बेजग्ली (Beigli)

जब मुझे छुट्टियों के लिए कुछ खास बनाने का मन करता है, लेकिन पारंपरिक मीठी रोटी नहीं बनानी होती, तो मैं आमतौर पर बेगली पर पहुंचता हूं। मैंने इस नुस्खे का कई बार परीक्षण किया है, विशेष रूप से सर्दियों में, जब मुझे रसोई में अधिक समय होता है। यह पहले से अधिक मेहनत वाला है, लेकिन यह कठिन नहीं है, केवल धैर्य की आवश्यकता है। आटा मीठी रोटी की तुलना में थोड़ा घना होता है, और अखरोट की भराई नींबू और कोको के साथ गोल स्वाद में होती है। मैंने हमेशा देखा है कि अगर मैं उठाने के चरणों को जल्दी नहीं करता, तो रोल अधिक सुंदर निकलते हैं और भराई नहीं गिरती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे और 30 मिनट, उठने के समय सहित तैयारी का समय: सटीक उल्लेख नहीं किया गया है, लेकिन सामग्री तैयार करने में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट पोर्टियन: 4 रोल कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पारंपरिक मिठाई, लेकिन विशेष अवसरों पर भी अच्छा है सामग्री आटे के लिए: - 560 ग्राम आटा - 1 पैकेट मक्खन (आमतौर पर 200 ग्राम) - 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) - 30 ग्राम चीनी - एक चुटकी नमक - 2 अंडे की जर्दी - दूध, आवश्यकता के अनुसार (आटे को बांधने के लिए) अखरोट की क्रीम (या पोपी के लिए): - 400-500 ग्राम पिसा हुआ अखरोट (यदि पसंद हो, तो पोपी के साथ बदल सकते हैं) - दूध या खुबानी की जैम (भराई को बांधने के लिए) - 250 ग्राम पाउडर चीनी - 2 नींबू का छिलका - 1 रम की सुगंध - 1 अंडा (बेक करने से पहले रोल पर ब्रश करने के लिए) - 1-2 चम्मच कोको (स्रोत ने ठीक से नहीं बताया है, लेकिन इसे विवरण में उल्लेख किया गया है; यहां हर कोई अपने स्वाद के अनुसार डाल सकता है) विधि 1. आटे के लिए सामग्री को मीठी रोटी की तरह मिलाएं। मैं एक बड़े बाउल में आटा डालता हूं, उसमें छोटे टुकड़ों में काटा हुआ ठंडा मक्खन, नमक, चीनी और सूखी खमीर डालता हूं। मैं अपनी उंगलियों से रगड़ता हूं जब तक यह रेत जैसा महसूस नहीं होता, फिर अंडे की जर्दी को मिलाता हूं और थोड़ा दूध डालता हूं, ताकि सब कुछ बंध जाए। इसे मीठी रोटी की तरह नरम नहीं होना चाहिए, बल्कि एक घना आटा होना चाहिए, जो हाथों से चिपकता नहीं है। 2. मैं बाउल को एक साफ तौलिये से ढकता हूं और इसे एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देता हूं। तापमान के आधार पर, इसमें 1 से 2 घंटे लग सकते हैं, जब तक आटा स्पष्ट रूप से बढ़ता नहीं है, लेकिन यह मीठी रोटी की तरह दोगुना नहीं होता है। 3. इस बीच, मैं अखरोट की क्रीम तैयार करता हूं। मैं पिसे हुए अखरोट में गर्म दूध डालता हूं या खुबानी की जैम मिलाता हूं। मैं इतना डालता हूं कि एक गाढ़ा मिश्रण बना सकूं, यह तरल नहीं होना चाहिए, बल्कि एक मोटे दलिया की तरह होना चाहिए। मैं पाउडर चीनी, कोको, नींबू का घिसा हुआ छिलका और रम की सुगंध मिलाता हूं। अच्छी तरह मिलाएं, और अगर मुझे लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं थोड़ा दूध या जैम और डालता हूं। इसे बहने नहीं देना चाहिए। 4. उठने के बाद, मैं आटे को हल्के से आटे वाली मेज पर पलटता हूं और इसे 4 समान भागों में बांटता हूं। प्रत्येक भाग को 1-1.5 सेमी मोटे आयत में बेलता हूं। 5. मैं प्रत्येक शीट पर अखरोट की क्रीम फैलाता हूं, बिना किनारों तक पहुंचने के - हर तरफ लगभग 1 सेमी खाली छोड़ता हूं, ताकि मैं भराई को गिरने से बचाने के लिए कसकर रोल कर सकूं। 6. मैं प्रत्येक शीट को जितना हो सके कसकर रोल करता हूं। मैं रोल को एक-एक करके बेकिंग टिन में स्थानांतरित करता हूं। यदि मेरे पास पर्याप्त टिन नहीं हैं, तो मैं बड़े ओवन टिन का उपयोग करता हूं और उन्हें एक-दूसरे के बीच में डालता हूं (लगभग तीन फिट होते हैं)। 7. मैं उन्हें सीधे टिन में उठने के लिए छोड़ देता हूं, लगभग 30-40 मिनट, जब तक मैं नहीं देखता कि वे और बढ़ गए हैं और अधिक फुलाए हुए लगते हैं। 8. ओवन में टिन डालने से पहले, मैं बेगली को ऊपर से फेंटे हुए अंडे के साथ ब्रश करता हूं। मैं एक कांटा से कुछ गहरे छिद्र बनाता हूं, भराई तक, जगह-जगह - इससे रोल बेक करते समय फटने में मदद मिलती है। 