Pizza di pasta sfoglia

La pizza di pasta sfoglia si serve calda a pranzo o a cena, tagliata a quadrati dai bordi croccanti. La pasta sfoglia si gonfia e si dorano i bordi, mentre la salsa di pomodoro, la pancetta affumicata, i funghi e le fette di pomodoro lasciano il centro morbido, con formaggio fresco grattugiato sopra. Io la taglio a pezzetti, così è più facile prenderli con le mani. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 31 minuti. Tempo totale: 51 minuti. Porzioni: 4. Circa 650 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base e la salsa

400 g di pasta sfoglia
1 uovo
1 pizzico di sale fino
60 ml di succo di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
50 g di formaggio fresco grattugiato

Per il condimento

2-3 cucchiai di olio
2 spicchi d’aglio
1 cipolla piccola (100 g)
100 g di pancetta affumicata
3-4 cucchiai di pomodori a cubetti in scatola con il loro succo
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
100 g di funghi in scatola sgocciolati
1 pomodoro grande (200 g)
50 g di formaggio fresco grattugiato

Preparazione

1. Ritaglia la pasta sfoglia seguendo la forma della teglia. Taglia alcune strisce sottili dalla pasta in eccesso per fare il bordo e disponi la base nella teglia rivestita di carta da forno. 2. Sbatti l’uovo con un pizzico di sale. Spennella i bordi della base, attacca le strisce di pasta tutto intorno, spennella anche queste e poi bucherella i bordi con una forchetta. 3. Mescola il succo di pomodoro con l’origano, il sale, il pepe e 50 g di formaggio fresco grattugiato. Spalma la salsa sulla pasta sfoglia. 4. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare per 5 minuti l’aglio tritato, la cipolla tagliata a julienne e la pancetta affumicata a dadini. Aggiungi i pomodori a cubetti in scatola con il loro succo, il sale e il pepe, poi cuoci per un altro minuto. 5. Distribuisci il composto della padella sulla salsa. Aggiungi i funghi sgocciolati e il pomodoro tagliato a fette. 6. Cuoci in forno a 200°C per 25 minuti, finché i bordi sono gonfi e dorati. 10 minuti prima di sfornarla, cospargi sopra i restanti 50 g di formaggio fresco grattugiato.

Note

La pizza avanzata si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; per scaldarla, il forno mantiene meglio la consistenza della pasta sfoglia rispetto al microonde. Sgocciola molto bene i funghi in scatola e, se il pomodoro è acquoso, tampona le fette prima di disporle sul ripieno. Lavora con la pasta fredda; se si è ammorbidita mentre preparavi la padella, tieni la teglia in frigorifero per 10 minuti prima di infornarla. Come una torta salata, è più friabile della pizza con impasto lievitato, quindi i pezzi piccoli si sollevano più facilmente. Puoi sostituire i 100 g di formaggio fresco con 100 g di mozzarella ben sgocciolata; resta un piatto con glutine, uova e latticini. Io la servo con una semplice insalata verde, con le foglie ben asciutte.