Insalata estiva

L’insalata estiva si serve di solito accanto all’arrosto, ma può stare in tavola anche da sola. I pomodori e i cetrioli restano freschi sotto la telemea grattugiata e la panna acida, con cipolla e aneto tra le fette. L’ho imparata da mia nuora; per i pomodori scelgo quelli maturi, ma ancora sodi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 230 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 cetrioli
4 pomodori
1 cipolla rossa media (150 g)
1 cipolla bianca media (150 g)
1 peperone kapia o 1 peperone dolce (facoltativo)
1 cucchiaino di aneto secco
1/4 di cucchiaino di sale
150 g di telemea di latte vaccino
75 g di panna acida

Preparazione

1. Sbuccia i cetrioli e le cipolle, poi tagliali a fette. Taglia i pomodori e, se usi il peperone, taglia a fette anche quello. Metti tutto in una ciotola. 2. Cospargi le verdure con l’aneto secco e il sale, poi mescola. I cetrioli dovrebbero restare croccanti. 3. Grattugia la telemea sopra l’insalata, aggiungi la panna acida e mescola delicatamente.

Note

Scegli cetrioli sodi, con la polpa compatta; se sono molto grandi e hanno molti semi, elimina la parte acquosa prima di affettarli. I pomodori devono essere ben maturi, ma mantenere la forma sotto la lama. Il sale fa uscire l’acqua dalle verdure, quindi mescola l’insalata poco prima di portarla in tavola; se si è raccolto del liquido, scolalo dalla ciotola. Vale la pena tagliare la cipolla senza fretta, a fettine sottili. L’ho servita anche da sola e la rifarei. Se vuoi prepararla in anticipo, tieni le verdure tagliate separate e aggiungi la telemea e la panna acida poco prima di servire. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero al massimo per 3 giorni, ma i cetrioli si ammorbidiscono. Puoi aggiungere anche un peperone kapia o un peperone dolce tagliato a fette; la telemea e la panna acida contengono latticini. Sta bene accanto all’arrosto o con il pane, se la servi da sola.