Bejgli (Beigli)
Kiedy mam ochotę zrobić coś specjalnego na święta, ale niekoniecznie babkę, zazwyczaj sięgam po bejgli. Testowałem ten przepis wystarczająco wiele razy, zwłaszcza zimą, kiedy mam więcej czasu w kuchni. Jest bardziej pracochłonny, niż się wydaje na początku, ale nie jest trudny, wymaga tylko cierpliwości. Ciasto wychodzi trochę gęstsze niż babkowe, a nadzienie orzechowe ma okrągły smak cytryny i kakao. Zawsze zauważyłem, że jeśli nie przyspieszam procesu wyrastania, rolady wychodzą ładniejsze i nadzienie nie wypływa. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3,5 godziny, w tym czas wyrastania Czas przygotowania: nie jest dokładnie podany, ale przygotowanie składników trwa około 30-40 minut Czas pieczenia: 1 godzina i 30 minut Porcje: 4 rolady Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjny deser na święta, ale nadaje się również na specjalne okazje Składniki Na ciasto: - 560 g mąki - 1 kostka masła (zazwyczaj 200 g) - 1 opakowanie drożdży instant (7 g) - 30 g cukru - Szczypta soli - 2 żółtka - Mleko, w razie potrzeby (do związania ciasta) Na krem orzechowy (lub makowy): - 400-500 g mielonych orzechów (można zastąpić makiem, jeśli wolisz) - Mleko lub dżem morelowy (do związania nadzienia) - 250 g cukru pudru - Skórka z 2 cytryn - 1 esencja rumowa - 1 jajko (do smarowania rolad przed pieczeniem) - 1-2 łyżki kakao (źródło nie podaje dokładnie, ale jest to wspomniane w opisie; każdy dodaje według gustu) Sposób przygotowania 1. Mieszam składniki na ciasto tak jak na babkę. Wkładam mąkę do dużej miski, dodaję zimne masło pokrojone w małe kawałki, sól, cukier i drożdże. Wcieram palcami, aż będzie przypominać piasek, potem dodaję żółtka i wlewam trochę mleka, aby wszystko się połączyło. Nie musi być miękkie jak na babkę, ale bardziej gęste, które nie klei się do rąk. 2. Przykrywam miskę czystym ręcznikiem i zostawiam do wyrastania w ciepłym miejscu. W zależności od temperatury, może to trwać od 1 do 2 godzin, aż ciasto wyraźnie urośnie, ale nie podwaja się jak w przypadku babki. 3. W międzyczasie przygotowuję krem orzechowy. Używam mielonych orzechów, na które wlewam gorące mleko lub dodaję dżem morelowy. Dodaję tyle, aby uzyskać związaną, nie płynną konsystencję, jak gęsta owsianka. Dodaję cukier puder, kakao, startą skórkę z cytryny i esencję rumową. Dobrze mieszam, a jeśli czuję, że jest zbyt gęsta, dodaję trochę mleka lub dżemu. Nie powinna być płynna. 4. Po wyrastaniu wykładam ciasto na lekko oprószony mąką stół i dzielę na 4 równe części. Każdą część rozwałkowuję na prostokątny placek o grubości 1-1,5 cm. 5. Rozkładam krem orzechowy na każdym placku, nie dochodząc do brzegów – zostawiam około 1 cm wolnego miejsca z każdej strony, aby móc ciasno zwinąć bez wypływania nadzienia. 6. Zwijam każdy placek jak najciaśniej. Przenoszę rolady do form do pieczenia, jedna po drugiej. Jeśli nie mam wystarczająco dużo form, używam dużej blachy do pieczenia i układam je z odstępami (około trzech się zmieści). 7. Pozwalam im wyrastać bezpośrednio w formach przez kolejne 30-40 minut, aż widzę, że urosły i wydają się bardziej puszyste. 8. Przed włożeniem form do piekarnika smaruję bejgli roztrzepanym jajkiem na wierzchu. Widziałem kilka głębokich dziur do nadzienia widelcem, co pomaga uniknąć pękania rolad podczas pieczenia. 9. Pozwalam im przez kilka minut wyschnąć, a następnie wkładam formy do rozgrzanego piekarnika w średniej do niskiej temperaturze. 