Bejgli (Beigli)

Quando tenho vontade de fazer algo especial para as festas, mas não exatamente um bolo, geralmente recorro ao bejgli. Testei esta receita várias vezes, especialmente no inverno, quando tenho mais tempo na cozinha. É mais trabalhoso do que parece no início, mas não é difícil, apenas requer paciência. A massa sai um pouco mais densa do que a do bolo, e o recheio de nozes tem um sabor redondo de limão e cacau. Sempre notei que, se não apresso o processo de fermentação, os rolos saem mais bonitos e o recheio não escorre. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 horas e meia, incluindo fermentação Tempo de preparação: não mencionado exatamente, mas o preparo dos ingredientes leva cerca de 30-40 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos Porções: 4 rolos Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa tradicional para festas, mas também serve para ocasiões especiais Ingredientes Para a massa: - 560 g de farinha - 1 pacote de manteiga (geralmente 200 g) - 1 pacote de fermento seco (7 g) - 30 g de açúcar - Uma pitada de sal - 2 gemas de ovo - Leite, o quanto for necessário (para unir a massa) Para o recheio de nozes (ou de papoula): - 400-500 g de nozes moídas (pode ser substituído por papoula, se preferir) - Leite ou geleia de damasco (para unir o recheio) - 250 g de açúcar de confeiteiro - Casca de 2 limões - 1 essência de rum - 1 ovo (para pincelar os rolos antes de assar) - 1-2 colheres de sopa de cacau (a fonte não diz exatamente, mas está mencionado na descrição; aqui cada um coloca a gosto) Modo de preparo 1. Misturo os ingredientes para a massa da mesma forma que para o bolo. Coloco a farinha em uma tigela grande, adiciono a manteiga fria cortada em pedaços pequenos, o sal, o açúcar e o fermento seco. Esfrego com os dedos até sentir uma textura arenosa, em seguida, incorporo as gemas e coloco um pouco de leite, o suficiente para unir tudo. Não deve ficar mole como a massa do bolo, mas uma massa mais densa que não gruda nas mãos. 2. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo fermentar em um lugar quente. Dependendo da temperatura, pode levar de 1 a 2 horas, até que a massa cresça visivelmente, mas não dobra como no caso do bolo. 3. Enquanto isso, preparo o recheio de nozes. Uso nozes moídas, sobre as quais coloco leite quente ou adiciono geleia de damasco. Coloco o suficiente para obter uma composição ligada, não líquida, como um mingau grosso. Adiciono o açúcar de confeiteiro, o cacau, a casca ralada de limão e a essência de rum. Misturo bem, e se sentir que está muito espesso, coloco um pouco mais de leite ou geleia. Não deve escorrer. 4. Após a fermentação, despejo a massa em uma superfície levemente enfarinhada e a divido em 4 partes iguais. Cada parte eu estendo em uma folha retangular de 1-1,5 cm de espessura. 5. Espalho o recheio de nozes sobre cada folha, sem chegar às bordas – deixo cerca de 1 cm livre em cada lado, para que eu possa enrolar apertado sem que o recheio escorra. 6. Enrolo cada folha o mais apertado que posso. Transfiro os rolos para formas de bolo, um a um. Se não tiver formas suficientes, uso a assadeira grande e os coloco com espaço entre eles (cerca de três cabem). 7. Deixo fermentar diretamente nas formas por mais 30-40 minutos, até ver que cresceram mais e parecem mais fofos. 8. Antes de colocar as formas no forno, pincelo os bejgli com ovo batido por cima. Com um garfo, faço alguns furos profundos até o recheio, em alguns lugares – isso ajuda a evitar que os rolos rachem ao assar. 9. Deixo secar um pouco a crosta por alguns minutos, depois coloco as formas no forno pré-aquecido, em temperatura média a baixa. 10. O tempo de cozimento é de cerca de 1 hora e 30 minutos. Não abro o forno na primeira hora. Quando começam a dourar, faço o teste do palito para ter certeza de que estão assados por dentro. Por que faço essa receita com frequência Gosto que o bejgli fatie bem e não seca rapidamente. Ele se conserva por alguns dias sem problemas, tem um sabor equilibrado, não é pesado. É o tipo de sobremesa que você pode preparar antes da visita de convidados ou das festas, sem se estressar com o fato de que estraga de um dia para o outro. Dicas e variações Dicas - A manteiga deve estar fria no início, assim é mais fácil de incorporar na farinha. - Para a fermentação, encontre o lugar mais quente da casa. - O recheio não deve ser líquido, caso contrário, escorre ao assar. - Não pule os furos com o garfo antes de assar, isso previne rachaduras. Substituições - A noz pode ser trocada por papoula moída, também 400-500 g, e os outros ingredientes para o recheio permanecem os mesmos. - A geleia de damasco pode ser substituída por leite, se você quiser um sabor mais neutro no recheio. - Para aqueles com alergia a nozes, pode-se tentar com papoula ou, eventualmente, amêndoas moídas, mas o sabor muda. Variações - Você pode adicionar passas ao recheio, se gostar. - Pode ser aromatizado com baunilha, além do rum, mas não achei necessário. - Se você quiser rolos menores, pode dividir a massa em 5-6 partes. Ideias de apresentação Corta-se em fatias grossas de 2-3 cm e coloca-se em uma travessa. Combina como sobremesa para o café ou até mesmo no café da manhã. Nas festas, coloco ao lado de outros bolos tradicionais. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a massa com margarina? Sim, embora o sabor seja menos rico do que com manteiga. A textura permanece bastante semelhante. 2. O que fazer se a rolada rachar ao assar? Geralmente isso acontece se você não fizer furos suficientes com o garfo ou se a massa não fermentou o suficiente na forma. Não afeta o sabor. 3. Preciso colocar cacau no recheio? Não é obrigatório, mas dá sabor e cor. Você pode pular o cacau se não gostar. 4. Posso usar fermento fresco em vez de seco? Sim, pode, apenas ajuste a quantidade (cerca de 25 g de fermento fresco para 560 g de farinha). 5. Posso congelar o bejgli após assar? Sim, mas o melhor é fatiá-lo e colocá-lo em sacos bem fechados. Descongela à temperatura ambiente. Valores nutricionais (estimativa para uma fatia de 50 g) Calorias: ~220 kcal Proteínas: ~4 g Carboidratos: ~27 g Gorduras: ~11 g Os valores são orientativos. O recheio com nozes adiciona muitas gorduras saudáveis e calorias, e a presença de manteiga conta para o total de gorduras. Armazenamento e reaquecimento O bejgli se conserva por 3-4 dias em temperatura ambiente, envolto em papel ou em uma caixa. Não recomendo a geladeira, caso contrário, fica duro. Pode ser congelado, após esfriar completamente. Para reaquecer, pode ser colocado no forno por 5-7 minutos em temperatura baixa ou no micro-ondas, mas não exagere, para não secar.

Ingredientes

Massa: 560 g de farinha
1 manteiga
1 fermento seco
30 g de açúcar em pó
uma pitada de sal
2 gemas de ovo
leite se necessário. Creme de nozes (ou sementes de papoula): 400-500 g de nozes moídas (sementes de papoula)
leite ou geléia de damasco
250 g de açúcar em pó
raspas de 2 limões
1 essência de rum
1 ovo para brilho.

Bejgli (Beigli)

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