Fagiolini da congelare per l'inverno

I fagiolini da congelare per l'inverno si sbollentano per 10-15 minuti e mantengono il colore dopo il passaggio in acqua fredda. Nell'acqua con sale e zucchero si ammorbidiscono appena, poi si mettono nei sacchetti per i mesi freddi. Io preferisco spezzare i fagiolini in pezzi di circa 5 cm. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 22-27 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 57-62 minuti. Porzioni: 8. Circa 78 kcal e 4,5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg fagiolini
5000 ml acqua
5 cucchiai sale
5 cucchiaini zucchero
3000 ml acqua fredda

Preparazione

1. Spunta le estremità dei fagiolini, lavali bene e spezzali a metà o in pezzi più piccoli. 2. Metti 5000 ml di acqua con 5 cucchiai di sale e 5 cucchiaini di zucchero in una pentola. Porta l'acqua a ebollizione, per circa 12 minuti. 3. Aggiungi i fagiolini e cuocili per 10-15 minuti, finché si ammorbidiscono appena. 4. Trasferiscili in una pentola con 3000 ml di acqua fredda e lasciali lì per 5 minuti. 5. Scolali, mettili nei sacchetti nella quantità desiderata, fai uscire l'aria e chiudi bene i sacchetti. Mettili in freezer.

Note

In freezer i sacchetti si conservano per 6-7 mesi; annota la data per usarli nell'ordine giusto. Puoi servirli con carne rosolata o aggiungerli alla zuppa. Io divido i 2 kg in sacchetti per una sola preparazione, così ne tiro fuori solo la quantità che mi serve. I fagiolini giovani e sottili si ammorbidiscono più in fretta di quelli larghi, mentre quelli più fibrosi possono richiedere quasi tutto il tempo di sbollentatura. Per una consistenza più soda, lasciali asciugare bene dopo averli scolati, prima di confezionarli. Se i fagiolini sono di dimensioni molto diverse, spezzali in pezzi simili, così si sbollentano in modo uniforme.

Domande frequenti

Posso aggiungere i fagiolini congelati direttamente alla pietanza?

Sì, non serve scongelarli prima. Aggiungili allo stufato circa 8 minuti prima di spegnere il fuoco.

Quanto devono essere grandi i pezzi?

I pezzi di 4-5 cm sono facili da mettere nei sacchetti e da usare in seguito. Se li preferisci più piccoli, puoi spezzarli a metà.

Si possono congelare anche i fagiolini gialli?

Sì, si possono preparare allo stesso modo. Inizia a controllarli dopo 10 minuti di sbollentatura, perché alcuni fagiolini sottili si ammorbidiscono più in fretta.