Бейгли (Beigli)

Когда мне хочется сделать что-то особенное к праздникам, но не совсем кекс, я обычно обращаюсь к бежгли. Я тестировал этот рецепт достаточно много раз, особенно зимой, когда у меня больше времени на кухне. Это более трудоемко, чем кажется на первый взгляд, но не сложно, просто требует терпения. Тесто получается немного более плотным, чем кекс, а начинка из грецких орехов имеет округлый вкус лимона и какао. Я всегда замечал, что если я не спешу с этапами расстойки, рулеты получаются более красивыми, и начинка не вытекает. Быстрая информация Общее время: около 3,5 часов, включая расстойку Время подготовки: точно не указано, но подготовка ингредиентов занимает около 30-40 минут Время выпекания: 1 час 30 минут Порции: 4 рулета Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный десерт для праздников, но также подходит для особых случаев Ингредиенты Для теста: - 560 г муки - 1 упаковка масла (обычно 200 г) - 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) - 30 г сахара - Щепотка соли - 2 желтка - Молоко, сколько нужно (чтобы связать тесто) Для ореховой начинки (или маковой): - 400-500 г молотых орехов (можно заменить маком, если предпочитаете) - Молоко или абрикосовое варенье (чтобы связать начинку) - 250 г сахарной пудры - Цедра от 2 лимонов - 1 эссенция рома - 1 яйцо (для смазывания рулетов перед выпечкой) - 1-2 столовые ложки какао (источник не указывает точно, но это упоминается в описании; здесь каждый добавляет по вкусу) Способ приготовления 1. Я смешиваю ингредиенты для теста так же, как и для кекса. Я кладу муку в большую миску, добавляю холодное масло, нарезанное на маленькие кусочки, соль, сахар и сухие дрожжи. Я перетираю пальцами, пока не почувствую песчаную текстуру, затем добавляю желтки и немного молока, чтобы все скрепилось. Оно не должно быть мягким, как тесто для кекса, а более плотным, которое не прилипает к рукам. 2. Накрываю миску чистым полотенцем и оставляю подниматься в теплом месте. В зависимости от температуры, это может занять от 1 до 2 часов, пока тесто не увеличится в объеме, но не удвоится, как в случае с кексом. 3. Тем временем я готовлю ореховую начинку. Я использую молотые орехи, на которые наливаю горячее молоко или добавляю абрикосовое варенье. Я добавляю столько, чтобы получить связанную, не жидкую консистенцию, как густая каша. Добавляю сахарную пудру, какао, натертую лимонную цедру и эссенцию рома. Хорошо перемешиваю, и если чувствую, что она слишком густая, добавляю немного молока или варенья. Она не должна течь. 4. После расстойки я высыпаю тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и делю его на 4 равные части. Каждую часть раскатываю в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. 5. Я распределяю ореховую начинку по каждому пласту, не доходя до краев – оставляю около 1 см свободного места с каждой стороны, чтобы можно было плотно свернуть, не вытекая начинка. 6. Я сворачиваю каждый пласт как можно плотнее. Переношу рулеты в формы для выпечки, по одному. Если у меня недостаточно форм, я использую большую противень и укладываю их с расстоянием между ними (примерно три помещаются). 7. Оставляю их подниматься прямо в формах еще на 30-40 минут, пока не увижу, что они увеличились и выглядят более пышными. 8. Перед тем, как поставить формы в духовку, я смазываю бежгли взбитым яйцом сверху. Вилкой делаю несколько глубоких отверстий до начинки, изредка – это помогает избежать растрескивания рулетов при выпечке. 9. Оставляю на несколько минут подсохнуть корку, затем ставлю формы в разогретую духовку на средне-низкую температуру. 10. Выпекание длится около 1 часа и 30 минут. Я не открываю духовку в первый час. Когда они начинают красиво подрумяниваться, я делаю тест с зубочисткой, чтобы убедиться, что они пропеклись и внутри. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что бежгли хорошо нарезается и быстро не высыхает. Он хранится несколько дней без проблем, имеет сбалансированный вкус, не тяжелый. Это тот вид десерта, который можно приготовить заранее перед визитом гостей или праздниками, не переживая, что он испортится с одного дня на другой. Советы и вариации Советы - Масло должно быть холодным в начале, так легче вписать его в муку. - Для расстойки найдите самое теплое место в доме. - Начинка не должна быть жидкой, иначе она вытечет при выпечке. - Не пропускайте отверстия с вилкой перед выпечкой, это предотвращает трещины. Замены - Орехи можно заменить молотым маком, также 400-500 г, а остальные ингредиенты для начинки остаются теми же. - Абрикосовое варенье можно заменить молоком, если хотите более нейтрального вкуса в начинке. - Для тех, кто имеет аллергию на орехи, можно попробовать с маком или, возможно, с молотыми миндалями, но вкус изменится. Вариации - Вы можете добавить в начинку изюм, если вам нравится. - Можно ароматизировать ванилью, помимо рома, но я не считал это необходимым. - Если хотите меньшие рулеты, можно разделить тесто на 5-6 частей. Идеи для подачи Нарезается толстыми ломтиками по 2-3 см и выкладывается на тарелку. Подходит как десерт к кофе или даже на завтрак. На праздники я ставлю его рядом с другими традиционными сладостями. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать тесто с маргарином? Да, хотя вкус будет менее насыщенным, чем с маслом. Текстура остается довольно похожей. 2. Что делать, если рулет трескается при выпечке? Обычно это происходит, если вы не сделали достаточно отверстий вилкой или если тесто не подошло достаточно в форме. Это не влияет на вкус. 3. Нужно ли добавлять какао в начинку? Это не обязательно, но придает вкус и цвет. Вы можете пропустить какао, если не любите. 4. Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих? Да, можно, только отрегулируйте количество (примерно 25 г свежих дрожжей на 560 г муки). 5. Можно ли заморозить бежгли после выпечки? Да, но лучше всего нарезать его и положить в хорошо закрытые пакеты. Размораживается при комнатной температуре.

Ингредиенты

Тесто: 560 г муки
1 масло
1 сухие дрожжи
30 г сахарной пудры
щепотка соли
2 желтка
молоко по необходимости. Ореховый крем (или мак): 400-500 г молотых орехов (мак)
молоко или абрикосовое варенье
250 г сахарной пудры
цедра 2 лимонов
1 экстракт рома
1 яйцо для глазури.

Бейгли (Beigli)

Ингредиенты

Теги

Категории