Tartinade de Champignons

L'automne se fait sentir, et avec lui vient le désir de préserver le goût de la saison dans des bocaux pour les jours froids à venir. La zacusca de légumes est un plat traditionnel, plein de saveurs et d'arômes, qui nous rappelle les repas en famille pendant l'hiver. Cette recette de zacusca aux champignons est simple, mais nécessite un peu de patience et beaucoup d'amour. Découvrons ensemble comment la préparer étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 16 bocaux de 400 g

Ingrédients :
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 kg d'autres champignons (ou vos champignons préférés)
- 2 kg de poivrons kapia
- 2 kg de poivrons gogosar
- 2 kg d'oignons
- 0,5 kg de carottes
- 250 ml d'huile (de préférence de tournesol ou d'olive)
- 0,8 kg de concentré de tomate
- sel (au goût)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 2 feuilles de laurier

Préparation :

Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par éplucher l'oignon et la carotte. Lavez-les bien, puis hachez-les finement à l'aide d'un mixeur ou d'un couteau. Cela permettra aux légumes de cuire uniformément et rapidement, contribuant à une texture finale plus lisse.

Étape 2 : Rôtir les poivrons
Lavez les poivrons kapia et gogosar, puis faites-les rôtir sur un gril ou dans une poêle chaude. Les rôtir leur donnera une saveur fumée particulière. Une fois rôtis, retirez la peau et hachez-les dans un mixeur. Cette étape est cruciale pour obtenir une zacusca avec une texture veloutée.

Étape 3 : Râper les champignons
Nettoyez les champignons et lavez-les bien. Utilisez une grande râpe pour les hacher finement. Les champignons ajoutent un goût riche et une saveur distincte à votre zacusca.

Étape 4 : Cuisson des légumes
Dans une casserole à double fond (pour éviter que ça colle), ajoutez l'oignon et la carotte hachés. Ajoutez une tasse d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez les champignons et les poivrons rôtis.

Étape 5 : Ajout des épices
Laissez le mélange mijoter encore 10-15 minutes. Ensuite, ajoutez le concentré de tomate, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Ces ingrédients ajoutent non seulement un goût délicieux, mais aussi de la couleur et de l'arôme au plat.

Étape 6 : Cuisson au four
Transférez la casserole dans un four préchauffé à 180°C et laissez la zacusca cuire pendant 1,5 - 2 heures. Il est important de remuer de temps en temps pour s'assurer que ça ne colle pas et que les saveurs se combinent parfaitement.

Étape 7 : Mise en bocaux
Quand la zacusca est prête, remplissez les bocaux stérilisés avec cette délicatesse chaude. Assurez-vous que les bocaux soient chauds pour éviter qu'ils ne se fissurent. Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les, en les enveloppant avec une serviette épaisse pour qu'ils refroidissent progressivement. Cela aide à créer un vide qui gardera la zacusca fraîche pendant longtemps.

Conseils pratiques :
- Stérilisation des bocaux : Assurez-vous que les bocaux soient bien stérilisés avant de les remplir. Vous pouvez le faire en les faisant bouillir ou en les lavant au lave-vaisselle à haute température.
- Variations : Vous pouvez ajouter d'autres légumes selon votre goût, comme des courgettes ou des aubergines, ou expérimenter avec diverses épices comme le paprika doux ou le curry pour une touche exotique.
- Service : La zacusca est parfaite sur des tranches de pain grillé, avec du fromage ou en accompagnement de divers plats de viande.

Informations nutritionnelles :
La zacusca de légumes est une excellente source de vitamines et de minéraux, ayant un faible contenu calorique. Elle est riche en fibres, contribuant à une digestion saine. Lorsqu'elle est préparée avec de l'huile d'olive, elle ajoute également des acides gras sains bénéfiques pour le cœur. Une portion de 100 g de zacusca contient environ 80-100 calories, selon les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des champignons en conserve ?
Oui, mais le goût final sera différent. Les champignons frais offrent un arôme beaucoup plus intense.
- Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ?
Assurez-vous que les bocaux soient bien fermés et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
- Peut-elle être congelée ?
Il est recommandé de ne pas congeler la zacusca, car la texture des légumes peut changer.

Maintenant que vous savez comment préparer une délicieuse zacusca, il ne vous reste plus qu'à rassembler vos ingrédients et à vous mettre au travail. Profitez des saveurs de l'automne et du temps passé en cuisine ! Peut-être découvrirez-vous aussi une recette familiale qui deviendra une tradition chaque automne. Bon appétit !