10. Pieczenie trwa około 1 godziny i 30 minut. Nie otwieram piekarnika w pierwszej godzinie. Kiedy zaczynają ładnie się rumienić, robię test wykałaczką, aby upewnić się, że są upieczone również w środku. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że bejgli dobrze się kroi i szybko nie wysychają. Utrzymują się przez kilka dni bez problemu, mają zrównoważony smak, nie są ciężkie. To rodzaj deseru, który można przygotować przed wizytą gości lub świętami, bez stresu, że zepsuje się z dnia na dzień. Porady i wariacje Porady - Masło powinno być zimne na początku, wtedy łatwiej je wkomponować w mąkę. - Aby wyrastać, znajdź najcieplejsze miejsce w domu. - Nadzienie nie powinno być płynne, w przeciwnym razie wypłynie podczas pieczenia. - Nie pomijaj dziur wykałaczką przed pieczeniem, zapobiega to pękaniu. Zamienniki - Orzechy można zastąpić mielonym makiem, również 400-500 g, a pozostałe składniki do nadzienia pozostają takie same. - Dżem morelowy można zastąpić mlekiem, jeśli chcesz bardziej neutralnego smaku w nadzieniu. - Dla osób z alergią na orzechy można spróbować z makiem lub, ewentualnie, mielonymi migdałami, ale smak się zmienia. Wariacje - Możesz dodać do nadzienia rodzynki, jeśli lubisz. - Można aromatyzować wanilią, oprócz rumu, ale nie uznałem tego za konieczne. - Jeśli chcesz mniejsze rolady, możesz podzielić ciasto na 5-6 części. Pomysły na podanie Kroi się na grube plastry o grubości 2-3 cm i układa na półmisku. Pasuje jako deser do kawy lub nawet na śniadanie. Na święta kładę obok innych tradycyjnych ciast. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić ciasto z margaryny? Tak, chociaż smak będzie mniej intensywny niż z masłem. Tekstura pozostaje dość podobna. 2. Co zrobić, jeśli rolada pęknie podczas pieczenia? Zazwyczaj zdarza się to, jeśli nie zrobisz wystarczająco dużo dziur widelcem lub jeśli ciasto nie wyrosło wystarczająco w formie. Nie wpływa to na smak. 3. Czy muszę dodać kakao do nadzienia? Nie jest to obowiązkowe, ale dodaje smaku i koloru. Możesz pominąć kakao, jeśli ci się nie podoba. 4. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych? Tak, można, tylko dostosuj ilość (około 25 g świeżych drożdży na 560 g mąki). 5. Czy można zamrozić bejgli po upieczeniu? Tak, ale najlepiej jest pokroić go na plastry i włożyć do dobrze zamkniętych woreczków. Rozmraża się w temperaturze pokojowej. Wartości odżywcze (szacunkowe dla plastra 50 g) Kalorie: ~220 kcal Białko: ~4 g Węglowodany: ~27 g Tłuszcze: ~11 g Wartości są orientacyjne. Nadzienie orzechowe dodaje dużo zdrowych tłuszczów i kalorii, a obecność masła ma znaczenie dla całkowitej ilości tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Bejgli przechowuje się 3-4 dni w temperaturze pokojowej, owinięty w papier lub w pudełku. Nie polecam lodówki, w przeciwnym razie stwardnieje. Można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Aby podgrzać, można włożyć do piekarnika na 5-7 minut w niskiej temperaturze lub do mikrofalówki, ale nie przesadzaj, aby się nie wysuszył.
Składniki
- Ciasto: 560 g mąki
- 1 masło
- 1 sucha drożdże
- 30 g cukru pudru
- szczypta soli
- 2 żółtka jaj
- mleko w razie potrzeby. Krem orzechowy (lub makowy): 400-500 g mielonych orzechów (mak)
- mleko lub dżem morelowy
- 250 g cukru pudru
- skórka z 2 cytryn
- 1 esencja rumowa
- 1 jajko do glazury.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
