Budino di chia al latte di cocco e mirtilli

Il budino di chia al latte di cocco e mirtilli riposa in frigorifero finché i semi si gonfiano, mentre i mirtilli gli danno un gusto fruttato e qualche macchia viola. Viene denso, con scaglie di cocco tra i semi, e si può portare in un barattolo per la mattina dopo. Mescolo la chia finché i semi sono ben distribuiti, senza grumi. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 4 ore e 5 minuti. Porzioni: 2. Circa 480 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 ml di latte di cocco
4 cucchiaini di semi di chia
2 cucchiaini di scaglie di cocco
2 cucchiaini di miele
150 g di mirtilli

Preparazione

1. Versa 400 ml di latte di cocco in una ciotola. Aggiungi 4 cucchiaini di semi di chia, 2 cucchiaini di scaglie di cocco e 2 cucchiaini di miele, poi mescola energicamente per 2 minuti, finché i semi sono ben distribuiti. 2. Copri la ciotola e lasciala in frigorifero per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte. 3. Incorpora al budino 150 g di mirtilli, tenendone da parte alcuni per guarnire, poi trasferisci il composto nei barattoli. 4. Aggiungi sopra i mirtilli tenuti da parte e chiudi i barattoli.

Note

Nel barattolo chiuso, il budino si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e durante la notte si addensa ancora. Il latte di cocco in lattina dà una consistenza più densa rispetto alla bevanda al cocco in cartone. Per due porzioni lo preparo la sera, qualche ora prima di andare a dormire. Lo mangio con yogurt bianco, come un porridge freddo. Il miele si può sostituire con 2 cucchiaini di sciroppo d'acero.