Zacusca cu ciuperci

Toamna își face simțită prezența, iar odată cu ea apare dorința de a păstrat gustul sezonului în borcane pentru zilele reci care vor veni. Zacusca de legume este un preparat tradițional, plin de savoare și arome, care ne amintește de mesele în familie în jurul iernii. Această rețetă de zacuscă cu ciuperci este simplă, dar necesită puțină răbdare și multă iubire. Hai să descoperim împreună cum să o preparăm pas cu pas!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 de minute
Număr de porții: 16 borcane de 400 g

Ingrediente:
- 1 kg ciuperci champignon
- 1 kg ciuperci vineciori (sau alte ciuperci preferate)
- 2 kg ardei kapia
- 2 kg ardei gogosar
- 2 kg ceapă
- 0,5 kg morcov
- 250 ml ulei (preferabil de floarea-soarelui sau măsline)
- 0,8 kg pastă de roșii
- sare (după gust)
- 1 lingură piper boabe
- 2 foi de dafin

Preparare:

Pasul 1: Prepararea legumelor
Începe prin a curăța ceapa și morcovul. Spală-le bine, apoi toacă-le mărunt folosind un blender sau un cuțit. Aceasta va permite legumelor să se gătească uniform și rapid, contribuind la o textură finală mai fină.

Pasul 2: Coacerea ardeilor
Spală ardeii kapia și gogosarii, apoi coace-i pe grătar sau într-o tigaie încinsă. Coacerea le va oferi o aromă afumată deosebită. După ce s-au copt, curăță-i de coajă și mărunțește-i în blender. Acest pas este crucial pentru a obține o zacuscă cu o textură catifelată.

Pasul 3: Răzuirea ciupercilor
Curăță ciupercile și spală-le bine. Folosește o răzătoare mare pentru a le toca fin. Ciupercile adaugă un gust bogat și o savoare distinctă zacuscăi tale.

Pasul 4: Gătirea legumelor
Într-o cratiță cu fund dublu (pentru a evita lipirea), adaugă ceapa și morcovul tocate. Adaugă o ceașcă de apă și lasă-le să fiarbă la foc mediu timp de 10-15 minute, amestecând din când în când pentru a evita lipirea. Când ceapa devine translucidă, adaugă ciupercile și ardeiul copt.

Pasul 5: Adăugarea condimentelor
Lasă amestecul să fiarbă încă 10-15 minute. Ulterior, adaugă pasta de roșii, sare, piper boabe și foile de dafin. Aceste ingrediente nu doar că adaugă un gust delicios, ci și culoare și aromă preparatului.

Pasul 6: Coacerea la cuptor
Transferă cratița în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă zacusca să se coacă timp de 1,5 - 2 ore. Este important să amesteci ocazional pentru a te asigura că nu se lipește și că aromele se combină perfect.

Pasul 7: Îmbutelierea
Când zacusca este gata, umple borcanele sterilizate cu această delicatesă fierbinte. Asigură-te că borcanele sunt calde pentru a preveni crăparea. Închide borcanele ermetic și întoarce-le cu gura în jos, înfășurându-le cu un prosop gros pentru a se răci treptat. Acest lucru ajută la crearea unui vacuum care va păstra zacusca proaspătă pentru mult timp.

Sfaturi practice:
- Sterilizarea borcanelor: Asigură-te că borcanele sunt bine sterilizate înainte de umplere. Poți face acest lucru prin fierbere sau prin spălare în mașina de spălat vase la temperaturi ridicate.
- Variații: Poți adăuga alte legume după gust, cum ar fi dovlecelul sau vinetele, sau poți experimenta cu diverse condimente precum boia dulce sau iarbă de curry pentru o notă exotică.
- Servire: Zacusca este perfectă pe felii de pâine prăjită, alături de brânză sau ca garnitură pentru diverse preparate din carne.

Informații nutriționale:
Zacusca de legume este o sursă excelentă de vitamine și minerale, având un conținut scăzut de calorii. Aceasta este bogată în fibre, contribuind la o digestie sănătoasă. Atunci când este preparată cu ulei de măsline, adaugă și acizi grași sănătoși, benefici pentru inimă. O porție de 100 g de zacuscă conține aproximativ 80-100 calorii, în funcție de ingredientele utilizate.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi ciuperci din conservă?
Da, dar gustul final va fi diferit. Ciupercile proaspete oferă o aromă mult mai intensă.
- Cum pot păstra zacusca mai mult timp?
Asigură-te că borcanele sunt bine închise și păstrează-le într-un loc răcoros și întunecat.
- Se poate congela?
Este recomandat să nu congelați zacusca, deoarece textura legumelor se poate altera.

Acum că știi cum să prepari o zacuscă delicioasă, nu mai rămâne decât să îți aduni ingredientele și să te apuci de treabă. Bucură-te de aromele toamnei și de momentul petrecut în bucătărie! Poate că vei descoperi și tu o rețetă de familie care va deveni o tradiție în fiecare toamnă. Bon appétit!