Zuppa di fagioli con stinco di manzo e costine affumicate

Zuppa di fagioli con carne affumicata e pancetta

Se stai cercando una ricetta confortante, ricca di sapori e tradizione, la zuppa di fagioli con carne affumicata e pancetta è la scelta perfetta. Questa ricetta evoca i lauti pranzi domenicali, quando la famiglia si riunisce attorno al tavolo per gustare piatti caldi e nutrienti. La zuppa di fagioli non è solo deliziosa, ma è anche ricca di nutrienti, essendo un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre e vitamine.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora (35-40 minuti in pentola a pressione)
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 6-8

Ingredienti:
- 1 pezzo di carne affumicata
- 1 pezzo di pancetta affumicata
- 2 lattine di fagioli bianchi grandi (circa 400 g ciascuna)
- 1 cipollotto
- 1 cipolla secca
- 1 carota
- 1 peperone
- 1 pezzo di pastinaca
- 150 g di pomodori pelati in salsa di pomodoro
- 4 cucchiai di succo di pomodoro fatto in casa
- 3 rametti di aneto fresco
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco
- 4 rametti di levistico fresco
- sale e pepe a piacere
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo secco
- 500-600 ml di borscht (o a piacere)

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia lavando bene la carne affumicata e la pancetta sotto un getto d'acqua fredda. Questo passaggio aiuta a rimuovere l'eccesso di sale e fumo. Taglia la pancetta in pezzi di dimensioni appropriate.

2. Taglio delle verdure: Pulisci il cipollotto e taglialo a rondelle sottili. Pela e trita finemente la cipolla secca. Rimuovi il gambo e i semi dal peperone, quindi taglialo a cubetti. Pela e taglia anche la carota e la pastinaca a cubetti piccoli, per una cottura uniforme. Taglia grossolanamente i pomodori pelati.

3. Cottura della carne: Se hai una pentola a pressione, è ideale per accelerare la cottura. Metti la carne affumicata e la pancetta nella pentola, aggiungendo abbastanza acqua per coprirle. Fai bollire per circa 35-40 minuti. Se usi una pentola normale, fai cuocere fino a quando non sono tenere, circa 1 ora.

4. Aggiunta delle verdure: Una volta cotta la carne, toglila dalla pentola e lasciala raffreddare leggermente. Nel frattempo, nella pentola con il brodo di carne, aggiungi il cipollotto, la cipolla secca, la carota, il peperone e la pastinaca. Lascia cuocere a fuoco medio.

5. Inclusione dei pomodori: Quando le verdure sono a metà cottura, aggiungi i pomodori pelati, l'aneto tritato e metà del prezzemolo fresco. Condisci con sale e pepe a piacere. Lascia cuocere fino a quando le verdure sono tenere.

6. Completamento della zuppa: Nel frattempo, stacca la carne dall'osso e tagliala in pezzi più grandi. Aggiungila nella pentola insieme al borscht caldo, alla foglia di alloro, al rametto di timo e al succo di pomodoro. Lascia sobbollire per 4-5 minuti.

7. Aggiunta dei fagioli: Scola i fagioli dalla lattina, sciacquali sotto acqua fredda per rimuovere i conservanti e aggiungili nella pentola. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti.

8. Servizio: Spegni il fuoco e aggiungi il resto del prezzemolo e del levistico tritati. Copri la pentola e lascia riposare la zuppa per 10 minuti, affinché i sapori si amalgamino.

Suggerimenti per la presentazione: La zuppa di fagioli con carne affumicata e pancetta viene servita calda, con una fetta di pane fresco o polenta. Un peperoncino piccante a lato può aggiungere un sapore extra per chi preferisce un gusto piccante.

Storia della ricetta: La zuppa di fagioli è un piatto tradizionale che è stato gustato per generazioni. Questa ricetta riflette la semplicità e la ricchezza degli ingredienti locali, spesso preparata nei mesi freddi, quando le persone si riuniscono attorno al tavolo per godere del calore e della compagnia dei propri cari.

Benefici nutrizionali: La zuppa di fagioli è un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B e minerali importanti come ferro e magnesio. I fagioli aiutano a mantenere la salute digestiva e forniscono una sensazione di sazietà duratura.

Domande frequenti:
- Posso usare fagioli secchi invece di fagioli in scatola? Sì, ma assicurati di metterli in ammollo per tutta la notte e di cuocerli prima di aggiungerli alla zuppa.
- Come posso rendere la zuppa più piccante? Aggiungi peperoncino fresco o fiocchi di peperoncino durante la cottura.
- Quali altri ingredienti posso aggiungere? Puoi sperimentare con verdure come sedano, zucchine o anche patate per variare la consistenza e il sapore.

La zuppa di fagioli con carne affumicata e pancetta è senza dubbio una scelta speciale per i pasti in famiglia, avendo il potere di riunire le persone attorno a un tavolo pieno di bontà. Buon appetito!