Σούπα από ξηρά φασόλια

Σούπα φασολιού - μια ανακουφιστική και υγιεινή λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6-8

Η σούπα φασολιού είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που συναντάται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Είναι μια συνταγή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά, φέρνοντας μαζί της μια ιστορία άνεσης και καλού γούστου. Αυτή η σούπα δεν είναι μόνο χορταστική, αλλά είναι και μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή ή επιθυμούν να απολαύσουν ένα πιάτο κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Υλικά:
- 500 γρ. ξηρά φασόλια
- 2 καρότα
- 1 ρίζα σέλινου
- 1 φέτα σέλινου
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 κομμάτι πράσο (μικρό)
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 2 κρεμμύδια
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- Θυμάρι (κατά προτίμηση)
- Πιπέρι (κατά προτίμηση)
- Αλάτι (κατά προτίμηση)
- Vegeta (προαιρετικά)
- 200 ml ζωμού
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Λάδι (για τηγάνισμα)
- Φρέσκα φύλλα από λεβάντα
- Φρέσκος άνηθος
- Γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία των φασολιών: Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα φασόλια. Αφήστε τα να μουλιάσουν σε κρύο νερό τη νύχτα, ώστε να ενυδατωθούν και να μαγειρευτούν πιο εύκολα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να πετύχετε μια τέλεια σούπα φασολιού.

2. Βράσιμο των φασολιών: Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα φασόλια και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό και, μόλις αρχίσει να βράζει, αδειάστε το νερό και προσθέστε ζεστό νερό, αρκετό για να καλύψει τα φασόλια. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αυτό θα δώσει υπέροχη γεύση στη σούπα.

3. Προετοιμασία των λαχανικών: Ενώ τα φασόλια βράζουν, ψιλοκόψτε τα καρότα, τη ρίζα σέλινου, τον μαϊντανό, το πράσο και την κόκκινη πιπεριά. Αυτά τα λαχανικά θα προσθέσουν μια νόστιμη γεύση και μια ενδιαφέρουσα υφή στη σούπα.

4. Προσθήκη των λαχανικών: Όταν τα φασόλια είναι μισοψημένα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και την πιπεριά. Συνεχίστε να βράζετε όλα τα υλικά μαζί. Αυτή είναι η στιγμή να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο vegeta για επιπλέον γεύση.

5. Προσθήκη του ζωμού: Μόλις τα φασόλια είναι πλήρως βρασμένα, προσθέστε το ζωμό. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν.

6. Προετοιμασία του ρου: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το να ροδίσει για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το αλεύρι να γίνει χρυσό. Προσθέστε την γλυκιά πάπρικα και, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, πάρτε από τη σούπα και ρίξτε την πάνω στο μείγμα στο τηγάνι, ανακατεύοντας γρήγορα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Αυτή είναι η τεχνική πάχυνσης της σούπας, που ονομάζεται "ρου".

7. Ολοκλήρωση της σούπας: Βάλτε το μείγμα του ρου πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα και αφήστε να βράσει για τελευταία φορά. Αλατοπιπερώστε με ψιλοκομμένο λεβάντα και φρέσκο άνηθο, προσθέτοντας μια δόση φρεσκάδας.

8. Σερβίρισμα: Η σούπα φασολιού σερβίρεται ζεστή, προαιρετικά με φρέσκια ή τουρσί πιπεριά, και για όσους αγαπούν πιο έντονες γεύσεις, ένα ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι θα προσθέσει μια νόστιμη αντίθεση.

Πρακτικές συμβουλές:
- Φασόλια: Επιλέξτε λευκά ή κίτρινα φασόλια για μια πιο ήπια σούπα, ή κόκκινα φασόλια για πιο έντονη γεύση.
- Λαχανικά: Μπορείτε να προσαρμόσετε τα λαχανικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή με ό,τι έχετε διαθέσιμο. Η προσθήκη πατάτας μπορεί να κάνει τη σούπα ακόμα πιο χορταστική.
- Παραλλαγές: Αν θέλετε μια πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή καυτερή πιπεριά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Διατροφικά οφέλη:
Η σούπα φασολιού είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών, ινών και θρεπτικών συστατικών. Τα φασόλια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα όπως σίδηρος και μαγνήσιο, συμβάλλοντας στη βέλτιστη υγεία. Επίσης, είναι χαμηλή σε θερμίδες, γεγονός που την καθιστά ιδανική για μια ισορροπημένη διατροφή.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα φασολιών; Αν και είναι δυνατόν, τα αποξηραμένα φασόλια προσφέρουν καλύτερη υφή και γεύση. Επιπλέον, τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι συχνά πιο αλμυρά.
- Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τη σούπα; Η σούπα φασολιού διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Μπορείτε να την καταψύξετε, αλλά θυμηθείτε ότι τα φασόλια μπορεί να γίνουν πιο μαλακά μετά την απόψυξη.
- Μπορώ να προσαρμόσω τη συνταγή για μια vegan διατροφή; Αυτή η συνταγή είναι ήδη vegan, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ζωμό χωρίς ζωικά συστατικά.

Αν θέλετε ένα επιδόρπιο που να συμπληρώνει αυτό το γεύμα, προτείνω μια κομπόστα από φρέσκα φρούτα ή μια σάλτσα βανίλιας, που θα προσθέσει μια γλυκιά και δροσιστική νότα. Καλή όρεξη και απολαύστε κάθε κουταλιά από αυτή τη ανακουφιστική σούπα!