Грибная намазка

Осень дает о себе знать, и вместе с ней появляется желание сохранить вкус сезона в банках на холодные дни, которые наступят. Овощная закуска — это традиционное блюдо, полное вкуса и аромата, которое напоминает нам о семейных ужинах зимой. Этот рецепт закуски с грибами прост, но требует немного терпения и много любви. Давайте вместе откроем, как ее приготовить шаг за шагом!

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 16 банок по 400 г

Ингредиенты:
- 1 кг грибов шампиньонов
- 1 кг лесных грибов (или других любимых грибов)
- 2 кг перца капия
- 2 кг перца гогошар
- 2 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 250 мл масла (предпочтительно подсолнечного или оливкового)
- 0,8 кг томатной пасты
- соль (по вкусу)
- 1 столовая ложка горошка перца
- 2 листа лавра

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка овощей
Начните с очистки лука и моркови. Тщательно промойте их, затем мелко нарежьте с помощью блендера или ножа. Это позволит овощам готовиться равномерно и быстро, что способствует более гладкой текстуре.

Шаг 2: Запекание перца
Промойте перцы капия и гогошар, затем запекайте их на гриле или в горячей сковороде. Запекание придаст им особый копченый аромат. После запекания очистите их от кожицы и измельчите в блендере. Этот шаг имеет решающее значение для получения закуски с бархатистой текстурой.

Шаг 3: Натирание грибов
Очистите грибы и тщательно промойте их. Используйте крупную терку, чтобы мелко нарезать их. Грибы добавляют богатый вкус и отчетливый аромат вашей закуске.

Шаг 4: Готовка овощей
В кастрюле с двойным дном (чтобы избежать пригорания) добавьте нарезанный лук и морковь. Добавьте стакан воды и дайте им вариться на среднем огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Когда лук станет прозрачным, добавьте грибы и запеченный перец.

Шаг 5: Добавление специй
Дайте смеси вариться еще 10-15 минут. Затем добавьте томатную пасту, соль, горошек перца и лавровые листья. Эти ингредиенты не только добавляют вкусное, но и цвет и аромат блюду.

Шаг 6: Запекание в духовке
Перенесите кастрюлю в разогретую до 180°C духовку и дайте закуске запекаться в течение 1,5 - 2 часов. Важно периодически помешивать, чтобы убедиться, что закуска не пригорает и ароматы идеально смешиваются.

Шаг 7: Консервирование
Когда закуска готова, заполните стерилизованные банки этой горячей деликатесом. Убедитесь, что банки теплые, чтобы избежать трещин. Закройте банки герметично и переверните их вверх дном, завернув в толстое полотенце, чтобы они медленно остыли. Это помогает создать вакуум, который сохранит закуску свежей на долгое время.

Практические советы:
- Стерилизация банок: Убедитесь, что банки хорошо стерилизованы перед наполнением. Вы можете сделать это, прокипятив их или помыв в посудомоечной машине при высоких температурах.
- Вариации: Вы можете добавить другие овощи по вкусу, такие как кабачки или баклажаны, или поэкспериментировать с различными специями, такими как сладкая паприка или карри, для экзотического акцента.
- Подача: Закуска прекрасно подходит к ломтикам поджаренного хлеба, с сыром или как гарнир к различным мясным блюдам.

Пищевая информация:
Овощная закуска является отличным источником витаминов и минералов, обладая низкой калорийностью. Она богата клетчаткой, что способствует здоровому пищеварению. Когда она приготовлена с оливковым маслом, она также добавляет полезные жирные кислоты, полезные для сердца. Порция закуски весом 100 г содержит примерно 80-100 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать консервированные грибы?
Да, но финальный вкус будет другим. Свежие грибы придают гораздо более интенсивный аромат.
- Как я могу сохранить закуску дольше?
Убедитесь, что банки хорошо закрыты и храните их в прохладном и темном месте.
- Можно ли замораживать?
Не рекомендуется замораживать закуску, так как текстура овощей может измениться.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить вкусную закуску, осталось только собрать ингредиенты и приступить к работе. Наслаждайтесь ароматами осени и временем, проведенным на кухне! Может быть, вы тоже откроете семейный рецепт, который станет традицией каждую осень. Приятного аппетита!