Gnocchi ai funghi con salsa di pomodoro

Il concentrato di pomodoro finisce in padella insieme ai funghi e all’aglio. Gli gnocchi ai funghi con salsa di pomodoro sono pronti dopo un minuto nell’acqua bollente. La salsa resta ben attaccata agli gnocchi, con fettine di funghi e parmigiano grattugiato sopra. Io taglio i funghi a fette abbastanza spesse, così non spariscono nella salsa. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 2. Circa 500 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 cucchiaio d’olio
1/2 cipolla media (75 g)
250 g di funghi
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 litri d’acqua
1 cucchiaino di sale
400 g di gnocchi
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
30 g di parmigiano

Preparazione

1. Pulisci i funghi e lavali, poi tagliali a fette. Taglia la cipolla a striscioline sottili e schiaccia l’aglio. 2. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella, aggiungi la cipolla, i funghi e l’aglio, poi falli rosolare per 8 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia cuocere la salsa per un altro minuto, finché i funghi sono morbidi. 3. Metti a bollire 2 litri d’acqua con 1 cucchiaino di sale, ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungi gli gnocchi e cuocili per 1 minuto, poi scolali. 4. Metti gli gnocchi nella padella con la salsa e mescola per 1 minuto, giusto il tempo di ricoprirli. Dividili nei piatti e grattugia sopra il parmigiano.

Note

Servili con una semplice insalata verde croccante. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Puoi usare funghi bruni al posto di quelli bianchi, nella stessa quantità. Scegli funghi sodi, con cappelle lisce, non molli o raggrinzite. Se sono grandi, tagliali a fette più sottili, così cuociono insieme a quelli piccoli.

Domande frequenti

Perché la salsa resta acquosa?

I funghi possono rilasciare molta acqua, soprattutto se la padella è troppo piena. Lascia cuocere la salsa senza coperchio per altri 2-3 minuti, finché il liquido si riduce.

Posso usare i funghi pleurotus?

Sì. Tagliali a striscioline di circa 1 cm e cuocili finché si ammorbidiscono; potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più rispetto ai champignon.

Come capisco se gli gnocchi sono cotti?

Quando vengono a galla, assaggiane uno. Se il centro non è più farinoso, scolali subito.