Ciorbă leggera di zucchine

La ciorbă leggera di zucchine, una zuppa rumena, ha due consistenze grazie alle lunghe strisce di zucchina e alla parte centrale con i semi, frullata insieme alla patata e ai pomodori. Il brodo resta leggero, mentre l’origano sott’aceto e le erbe tritate si aggiungono verso la fine, quando le verdure sono morbide. Io la preferisco fredda, dopo averla lasciata in frigorifero. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 6. Circa 160 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 cucchiai di olio
1 cipolla media (150 g)
1 carota grande (150 g)
1 peperone kapia medio (150 g)
1 zucchina media (300 g)
1 patata grande (250 g)
3 pomodori medi (450 g)
2000 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di origano sott’aceto
10 g di levistico fresco
10 g di aneto fresco

Preparazione

1. Lava le verdure. Pela la zucchina e, con un pelapatate, ricava strisce lunghe fino ad arrivare alla parte con i semi. 2. Frulla nel robot la parte con i semi, la patata sbucciata e i pomodori. 3. In una pentola scalda 4 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla tritata, la carota tagliata a dadini e il peperone kapia tagliato a strisce. Falle appassire per 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 4. Aggiungi le strisce di zucchina, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 2000 ml di acqua fredda. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco medio per 20 minuti, finché le verdure sono morbide. 5. Aggiungi 1 cucchiaio di origano sott’aceto, il levistico e l’aneto tritati finemente. Togli la pentola dal fuoco e lasciala coperta per 5 minuti; quando sollevi il coperchio si sente il profumo dell’origano e delle erbe.

Note

Una zucchina soda e con la buccia liscia si taglia più facilmente a strisce; se è molto grande, la parte centrale avrà semi più sviluppati, ma si può frullare comunque. Le strisce larghe si ammorbidiscono più lentamente di quelle sottili, quindi controlla la consistenza prima di prolungare la cottura. Se i pomodori sono molto acquosi, il brodo risulterà più liquido; lascia il coperchio socchiuso negli ultimi minuti di cottura. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso, una volta raffreddata. La servo con il pane, e 10 g di prezzemolo possono sostituire il levistico; quando aumento le quantità, scelgo una pentola più larga e controllo le verdure prima di aggiungere altro tempo di cottura.