Zuppa di fagioli secchi

Zuppa di fagioli - un delizioso e salutare conforto

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Numero di porzioni: 6-8

La zuppa di fagioli è un piatto tradizionale che si trova in molte cucine del mondo. È una ricetta che è stata tramandata di generazione in generazione, portando con sé una storia di conforto e buon gusto. Questa zuppa non è solo sostanziosa, ma è anche un'ottima scelta per chi segue una dieta vegetariana o desidera gustare un piatto durante il digiuno.

Ingredienti:
- 500 g di fagioli secchi
- 2 carote
- 1 pastinaca
- 1 fetta di sedano
- 1 radice di prezzemolo
- 1 porro (piccolo)
- 1 peperone rosso
- 2 cipolle
- 3-4 spicchi d'aglio
- 1 foglia di alloro
- Timo (a piacere)
- Pepe (a piacere)
- Sale (a piacere)
- Vegeta (opzionale)
- 200 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di farina
- Olio (per friggere)
- Foglie di levistico fresco
- Aneto fresco
- Paprika dolce (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione dei fagioli: Inizia lavando bene i fagioli. Lasciali in ammollo in acqua fredda durante la notte per idratarli e cucinarli più facilmente. Questo passaggio è essenziale per ottenere una zuppa di fagioli perfetta.

2. Cottura dei fagioli: Il giorno dopo, scola i fagioli e mettili in una pentola grande con acqua fresca. Porta l'acqua a ebollizione, poi, dopo che ha bollito, scola l'acqua e aggiungi acqua calda sufficiente a coprire i fagioli. Aggiungi la foglia di alloro e una cipolla tritata finemente. Questo darà un sapore meraviglioso alla zuppa.

3. Preparazione delle verdure: Mentre i fagioli cuociono, trita finemente le carote, la pastinaca, il sedano, il prezzemolo, il porro e il peperone. Queste verdure aggiungeranno un aroma delizioso e una consistenza interessante alla zuppa.

4. Aggiunta delle verdure: Quando i fagioli sono cotti a metà, aggiungi le verdure tritate e il peperone. Continua a cuocere tutti gli ingredienti insieme. Questo è il momento di aggiustare di sale, pepe e, se lo desideri, aggiungere un po' di Vegeta per un sapore extra.

5. Aggiunta della passata di pomodoro: Una volta che i fagioli sono completamente cotti, aggiungi la passata di pomodoro. Lascia cuocere per qualche minuto affinché i sapori si mescolino.

6. Preparazione del roux: In una padella, scalda l'olio e aggiungi l'aglio tritato finemente. Lascialo dorare per un minuto, poi aggiungi la farina. Mescola costantemente fino a quando la farina diventa dorata. Aggiungi la paprika dolce e, usando un mestolo, prendi un po' di zuppa e versala sopra il composto nella padella, mescolando rapidamente per evitare la formazione di grumi. Questa è la tecnica di addensamento della zuppa, chiamata "roux."

7. Completamento della zuppa: Rimetti il composto di roux nella pentola con la zuppa e lascia bollire per un'ultima volta. Condisci con levistico e aneto tritati, aggiungendo un tocco di freschezza.

8. Servire: La zuppa di fagioli si serve calda, opzionalmente con peperoncini freschi o sottaceto, e per coloro che amano sapori più forti, una cipolla rossa tritata finemente aggiungerà un delizioso contrasto.

Consigli pratici:
- Fagioli: Scegli fagioli bianchi o gialli per una zuppa più delicata, o fagioli rossi per un sapore più intenso.
- Verdure: Puoi adattare le verdure in base alle tue preferenze o a ciò che hai a disposizione. Aggiungere patate può rendere la zuppa ancora più sostanziosa.
- Variazioni: Se desideri un sapore più piccante, puoi aggiungere un piccolo peperoncino durante la cottura.

Benefici nutrizionali:
La zuppa di fagioli è un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre e nutrienti. I fagioli sono ricchi di antiossidanti, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e magnesio, contribuendo a una salute ottimale. Inoltre, è povera di calorie, il che la rende ideale per una dieta equilibrata.

Domande frequenti:
- Posso usare fagioli in scatola? Sebbene sia possibile, i fagioli secchi offrono una migliore consistenza e sapore. Inoltre, i fagioli in scatola sono spesso più salati.
- Quanto tempo posso conservare la zuppa? La zuppa di fagioli si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi congelarla, ma tieni presente che i fagioli potrebbero diventare più morbidi dopo lo scongelamento.
- Posso adattare la ricetta per una dieta vegana? Questa ricetta è già vegana, ma assicurati di utilizzare un brodo senza ingredienti di origine animale.

Se desideri un dessert che completi questo pasto, ti consiglio una composta di frutta fresca o una salsa di vaniglia, che aggiungerà una nota dolce e rinfrescante. Buon appetito e goditi ogni cucchiaiata di questa zuppa confortante!