きのこスプレッド

秋が訪れ、寒い日々がやってくる前に、この季節の味を瓶に保存したいという願望が芽生えます。野菜のザクスカは、風味と香りに満ちた伝統的な料理で、冬の家族の食卓を思い出させてくれます。このキノコのザクスカのレシピはシンプルですが、少しの忍耐とたくさんの愛が必要です。一緒にステップバイステップで作り方を見ていきましょう！

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：400gの瓶16個分

材料：
- 1kgのチャンピニオン
- 1kgの他の好みのキノコ
- 2kgのカピアペッパー
- 2kgのスイートペッパー
- 2kgの玉ねぎ
- 0.5kgの人参
- 250mlの油（できればひまわり油またはオリーブ油）
- 0.8kgのトマトペースト
- 塩（お好みで）
- 1スプーンの黒胡椒
- 2枚のローリエ

作り方：

ステップ1：野菜の準備
まず、玉ねぎと人参をきれいにします。よく洗った後、ブレンダーまたは包丁を使って細かく刻みます。これにより、野菜が均一に素早く調理され、最終的に滑らかな食感になります。

ステップ2：ペッパーの焼き
カピアペッパーとスイートペッパーを洗い、グリルまたは熱したフライパンで焼きます。焼くことで特別なスモーキーな香りがつきます。焼き終わったら、皮をむいてブレンダーで細かくします。このステップは、滑らかなザクスカを得るために重要です。

ステップ3：キノコのすりおろし
キノコをきれいにし、よく洗います。大きなおろし器を使って細かく刻みます。キノコは、あなたのザクスカに豊かな味と独特の風味を加えます。

ステップ4：野菜の調理
底の厚い鍋に刻んだ玉ねぎと人参を入れます。水を1カップ加え、中火で10〜15分煮ます。時々かき混ぜて、鍋にくっつかないようにします。玉ねぎが透明になるまで煮たら、キノコと焼いたペッパーを加えます。

ステップ5：スパイスの追加
混合物をさらに10〜15分煮ます。その後、トマトペースト、塩、黒胡椒、ローリエを加えます。これらの材料は、料理に美味しさだけでなく、色と香りも加えます。

ステップ6：オーブンでの焼き
鍋を180°Cに予熱したオーブンに移し、ザクスカを1.5〜2時間焼きます。時々かき混ぜて、鍋にくっつかないようにし、香りが完璧に混ざるようにします。

ステップ7：瓶詰め
ザクスカが出来上がったら、熱いこのデリカシーを消毒した瓶に詰めます。瓶が割れないように温かい状態であることを確認してください。瓶を密閉し、逆さまにして厚いタオルで包み、ゆっくり冷まします。これにより、真空が形成され、ザクスカを長期間新鮮に保つことができます。

実用的なヒント：
- 瓶の消毒：瓶は充填前にしっかりと消毒されていることを確認してください。煮沸するか、高温で食器洗い機で洗うことでこれを行うことができます。
- バリエーション：ズッキーニやナスなど、好みに応じて他の野菜を追加したり、甘いパプリカやカレーリーフなどのさまざまなスパイスを試してエキゾチックな風味を加えたりできます。
- サービング：ザクスカはトーストしたパンにぴったりで、チーズと一緒に食べたり、さまざまな肉料理の付け合わせとして楽しむことができます。

栄養情報：
野菜のザクスカはビタミンとミネラルの優れた供給源であり、カロリーが低いです。食物繊維が豊富で、健康的な消化を助けます。オリーブオイルで作ると、心臓に良い健康的な脂肪酸も加わります。100gのザクスカには、使用する材料によって約80〜100カロリーが含まれています。

よくある質問：
- 缶詰のキノコを使えますか？
はい、ただし最終的な味は異なります。新鮮なキノコはより強い香りを提供します。
- ザクスカを長持ちさせるにはどうすればよいですか？
瓶がしっかりと閉まっていることを確認し、涼しく暗い場所に保管してください。
- 冷凍できますか？
野菜の食感が変わる可能性があるため、ザクスカを冷凍することはお勧めしません。

美味しいザクスカの作り方を知ったので、材料を集めて作り始めるだけです。秋の香りとキッチンでのひとときを楽しんでください！家族のレシピを発見し、毎年の秋の伝統になるかもしれません。ボナペティ！