ズッキーニスプレッド

ズッキーニのザクスカレシピ - 辛口と甘口

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
ポーション数：約400gの瓶10個

美味しい野菜の缶詰の世界へようこそ！今日は、ズッキーニのザクスカのレシピを紹介します。これは、夏を瓶に保存するための素晴らしい選択です。このレシピは、あなたを過去に連れて行き、子供時代の味や愛する人々と一緒にテーブルを囲んだ瞬間を思い出させてくれます。ザクスカは缶詰の伝統であり、ズッキーニはわずかに甘い風味と心地よい食感を持ち、美味しい組み合わせの完璧な基盤です。

ザクスカの物語

ザクスカは、元々冬のための野菜保存方法として作られました。時が経つにつれて、各家庭の主婦が利用可能な材料に応じてレシピをアレンジし、今ではナスからキノコ、魚までさまざまなザクスカが存在します。このズッキーニのザクスカのレシピは、美味しい料理だけでなく、野菜を健康的に保存する方法も提供します。

材料

ズッキーニのザクスカ用：
- ズッキーニ4kg
- ポロネギ700g
- 玉ねぎ800g
- トマト1500g
- 赤ピーマン/カピア/甘ピーマン1500g
- 人参2本
- 油200ml
- 塩、胡椒適量
- ローレル
- にんにく数片
- 香辛料のひとつまみ
- コリアンダーの種数粒

辛口のザクスカ用：
- 刻んだ唐辛子1本
- 一つまみのチリフレーク（またはお好みで）

ザクスカの作り方

1. 材料の準備
まず、ズッキーニを洗い、すりおろします。少しの塩を加え、30分間ザルで水を切ります。このステップは、余分な水分を取り除き、ザクスカが水っぽくなるのを防ぐために重要です。

2. ピーマンを焼く
コンロまたはオーブンでピーマンを焼き、皮が茶色になるまで焼きます。その後、皮をむき、小さく切ります。

3. 野菜を刻む
玉ねぎとポロネギを細かく刻み、皮をむいた人参はすりおろします。

4. トマトソースの準備
トマトを熱湯で数分間湯むきし、皮を取り、ブレンダーで滑らかなピューレにします。

5. 野菜を調理する
厚底の鍋に中火で油を熱します。玉ねぎを加え、2-3分間炒め、常にかき混ぜます。その後、水1カップを加え、玉ねぎを中火で10-15分間蒸らします。

6. 人参を加える
玉ねぎが柔らかくなったら、すりおろした人参を加え、必要に応じて熱湯を追加しながら調理を続けます。

7. ズッキーニとピーマンを加える
人参が柔らかくなったら、水を切ったズッキーニと焼いたピーマンを加えます。10分間煮込み、時々かき混ぜます。

8. ザクスカの仕上げ
トマトピューレ、塩、胡椒、ローレル、つぶしたにんにく、香辛料を加えます。汁が減り、混合物が均一で濃厚になるまで、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。

9. 辛口ザクスカの準備
辛い味が好きな場合は、ザクスカの半分を取り、刻んだ唐辛子とチリフレークを加えます。風味が融合するまで数分間煮込みます。

10. 瓶詰め
熱いザクスカを消毒した瓶に詰めます。混乱を避け、瓶が割れるのを防ぐために、ステンレス製のトレーを使用することをお勧めします。

11. 消毒
沸騰し始めた瞬間から30分間、瓶を沸騰した水で消毒します。このステップは、保存と食品の安全性を確保するために重要です。

12. 瓶を冷やす
消毒が終わったら、瓶をタオルや毛布の下で翌日まで冷やします。これにより真空が作られ、ザクスカの保存に役立ちます。

サーブと提案

ズッキーニのザクスカは、新鮮なパンと一緒に、チーズやオリーブと共に提供されます。新鮮なトマトジュースのような爽やかな飲み物や、味を引き立てる辛口の白ワインと組み合わせてみることをお勧めします。

便利なヒントとアドバイス

- カロリーと栄養の利点：ズッキーニのザクスカは、繊維、ビタミン、抗酸化物質が豊富です。100gのポーションには約100-120カロリーが含まれており、健康的で栄養価の高い選択肢です。
- バリエーション：ズッキーニやナスなど、他の野菜を使ってカスタマイズしたザクスカを作ることができます。オリーブやケッパーを加えることも、面白い風味をもたらすことができます。
- よくある質問：
*ザクスカが塩辛すぎる場合、どうすればよいですか？* 少しの水や砂糖を加えて味を調整できます。
*ザクスカを長持ちさせるにはどうすればよいですか？* 瓶が完全に消毒され、涼しく暗い場所に保管されていることを確認してください。

結論

ズッキーニのザクスカは、あなたの食料庫に欠かせない料理です。このシンプルで美味しいレシピは、冬の美しい日々でも夏の風味を楽しむことを可能にします。ぜひ試してみて、結果を愛する人と共有してください。もしかしたら、あなたもすぐにザクスカのファンになるかもしれません！