9. मैं उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखने देता हूं, फिर ओवन में मध्यम से कम तापमान पर टिन डालता हूं। 10. बेकिंग में लगभग 1 घंटे और 30 मिनट लगते हैं। पहले घंटे में ओवन को न खोलें। जब वे अच्छे से सुनहरे भूरे रंग के होने लगते हैं, तो मैं यह सुनिश्चित करने के लिए टूथपिक परीक्षण करता हूं कि वे अंदर भी पके हुए हैं। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं मुझे यह पसंद है कि बेगली अच्छी तरह से काटता है और जल्दी सूखता नहीं है। यह कुछ दिनों तक बिना किसी समस्या के बने रह सकता है, इसका स्वाद संतुलित है, यह भारी नहीं है। यह एक प्रकार की मिठाई है जिसे आप मेहमानों या छुट्टियों से पहले बना सकते हैं, बिना इस चिंता के कि यह एक दिन में खराब हो जाएगी। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - शुरुआत में मक्खन ठंडा हो, इस तरह इसे आटे में मिलाना आसान होता है। - उठाने के लिए घर में सबसे गर्म स्थान खोजें। - भराई तरल नहीं होनी चाहिए, अन्यथा बेक करते समय बह जाएगी। - बेकिंग से पहले कांटे के छिद्रों को छोड़ें नहीं, इससे फटने से रोका जा सकता है। वैकल्पिक - अखरोट को पिसे हुए पोपी के साथ बदला जा सकता है, फिर भी 400-500 ग्राम, और भराई के बाकी सामग्री वही रहती हैं। - खुबानी की जैम को दूध से बदला जा सकता है, यदि आप भराई में अधिक तटस्थ स्वाद चाहते हैं। - नट्स से एलर्जी वाले लोगों के लिए, आप पोपी या संभवतः पिसे हुए बादाम के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बदल जाएगा। विविधताएँ - आप अपनी पसंद के अनुसार भराई में किशमिश डाल सकते हैं। - आप रम के अलावा वनीला का स्वाद भी डाल सकते हैं, लेकिन मुझे यह आवश्यक नहीं लगता। - यदि आप छोटे रोल चाहते हैं, तो आप आटे को 5-6 भागों में बाँट सकते हैं। सेवा के विचार इन्हें 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और प्लेट पर रखें। इसे कॉफी या नाश्ते के लिए मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। छुट्टियों के दौरान, इसे अन्य पारंपरिक मिठाइयों के साथ रखा जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं आटे को मार्जरीन से बना सकता हूँ? हाँ, हालाँकि स्वाद मक्खन की तुलना में कम समृद्ध होगा। बनावट काफी समान रहती है। 2. अगर रोल बेकिंग के दौरान फट जाए तो क्या करूँ? आमतौर पर यह तब होता है जब आप कांटे से पर्याप्त छिद्र नहीं बनाते हैं या यदि आटा टिन में पर्याप्त नहीं उठता है। इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता। 3. क्या मुझे भराई में कोको डालना चाहिए? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह स्वाद और रंग देता है। यदि आपको कोको पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। 4. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, यह संभव है, बस मात्रा को समायोजित करें (560 ग्राम आटे के लिए लगभग 25 ग्राम ताजा खमीर)। 5. क्या मैं बेकिंग के बाद बेगली को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा है कि इसे स्लाइस करके अच्छी तरह बंद बैग में डालें। इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें। पोषण संबंधी जानकारी (50 ग्राम के एक टुकड़े के लिए अनुमानित) कैलोरी: ~220 kcal प्रोटीन: ~4g कार्बोहाइड्रेट: ~27g वसा: ~11g ये मान केवल मार्गदर्शक हैं। अखरोट की भराई बहुत सारे स्वस्थ वसा और कैलोरी जोड़ती है, और मक्खन की उपस्थिति कुल वसा में योगदान करती है। भंडारण और फिर से गर्म करना बेगली को कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, कागज में लिपटे या एक डिब्बे में। मैं रेफ्रिजरेटर की सिफारिश नहीं करता, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा। इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे 5-7 मिनट के लिए कम तापमान पर ओवन में डालें या माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन इसे अधिक न करें, ताकि यह सूख न जाए।

सामग्री

आटा: 560 ग्राम आटा
1 मक्खन
1 सूखी खमीर
30 ग्राम पाउडर चीनी
एक चुटकी नमक
2 अंडे की जर्दी
आवश्यकता होने पर दूध। अखरोट क्रीम (या खसखस): 400-500 ग्राम पिसे हुए अखरोट (खसखस)
दूध या खुबानी जाम
250 ग्राम पाउडर चीनी
2 नींबू का छिलका
1 रम एसेंस
चमक के लिए 1 अंडा।