冬用の冷凍さやいんげん
冷凍さやいんげんは10-15分ゆで、冷水にとると色が保たれます。塩と砂糖を加えた湯で少しだけ柔らかくしてから、寒い時期に使えるよう袋に入れます。私はさやを5cmほどの長さに折るのが好きです。 準備時間：30分。調理時間：22-27分。休ませる時間：5分。合計時間：57-62分。8人分。1人分約78kcal、たんぱく質4.5g。
材料
- さやいんげん 2kg
- 水 5000ml
- 塩 大さじ5
- 砂糖 小さじ5
- 冷水 3000ml
準備
1. さやの両端を折り取り、よく洗ってから半分か、さらに小さく折る。 2. 鍋に水5000ml、塩大さじ5、砂糖小さじ5を入れる。沸騰させるまで約12分。 3. さやを加え、少し柔らかくなるまで10-15分ゆでる。 4. 水3000mlを入れた冷水用の鍋に移し、5分置く。 5. 水を切り、使う分量ずつ袋に入れる。空気を抜いてしっかり口を結び、冷凍庫に入れる。
メモ
冷凍庫で6-7か月保存できます。順に使えるよう、日付を書いておきましょう。焼き色をつけた肉に添えたり、スープに加えたりできます。私は2kgを一食分ずつ袋に分け、使う分だけ取り出しています。若くて細いさやは幅広のものより早く柔らかくなり、筋っぽいものはゆで時間がほぼすべて必要なこともあります。歯ごたえを残したいときは、水を切ったあと、袋に入れる前にしっかり乾かしてください。さやの大きさがかなり違う場合は、ゆで具合が均一になるよう、長さをそろえて折ってください。
よくある質問
冷凍したさやは、そのまま料理に入れてもいいですか？
はい、解凍する必要はありません。火を止める約8分前に煮込み料理に加えてください。
どのくらいの大きさにすればいいですか？
4-5cmの長さなら袋に入れやすく、あとで使うときも便利です。もっと小さめがよければ、半分に折ってください。
黄色いさやいんげんも冷凍できますか？
はい、同じように準備できます。細いさやは早く柔らかくなるものもあるので、ゆで始めて10分後から様子を見てください。
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