Crema di Funghi

L'autunno si fa sentire, e con esso arriva il desiderio di conservare il sapore della stagione in barattoli per i freddi giorni a venire. La zacusca di verdure è un piatto tradizionale, ricco di sapore e aromi, che ci ricorda i pasti in famiglia durante l'inverno. Questa ricetta di zacusca con funghi è semplice, ma richiede un po' di pazienza e tanto amore. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 16 barattoli da 400 g

Ingredienti:
- 1 kg di funghi champignon
- 1 kg di altri funghi (o i tuoi funghi preferiti)
- 2 kg di peperoni kapia
- 2 kg di peperoni gogosar
- 2 kg di cipolle
- 0,5 kg di carote
- 250 ml di olio (preferibilmente di girasole o d'oliva)
- 0,8 kg di concentrato di pomodoro
- sale (a piacere)
- 1 cucchiaio di grani di pepe
- 2 foglie di alloro

Preparazione:

Passo 1: Preparazione delle verdure
Inizia sbucciando la cipolla e la carota. Lavale bene e poi tritale finemente usando un frullatore o un coltello. Questo permetterà alle verdure di cuocere in modo uniforme e veloce, contribuendo a una consistenza finale più liscia.

Passo 2: Arrostire i peperoni
Lava i peperoni kapia e gogosar, poi arrostiscili su una griglia o in una padella calda. L'arrostire darà loro un sapore affumicato particolare. Dopo averli arrostiti, sbucciali e tritali nel frullatore. Questo passaggio è cruciale per ottenere una zacusca con una consistenza vellutata.

Passo 3: Grattugiare i funghi
Pulisci i funghi e lavali bene. Usa una grattugia grande per tritarli finemente. I funghi aggiungono un sapore ricco e un aroma distintivo alla tua zacusca.

Passo 4: Cuocere le verdure
In una pentola a fondo spesso (per evitare che si attacchi), aggiungi la cipolla e la carota tritate. Aggiungi una tazza d'acqua e lasciale cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi i funghi e i peperoni arrostiti.

Passo 5: Aggiungere le spezie
Lascia cuocere il composto per altri 10-15 minuti. Poi, aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale, i grani di pepe e le foglie di alloro. Questi ingredienti non solo aggiungono un sapore delizioso, ma anche colore e aroma al piatto.

Passo 6: Cuocere in forno
Trasferisci la pentola in un forno preriscaldato a 180°C e lascia cuocere la zacusca per 1,5 - 2 ore. È importante mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che non si attacchi e che i sapori si combinino perfettamente.

Passo 7: Imbottigliare
Quando la zacusca è pronta, riempi i barattoli sterilizzati con questa delizia calda. Assicurati che i barattoli siano caldi per evitare che si rompano. Chiudi ermeticamente i barattoli e capovolgili, avvolgendoli in un asciugamano spesso per farli raffreddare lentamente. Questo aiuta a creare un vuoto che manterrà la zacusca fresca a lungo.

Consigli pratici:
- Sterilizzazione dei barattoli: Assicurati che i barattoli siano ben sterilizzati prima di riempirli. Puoi farlo bollendoli o lavandoli in lavastoviglie a temperature elevate.
- Variazioni: Puoi aggiungere altre verdure a piacere, come zucchine o melanzane, o sperimentare con diverse spezie come paprika dolce o curry per un tocco esotico.
- Servire: La zacusca è perfetta su fette di pane tostato, insieme a formaggio o come contorno per vari piatti di carne.

Informazioni nutrizionali:
La zacusca di verdure è un'ottima fonte di vitamine e minerali, avendo un basso contenuto calorico. È ricca di fibre, contribuendo a una digestione sana. Quando è preparata con olio d'oliva, aggiunge anche acidi grassi sani benefici per il cuore. Una porzione di 100 g di zacusca contiene circa 80-100 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati.

Domande frequenti:
- Posso usare funghi in scatola?
Sì, ma il sapore finale sarà diverso. I funghi freschi offrono un aroma molto più intenso.
- Come posso conservare la zacusca più a lungo?
Assicurati che i barattoli siano ben chiusi e conservali in un luogo fresco e buio.
- Può essere congelata?
Si consiglia di non congelare la zacusca, poiché la consistenza delle verdure potrebbe alterarsi.

Ora che sai come preparare una deliziosa zacusca, non ti resta che raccogliere gli ingredienti e metterti al lavoro. Goditi i sapori dell'autunno e il tempo trascorso in cucina! Potresti anche scoprire una ricetta di famiglia che diventerà una tradizione ogni autunno. Buon appetito!