Soupe de haricots secs

Soupe de haricots - un délice réconfortant et sain

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 6-8

La soupe de haricots est un plat traditionnel que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines à travers le monde. C'est une recette qui a été transmise de génération en génération, apportant avec elle une histoire de confort et de bon goût. Cette soupe n'est pas seulement rassasiante, mais c'est aussi un excellent choix pour ceux qui suivent un régime végétarien ou qui souhaitent profiter d'un plat pendant le jeûne.

Ingrédients :
- 500 g de haricots secs
- 2 carottes
- 1 panais
- 1 tranche de céleri
- 1 racine de persil
- 1 poireau (petit)
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 3-4 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- Thym (au goût)
- Poivre (au goût)
- Sel (au goût)
- Vegeta (facultatif)
- 200 ml de purée de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile (pour faire frémir)
- Feuilles de livèche fraîches
- Aneth frais
- Paprika doux (facultatif)

Préparation :

1. Préparation des haricots : Commencez par bien laver les haricots. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant la nuit pour les hydrater et les cuire plus facilement. Cette étape est essentielle pour obtenir une soupe de haricots parfaite.

2. Ébullition des haricots : Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau fraîche. Portez l'eau à ébullition, puis, une fois qu'elle a bouilli, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau chaude juste assez pour couvrir les haricots. Ajoutez la feuille de laurier et un oignon finement haché. Cela donnera un goût merveilleux à la soupe.

3. Préparation des légumes : Pendant que les haricots cuisent, hachez finement les carottes, le panais, le céleri, le persil, le poireau et le poivron. Ces légumes ajouteront un arôme délicieux et une texture intéressante à la soupe.

4. Ajout des légumes : Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez les légumes hachés et le poivron. Continuez à faire cuire tous les ingrédients ensemble. C'est le moment de saler, poivrer et, si vous le souhaitez, d'ajouter un peu de Vegeta pour un goût supplémentaire.

5. Ajout de la purée de tomates : Une fois que les haricots sont complètement cuits, ajoutez la purée de tomates. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

6. Préparation du roux : Dans une poêle, chauffez l'huile et ajoutez l'ail finement haché. Laissez-le dorer pendant une minute, puis ajoutez la farine. Remuez constamment jusqu'à ce que la farine devienne dorée. Ajoutez le paprika doux et, à l'aide d'une louche, prenez un peu de la soupe et versez-la sur le mélange dans la poêle, en remuant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. C'est la technique d'épaississement de la soupe, appelée "roux."

7. Finaliser la soupe : Remettez le mélange de roux dans la casserole avec la soupe et laissez bouillir une dernière fois. Assaisonnez avec de la livèche et de l'aneth haché, en ajoutant une touche de fraîcheur.

8. Service : La soupe de haricots se sert chaude, éventuellement avec des piments frais ou marinés, et pour ceux qui aiment les saveurs plus fortes, un oignon rouge finement haché ajoutera un délicieux contraste.

Conseils pratiques :
- Haricots : Choisissez des haricots blancs ou jaunes pour une soupe plus douce, ou des haricots rouges pour un goût plus intense.
- Légumes : Vous pouvez adapter les légumes en fonction de vos préférences ou de ce que vous avez sous la main. Ajouter des pommes de terre peut rendre la soupe encore plus consistante.
- Variations : Si vous souhaitez un goût plus épicé, vous pouvez ajouter un petit piment pendant la cuisson.

Bienfaits nutritionnels :
La soupe de haricots est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de nutriments. Les haricots sont riches en antioxydants, en vitamines B et en minéraux comme le fer et le magnésium, contribuant à une santé optimale. Elle est également faible en calories, ce qui en fait un plat idéal pour un régime équilibré.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des haricots en conserve ? Bien que cela soit possible, les haricots secs offrent une meilleure texture et saveur. De plus, les haricots en conserve sont souvent plus salés.
- Combien de temps puis-je conserver la soupe ? La soupe de haricots se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez la congeler, mais gardez à l'esprit que les haricots peuvent devenir plus mous après décongélation.
- Puis-je adapter la recette pour un régime végétalien ? Cette recette est déjà végétalienne, mais assurez-vous d'utiliser un bouillon sans ingrédients d'origine animale.

Si vous souhaitez un dessert pour compléter ce repas, je vous suggère une compote de fruits frais ou une sauce à la vanille, qui ajoutera une note sucrée et rafraîchissante. Bon appétit et savourez chaque cuillerée de cette soupe réconfortante !