Mantar Ezmesi

Sonbahar kendini hissettiriyor ve onunla birlikte soğuk günler için sezonun tadını kavanozlarda saklama isteği ortaya çıkıyor. Sebze zacuskası, aile ile kış akşamlarında yapılan yemekleri hatırlatan, dolu dolu lezzet ve aromalarla dolu geleneksel bir yemektir. Mantarlarla yapılan bu zacuska tarifi basit, ancak biraz sabır ve çokça sevgi gerektiriyor. Gelin birlikte adım adım nasıl hazırlayacağımızı keşfedelim!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 16 adet 400 g kavanoz

Malzemeler:
- 1 kg şampiyon mantarı
- 1 kg orman mantarı (veya tercih ettiğiniz diğer mantarlar)
- 2 kg kapya biberi
- 2 kg gogoşar biberi
- 2 kg soğan
- 0,5 kg havuç
- 250 ml yağ (tercihen ayçiçeği yağı veya zeytinyağı)
- 0,8 kg domates püresi
- tuz (damak tadına göre)
- 1 yemek kaşığı tane karabiber
- 2 defne yaprağı

Hazırlık:

Adım 1: Sebzelerin hazırlanması
Soğanı ve havucu soyup temizleyin. İyice yıkayın, ardından bir blender veya bıçak kullanarak ince doğrayın. Bu, sebzelerin eşit ve hızlı bir şekilde pişmesini sağlayarak daha pürüzsüz bir doku elde etmenize yardımcı olacaktır.

Adım 2: Biberlerin fırınlanması
Kapya ve gogoşar biberlerini yıkayın ve ardından ızgarada veya sıcak bir tavada pişirin. Fırınlama onlara özel bir tütsülenmiş aroma kazandıracaktır. Piştikten sonra, kabuklarını soyun ve blenderda ezin. Bu adım, zacuskayı pürüzsüz bir dokuya kavuşturmak için kritik öneme sahiptir.

Adım 3: Mantarların rendelenmesi
Mantarları temizleyin ve iyice yıkayın. İnce doğramak için büyük bir rende kullanın. Mantarlar, zacuskaya zengin bir tat ve belirgin bir aroma katacaktır.

Adım 4: Sebzelerin pişirilmesi
Yapışmayı önlemek için (çift tabanlı) bir tencereye doğranmış soğan ve havucu ekleyin. Bir fincan su ekleyin ve orta ateşte 10-15 dakika pişirin, yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Soğan şeffaf hale geldiğinde, mantarları ve fırınlanmış biberi ekleyin.

Adım 5: Baharatların eklenmesi
Karışımın 10-15 dakika daha pişmesine izin verin. Daha sonra domates püresini, tuzu, tane karabiberi ve defne yapraklarını ekleyin. Bu malzemeler sadece lezzetli bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğe renk ve aroma da katar.

Adım 6: Fırında pişirme
Tencereyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin ve zacuskayı 1,5 - 2 saat pişirin. Ara sıra karıştırmak, yapışmayı önlemek ve tatların mükemmel bir şekilde birleşmesini sağlamak için önemlidir.

Adım 7: Şişeleme
Zacuska hazır olduğunda, sterilize edilmiş kavanozları bu sıcak lezzetle doldurun. Kavanozların çatlamasını önlemek için sıcak olduklarından emin olun. Kavanozları hava geçirmez bir şekilde kapatın ve ters çevirerek kalın bir havluyla sarın, böylece yavaşça soğuyabilirler. Bu, zacuskayı uzun süre taze tutacak bir vakum oluşturur.

Pratik ipuçları:
- Kavanozların sterilizasyonu: Kavanozların doldurulmadan önce iyi sterilize edildiğinden emin olun. Bunu kaynatarak veya yüksek sıcaklıklarda bulaşık makinesinde yıkayarak yapabilirsiniz.
- Varyasyonlar: İsteğe göre kabak veya patlıcan gibi diğer sebzeleri ekleyebilir veya egzotik bir dokunuş için tatlı biber veya köri gibi çeşitli baharatlarla denemeler yapabilirsiniz.
- Servis: Zacuska, kızarmış ekmek dilimlerinin üzerinde, peynir ile veya çeşitli et yemekleri için garnitür olarak mükemmeldir.

Besin bilgileri:
Sebze zacuskası, düşük kalorili, mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Lif bakımından zengindir ve sağlıklı sindirime katkıda bulunur. Zeytinyağı ile hazırlandığında, kalp için faydalı olan sağlıklı yağ asitlerini de ekler. 100 g'lık bir zacuska porsiyonu, kullanılan malzemelere bağlı olarak yaklaşık 80-100 kalori içerir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Konserve mantar kullanabilir miyim?
Evet, ancak son tadı farklı olacaktır. Taze mantarlar çok daha yoğun bir aroma sunar.
- Zacuskayı daha uzun nasıl saklayabilirim?
Kavanozların iyi kapatıldığından emin olun ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
- Dondurulabilir mi?
Zacuskayı dondurmanız önerilmez çünkü sebzelerin dokusu değişebilir.

Artık lezzetli bir zacuska nasıl hazırlanacağını bildiğinize göre, malzemelerinizi toplayıp işe koyulmanın zamanı geldi. Sonbaharın aromalarının ve mutfakta geçirdiğiniz anların tadını çıkarın! Belki de her sonbahar bir gelenek haline gelecek bir aile tarifi keşfedeceksiniz. Afiyet olsun!