हल्की ज़ुकीनी चोर्बा

हल्की ज़ुकीनी चोर्बा एक हल्का रोमानियाई सूप है। ज़ुकीनी की लंबी पट्टियाँ और बीजों वाला गूदा, जिसे आलू और टमाटर के साथ पीसा जाता है, इसमें दो तरह की बनावट देते हैं। इसका शोरबा हल्का रहता है, और सिरके में रखा ओरिगैनो और कटी हुई हरी जड़ी-बूटियाँ आखिर में, सब्ज़ियों के नरम हो जाने पर डाली जाती हैं। मुझे यह ठंडा, फ्रिज में रखने के बाद ज़्यादा पसंद आता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 50 मिनट। मात्रा: 6 लोगों के लिए। हर हिस्से में लगभग 160 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

4 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 बड़ा गाजर (150 g)
1 मध्यम कापिया मिर्च (150 g)
1 मध्यम ज़ुकीनी (300 g)
1 बड़ा आलू (250 g)
3 मध्यम टमाटर (450 g)
2000 ml ठंडा पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच सिरके में रखा ओरिगैनो
10 g ताज़ा लवेज़
10 g ताज़ा डिल

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ धो लें। ज़ुकीनी छीलें और सब्ज़ी छीलने वाले छिलके से बीजों वाले हिस्से तक लंबी पट्टियाँ काटें। 2. बीजों वाले हिस्से को छिले हुए आलू और टमाटरों के साथ फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। 3. एक बर्तन में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़, छोटे टुकड़ों में कटा गाजर और पट्टियों में कटी कापिया मिर्च डालें। 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। 4. ज़ुकीनी की पट्टियाँ, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और 2000 ml ठंडा पानी डालें। उबाल आने दें, फिर मध्यम आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 5. 1 बड़ा चम्मच सिरके में रखा ओरिगैनो, बारीक कटा लवेज़ और डिल डालें। बर्तन को आँच से उतारें और ढककर 5 मिनट छोड़ दें; ढक्कन उठाते ही ओरिगैनो और हरी जड़ी-बूटियों की खुशबू आती है।

नोट्स

सख्त और चिकने छिलके वाली ज़ुकीनी की लंबी पट्टियाँ काटना आसान होता है; बहुत बड़ी ज़ुकीनी में बीज ज़्यादा विकसित होते हैं, लेकिन उसका गूदा भी पीसा जा सकता है। चौड़ी पट्टियाँ पतली पट्टियों के मुकाबले धीरे नरम होती हैं, इसलिए पकाने का समय बढ़ाने से पहले उनकी बनावट जाँच लें। अगर टमाटर बहुत रसदार हों, तो शोरबा पतला रहेगा; पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में ढक्कन थोड़ा खुला रखें। ठंडा होने के बाद चोर्बा को बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं इसे ब्रेड के साथ परोसती हूँ, और 10 g पार्सले लवेज़ की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है; मात्रा बढ़ाते समय मैं बड़ा बर्तन चुनती हूँ और पकाने का समय बढ़ाने से पहले सब्ज़ियाँ जाँचती हूँ।