menționat exact, dar pregătirea ingredientelor durează cam 30-40 de minute Timp coacere: 1 oră și 30 de minute Porții: 4 rulade Dificultate: mediu Tip rețetă: desert tradițional pentru sărbători, dar merge și la ocazii speciale Ingrediente Pentru aluat: - 560 g făină - 1 pachet unt (de obicei 200 g) - 1 plic drojdie uscată (7 g) - 30 g zahăr - Un praf de sare - 2 gălbenușuri de ou - Lapte, cât e nevoie (pentru a lega aluatul) Pentru crema de nucă (sau mac): - 400-500 g nucă măcinată (poate fi înlocuită cu mac, dacă preferi) - Lapte sau dulceață de caise (pentru a lega umplutura) - 250 g zahăr pudră - Coaja de la 2 lămâi - 1 esență de rom - 1 ou (pentru uns ruladele înainte de coacere) - 1-2 linguri cacao (sursa nu spune exact, dar este trecută în descriere; aici fiecare pune după gust) Mod de preparare 1. Se amestecă ingredientele pentru aluat la fel ca la cozonac. Eu pun făina într-un bol mare, adaug untul rece tăiat bucăți mici, sarea, zahărul și drojdia uscată. Frec cu degetele până se simte nisipos, apoi încorporez gălbenușurile și torn puțin lapte, cât să se lege totul. Nu trebuie să fie moale ca la cozonac, ci un aluat mai dens, care nu se lipește de mâini. 2. Acopăr bolul cu un prosop curat și îl las la dospit într-o încăpere caldă. În funcție de temperatură, poate dura de la 1 la 2 ore, până când aluatul crește vizibil, dar nu se dublează chiar ca la cozonac. 3. Între timp pregătesc crema de nucă. Folosesc nucă dată prin mașină, peste care torn lapte fierbinte sau adaug dulceață de caise. Pun cât să obțin o compoziție legată, nu lichidă, ca un terci gros. Adaug zahărul pudră, cacao, coaja rasă de lămâie și esența de rom. Amestec bine, iar dacă simt că e prea vâscoasă, mai pun câte puțin lapte sau dulceață. Nu trebuie să curgă. 4. După dospire, răstorn aluatul pe masa ușor înfăinată și îl împart în 4 bucăți cât de egale. Fiecare bucată o întind într-o foaie dreptunghiulară de 1-1,5 cm grosime. 5. Întind crema de nucă peste fiecare foaie, fără să ajung chiar la margini – las cam 1 cm liber pe fiecare latură, ca să pot rula strâns fără să curgă umplutura. 6. Rulez fiecare foaie cât pot de strâns. Transfer rulourile în tăvi de chec, una câte una. Dacă nu am suficiente tăvi, folosesc tava mare de la cuptor și le pun cu distanță între ele (cam trei încap). 7. Le las să dospească direct în tăvi, încă vreo 30-40 de minute, până văd că au mai crescut și par mai pufoase. 8. Înainte de a băga tăvile la cuptor, ung bejgli cu ou bătut pe deasupra. Cu o furculiță, fac câteva găuri adânci până la umplutură, din loc în loc – ajută să nu crape ruladele la copt. 9. Le las câteva minute să se usuce puțin crusta, apoi dau tăvile în cuptorul încins, la temperatură medie spre mică. 10. Coacerea durează cam 1 oră și 30 de minute. Nu deschid cuptorul în prima oră. Când încep să se rumenească frumos, fac testul cu scobitoarea ca să fiu sigur că s-au copt și în interior. De ce fac rețeta des Îmi place că bejgli se feliază bine și nu se usucă repede. Se păstrează câteva zile fără probleme, are gust echilibrat, nu e grea. E genul de desert pe care îl poți pregăti înainte de musafiri sau sărbători, fără să te stresezi că se strică de pe o zi pe alta. Sfaturi și variații Sfaturi - Untul să fie rece la început, așa e mai ușor de încorporat în făină. - Pentru dospit, găsește cel mai cald loc din casă. - Umplutura nu trebuie să fie lichidă, altfel curge la copt. - Nu sări peste găurile cu furculița înainte de copt, previne crăparea. Înlocuiri - Nuca poate fi schimbată cu mac măcinat, tot 400-500 g, iar restul ingredientelor pentru umplutură rămân la fel. - Dulceața de caise poate fi înlocuită cu lapte, dacă vrei gust mai neutru la umplutură. - Pentru cei cu alergie la nuci, se poate încerca cu mac sau, eventual, migdale măcinate, dar gustul se schimbă. Variații - Poți pune în umplutură stafide, dacă îți place. - Se poate aroma cu vanilie, pe lângă rom, dar nu am văzut necesar. - Dacă vrei rulade mai mici, poți împărți aluatul în 5-6 bucăți. Idei de servire Se taie felii groase de 2-3 cm și se așază pe platou. Merge ca desert la cafea sau chiar la mic dejun. La sărbători, îl pun alături de alte prăjituri tradiționale. Întrebări frecvente 1. Se poate face aluatul cu margarină? Da, deși gustul va fi mai puțin bogat decât cu unt. Textura rămâne destul de asemănătoare. 2. Ce fac dacă rulada crapă la copt? De obicei se întâmplă dacă nu faci destule găuri cu furculița sau dacă aluatul nu a dospit suficient în tavă. Nu afectează gustul. 3. Trebuie să pun cacao în umplutură? Nu e obligatoriu, dar dă gust și culoare. Poți sări peste cacao dacă nu îți place. 4. Pot folosi drojdie proaspătă în loc de uscată? Da, se poate, doar ajustezi cantitatea (cam 25 g drojdie proaspătă pentru 560 g făină). 5. Se poate congela bejgli după coacere? Da, dar cel mai bine e să-l feliezi și să îl pui în pungi bine închise. Se decongelează la temperatura camerei. Valori nutriționale (estimare pentru o felie de 50 g) Calorii: ~220 kcal Proteine: ~4 g Carbohidrați: ~27 g Grăsimi: ~11 g Valorile sunt orientative. Umplutura cu nucă adaugă multe grăsimi sănătoase și calorii, iar prezența untului contează la totalul de grăsimi. Păstrare și reîncălzire Bejgli se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei, învelit în hârtie sau într-o cutie. Nu recomand frigiderul, altfel se întărește. Se poate congela, după ce s-a răcit complet. Pentru reîncălzire, se poate pune la cuptor 5-7 minute la temperatură mică sau la microunde, dar să nu exagerezi, ca să nu se usuce.

Ingrediente

Aluat:560 g faina1 unt1 drojdie uscata30 g zaharpraf de sare2 galbenusuri de oulapte daca este nevoieCrema nuca (sau mac):400-500 g nuca macinata (mac)lapte sau dulceata de caise250 g zahar pudracoaja

Etichete

rulada cu nuca baigli cu nuca

Categorie: Desert Autor: Paulina D. Vizualizări: 629 Data: 23.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Bejgli (Beigli) de Paulina D. - Rețete Recipia 1

Desert - Bejgli (Beigli) de Paulina D. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii