Πίτσα με βάση σφολιάτας

Η πίτσα με βάση σφολιάτας σερβίρεται ζεστή για μεσημεριανό ή βραδινό, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια με τραγανές άκρες. Η σφολιάτα φουσκώνει και ροδίζει στις άκρες, ενώ η σάλτσα ντομάτας, η καπνιστή πανσέτα, τα μανιτάρια και οι φέτες ντομάτας κρατούν το κέντρο μαλακό, με φρέσκο τυρί από πάνω. Εγώ την κόβω σε μικρά κομμάτια, για να πιάνεται εύκολα με το χέρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 31 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 51 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 650 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση και τη σάλτσα

400 g σφολιάτα
1 αυγό
1 πρέζα ψιλό αλάτι
60 ml χυμός ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
50 g τριμμένο φρέσκο τυρί

Για την επικάλυψη

2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
100 g καπνιστή πανσέτα
3-4 κουταλιές της σούπας ντομάτες κονσέρβας σε κύβους με τον χυμό τους
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
100 g στραγγισμένα μανιτάρια κονσέρβας
1 μεγάλη ντομάτα (200 g)
50 g τριμμένο φρέσκο τυρί

Προετοιμασία

1. Κόψε τη σφολιάτα στο σχήμα του ταψιού. Κόψε μερικές λεπτές λωρίδες από τη ζύμη που περισσεύει για το περίγραμμα και βάλε τη βάση στο ταψί που έχεις στρώσει με λαδόκολλα. 2. Χτύπησε το αυγό με μια πρέζα αλάτι. Άλειψε τις άκρες της βάσης, κόλλησε τις λωρίδες ζύμης γύρω γύρω, άλειψέ τες κι αυτές και τρύπησε τις άκρες με ένα πιρούνι. 3. Ανακάτεψε τον χυμό ντομάτας με τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και 50 g τριμμένο φρέσκο τυρί. Άπλωσε τη σάλτσα πάνω στη σφολιάτα. 4. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε για 5 λεπτά το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν και την καπνιστή πανσέτα κομμένη σε κύβους. Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας σε κύβους μαζί με τον χυμό τους, το αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη. 5. Βάλε το μείγμα του τηγανιού πάνω στη σάλτσα. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα μανιτάρια και την ντομάτα κομμένη σε φέτες. 6. Ψήσε στους 200°C για 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν οι άκρες. 10 λεπτά πριν τη βγάλεις, πασπάλισε από πάνω τα υπόλοιπα 50 g τριμμένου φρέσκου τυριού.

Σημειώσεις

Η πίτσα που περισσεύει διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Για να τη ζεστάνεις, ο φούρνος διατηρεί καλύτερα την υφή της σφολιάτας από ό,τι ο φούρνος μικροκυμάτων. Στράγγισε πολύ καλά τα μανιτάρια κονσέρβας και, αν η ντομάτα είναι πολύ ζουμερή, σκούπισε τις φέτες πριν τις βάλεις πάνω στη γέμιση. Δούλεψε με κρύα ζύμη. Αν έχει μαλακώσει όσο ετοίμαζες το τηγάνι, βάλε το ταψί στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν το βάλεις στον φούρνο. Σαν αλμυρή τάρτα, είναι πιο εύθρυπτη από την πίτσα με ζύμη που φουσκώνει, γι’ αυτό τα μικρά κομμάτια σηκώνονται πιο εύκολα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 100 g φρέσκου τυριού με 100 g καλά στραγγισμένης μοτσαρέλας. Παραμένει ένα φαγητό με γλουτένη, αυγό και γαλακτοκομικά. Εγώ τη σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα, με τα φύλλα καλά στεγνωμένα.