मशरूम स्प्रेड

पतझड़ अपनी उपस्थिति महसूस कराता है, और इसके साथ ही अगले आने वाले ठंडे दिनों के लिए इस मौसम का स्वाद जार में रखने की इच्छा भी उत्पन्न होती है। सब्जियों की ज़कुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वाद और सुगंध से भरी होती है, जो हमें सर्दियों में परिवार के साथ भोजन की याद दिलाती है। यह मशरूम की ज़कुस्का की रेसिपी सरल है, लेकिन इसमें थोड़ी धैर्य और बहुत सारा प्यार चाहिए। चलिए हम एक साथ कदम से कदम मिलाकर इसे बनाने की प्रक्रिया को खोजते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 400 ग्राम के 16 जार

सामग्री:
- 1 किलो चैंपियन मशरूम
- 1 किलो अन्य पसंदीदा मशरूम
- 2 किलो कापिया मिर्च
- 2 किलो स्वीट पेपर
- 2 किलो प्याज
- 0.5 किलो गाजर
- 250 मिली तेल (संभवतः सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- 0.8 किलो टमाटर का पेस्ट
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 2 बे लॉरीफ पत्ते

बनाने की विधि:

चरण 1: सब्जियों की तैयारी
प्याज और गाजर को छीलने से शुरू करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें बारीक काटने के लिए ब्लेंडर या चाकू का उपयोग करें। इससे सब्जियाँ समान रूप से और जल्दी पकेंगी, जिससे अंतिम बनावट अधिक चिकनी होगी।

चरण 2: मिर्च को भूनना
कापिया मिर्च और स्वीट पेपर को धो लें, फिर उन्हें ग्रिल या गर्म पैन में भूनें। भूनने से उन्हें एक विशेष धुआँदार सुगंध मिलेगी। जब वे भुन जाएं, तो उन्हें छीलकर ब्लेंडर में बारीक काट लें। यह कदम एक चिकनी ज़कुस्का प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 3: मशरूम को कद्दूकस करना
मशरूम को छीलें और अच्छी तरह से धो लें। उन्हें बारीक काटने के लिए बड़े कद्दूकस का उपयोग करें। मशरूम आपके ज़कुस्का को समृद्ध स्वाद और अद्वितीय सुगंध प्रदान करते हैं।

चरण 4: सब्जियों को पकाना
एक डबल बॉटम वाले बर्तन में (चिपकने से बचने के लिए), कटी हुई प्याज और गाजर डालें। एक कप पानी डालें और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चिपकने से बच सकें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो उसमें मशरूम और भुनी हुई मिर्च डालें।

चरण 5: मसालों को मिलाना
मिश्रण को और 10-15 मिनट तक उबालने दें। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और बे लॉरीफ पत्ते डालें। ये सामग्री न केवल एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ती हैं, बल्कि पकवान को रंग और सुगंध भी देती हैं।

चरण 6: ओवन में भूनना
कढ़ाई को 180°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में डालें और ज़कुस्का को 1.5 - 2 घंटे तक भूनने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं और सुगंध सही तरीके से मिल जाए।

चरण 7: भराई
जब ज़कुस्का तैयार हो जाए, तो इस गर्म विशेषता को स्टेरिलाइज्ड जार में भरें। सुनिश्चित करें कि जार गर्म हैं ताकि वे टूट न जाएं। जार को अच्छी तरह से बंद करें और उन्हें उल्टा कर दें, मोटे तौलिये से लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा करें। इससे एक वैक्यूम बनेगा जो ज़कुस्का को लंबे समय तक ताजा रखेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- जार की स्टेरिलाइजेशन: सुनिश्चित करें कि जार भरने से पहले अच्छी तरह से स्टेरिलाइज्ड हैं। आप इसे उबालकर या उच्च तापमान पर डिशवॉशर में धोकर कर सकते हैं।
- विविधताएँ: आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे कि तोरी या बैंगन, या विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं जैसे कि मीठी मिर्च या करी पत्ते एक विदेशी नोट के लिए।
- परोसना: ज़कुस्का टोस्टेड ब्रेड पर परफेक्ट होती है, पनीर के साथ या विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में।

पोषण संबंधी जानकारी:
सब्जियों की ज़कुस्का विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें कैलोरी का स्तर कम होता है। यह फाइबर में समृद्ध है, जो स्वस्थ पाचन में मदद करता है। जब इसे जैतून के तेल के साथ बनाया जाता है, तो यह हृदय के लिए फायदेमंद स्वस्थ वसा भी जोड़ता है। 100 ग्राम ज़कुस्का में लगभग 80-100 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्रियों पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं कैनिंग मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। ताजे मशरूम अधिक तीव्र सुगंध प्रदान करते हैं।
- मैं ज़कुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से बंद हैं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
- क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है?
ज़कुस्का को फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सब्जियों की बनावट बदल सकती है।

अब जब आप जानते हैं कि कैसे एक स्वादिष्ट ज़कुस्का बनाना है, तो बस सामग्री इकट्ठा करें और काम पर लग जाएं। पतझड़ की सुगंध और रसोई में बिताए गए समय का आनंद लें! शायद आप भी एक पारिवारिक नुस्खा खोज लेंगे जो हर पतझड़ में एक परंपरा बन जाएगा। बोन एपेटिट!