सूखी फलियों का सूप

राजमा का सूप - एक सुखदायक और स्वस्थ व्यंजन

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग की संख्या: 6-8

राजमा का सूप एक पारंपरिक व्यंजन है जो दुनिया भर के कई रसोईघरों में पाया जाता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, जिससे आराम और स्वाद की एक कहानी जुड़ी हुई है। यह सूप न केवल भरपूर है, बल्कि शाकाहारी आहार का पालन करने वालों या उपवास के दौरान एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने वालों के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सामग्री:
- 500 ग्राम सूखे राजमा
- 2 गाजर
- 1 शलजम
- 1 टुकड़ा अजवाइन
- 1 अजवाइन की जड़
- 1 छोटा लीक
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 2 प्याज
- 3-4 लहसुन की कलियां
- 1 तेज पत्ता
- थाइम (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- नमक (स्वादानुसार)
- वेजिटेबल मसाला (वैकल्पिक)
- 200 मिलीलीटर शोरबा
- 2 बड़े चम्मच आटा
- तेल (तलने के लिए)
- ताजा अजवाइन के पत्ते
- ताजा डिल
- मीठा मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)

विधि:

1. राजमा की तैयारी: सबसे पहले, राजमा को अच्छी तरह से धो लें। इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें, ताकि यह भिगो जाए और पकाने में आसानी हो। यह कदम एक परफेक्ट राजमा का सूप बनाने के लिए आवश्यक है।

2. राजमा उबालना: अगले दिन, राजमा को छान लें और इसे ताजे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में डालें। पानी को उबालने के लिए लाएँ, फिर उबालने के बाद पानी निकाल दें और राजमा को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। इसमें तेज पत्ता और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। यह सूप को अद्भुत स्वाद देगा।

3. सब्जियों की तैयारी: जब राजमा उबल रहा है, तब गाजर, शलजम, अजवाइन, अजवाइन की जड़, लीक और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। ये सब्जियाँ सूप में स्वादिष्ट सुगंध और दिलचस्प बनावट जोड़ेंगी।

4. सब्जियाँ डालना: जब राजमा आधा उबल जाए, तो बारीक कटी सब्जियाँ और शिमला मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ उबालते रहें। यहाँ पर, नमक, काली मिर्च का स्वाद लें और यदि चाहें, तो थोड़ी सी वेजिटेबल मसाला डालें।

5. शोरबा डालना: जब राजमा पूरी तरह से उबल जाए, तो शोरबा डालें। स्वादों को मिलाने के लिए कुछ मिनटों तक उबालें।

6. तड़का बनाना: एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा लहसुन डालें। इसे 1 मिनट तक भूनें, फिर आटा डालें। लगातार हिलाते रहें जब तक आटा सुनहरा न हो जाए। मीठा मिर्च पाउडर डालें और एक कढ़ाच से सूप से थोड़ा सा लें और इसे कढ़ाई में डालें, जल्दी से मिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। यह सूप को गाढ़ा करने की तकनीक है, जिसे "तड़का" कहा जाता है।

7. सूप को पूरा करना: तड़का मिश्रण को फिर से सूप के बर्तन में डालें और एक आखिरी उबाल आने दें। इसे ताजा अजवाइन और बारीक कटी हुई डिल से सजाएं।

8. परोसना: राजमा का सूप गर्मागर्म परोसें, वैकल्पिक रूप से ताजा या अचार वाली हरी मिर्च के साथ, और जो लोग मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए बारीक कटी हुई लाल प्याज एक स्वादिष्ट विपरीत जोड़ देगी।

व्यावहारिक सुझाव:
- राजमा: हल्के सूप के लिए सफेद या पीले राजमा का चयन करें, या गहरे स्वाद के लिए लाल राजमा का चयन करें।
- सब्जियाँ: आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियाँ बदल सकते हैं या जो आपके पास हैं, उनका उपयोग कर सकते हैं। आलू डालने से सूप और भी भरपूर हो सकता है।
- विविधताएँ: यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो आप उबालने के दौरान एक छोटी हरी मिर्च डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
राजमा का सूप पौधों के प्रोटीन, फाइबर और पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। राजमा एंटीऑक्सीडेंट, बी विटामिन और आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों में समृद्ध है, जो आपके स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम है, जो इसे संतुलित आहार के लिए आदर्श बनाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं कैन में राजमा का उपयोग कर सकता हूँ? हालाँकि यह संभव है, सूखे राजमा का स्वाद और बनावट बेहतर होती है। इसके अलावा, कैन में राजमा अक्सर अधिक नमकीन होता है।
- मैं सूप को कितने समय तक रख सकता हूँ? राजमा का सूप फ्रिज में 3-4 दिन तक ठीक रहता है। आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि राजमा के नरम होने की संभावना होती है।
- क्या मैं नुस्खा को शाकाहारी आहार के लिए अनुकूलित कर सकता हूँ? यह नुस्खा पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पशु उत्पादों के बिना शोरबा का उपयोग करें।

यदि आप इस भोजन के साथ एक मिठाई चाहते हैं, तो मैं ताजे फलों का कॉम्पोट या वनीला सॉस की सिफारिश करता हूँ, जो एक मीठी और ताज़गी भरी नोट जोड़ देगा। अच्छा खाएं और इस सुखदायक राजमा के सूप का हर चम्मच का आनंद लें!