Soupe de haricots avec jarret de boeuf et côtes fumées

Soupe de haricots avec viande fumée et lard

Si vous cherchez une recette réconfortante, pleine de saveurs et de tradition, la soupe de haricots avec viande fumée et lard est le choix parfait. Cette recette évoque les repas dominicaux copieux lorsque la famille se réunit autour de la table pour déguster des plats chauds et nourrissants. La soupe de haricots est non seulement délicieuse, mais aussi riche en nutriments, étant une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (35-40 minutes dans une cocotte-minute)
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 6-8

Ingrédients :
- 1 petit morceau de viande fumée
- 1 morceau de lard fumé
- 2 boîtes de gros haricots blancs (environ 400 g chacune)
- 1 oignon vert
- 1 oignon sec
- 1 carotte
- 1 poivron
- 1 morceau de panais
- 150 g de tomates pelées dans leur sauce
- 4 cuillères à soupe de jus de tomate fait maison
- 3 brins d'aneth frais
- ½ bouquet de persil frais
- 4 brins de cerfeuil frais
- sel et poivre au goût
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym sec
- 500-600 ml de bortsch (ou au goût)

Préparation étape par étape :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par bien laver la viande fumée et le lard sous un jet d'eau froide. Cette étape aide à éliminer l'excès de sel et de fumée. Coupez le lard en morceaux de taille appropriée.

2. Découpe des légumes : Nettoyez l'oignon vert et coupez-le en rondelles fines. Épluchez et hachez finement l'oignon sec. Retirez la tige et les graines du poivron, puis coupez-le en petits cubes. Épluchez et coupez la carotte et le panais en petits cubes pour une cuisson uniforme. Coupez grossièrement les tomates pelées.

3. Cuisson de la viande : Si vous avez une cocotte-minute, c'est idéal pour accélérer la cuisson. Mettez la viande fumée et le lard dans la casserole, en ajoutant suffisamment d'eau pour les couvrir. Faites bouillir pendant environ 35-40 minutes. Si vous utilisez une casserole ordinaire, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure.

4. Ajout des légumes : Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Pendant ce temps, dans la casserole avec le bouillon de viande, ajoutez l'oignon vert, l'oignon sec, la carotte, le poivron et le panais. Laissez mijoter à feu moyen.

5. Inclusion des tomates : Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les tomates pelées, l'aneth haché et la moitié du persil frais. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Finalisation de la soupe : Pendant ce temps, détachez la viande de l'os et coupez-la en morceaux plus gros. Ajoutez-la à la casserole avec le bortsch chaud, la feuille de laurier, le brin de thym et le jus de tomate. Laissez mijoter pendant 4-5 minutes.

7. Ajout des haricots : Égouttez les haricots de la boîte, rincez-les sous l'eau froide pour éliminer les conservateurs, puis ajoutez-les à la casserole. Remuez bien et laissez mijoter encore 5 minutes.

8. Service : Éteignez le feu et ajoutez le reste du persil et du cerfeuil hachés. Couvrez la casserole et laissez reposer la soupe pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Suggestions de service : La soupe de haricots avec viande fumée et lard se sert chaude, avec une tranche de pain frais ou de polenta. Un piment fort à côté peut ajouter une saveur supplémentaire pour ceux qui préfèrent un goût épicé.

Histoire de la recette : La soupe de haricots est un plat traditionnel qui a été apprécié par des générations. Cette recette reflète la simplicité et la richesse des ingrédients locaux, souvent préparée pendant les saisons froides, lorsque les gens se rassemblent autour de la table pour profiter de la chaleur et de la compagnie des êtres chers.

Bienfaits nutritionnels : La soupe de haricots est une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines B et de minéraux importants tels que le fer et le magnésium. Les haricots aident à maintenir la santé digestive et procurent une sensation de satiété durable.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des haricots secs au lieu des haricots en conserve ? Oui, mais assurez-vous de les faire tremper toute la nuit et de les faire cuire avant de les ajouter à la soupe.
- Comment puis-je rendre la soupe plus épicée ? Ajoutez du piment frais ou des flocons de piment pendant la cuisson.
- Quels autres ingrédients puis-je ajouter ? Vous pouvez expérimenter avec des légumes comme le céleri, la courgette ou même des pommes de terre pour varier la texture et la saveur.

La soupe de haricots avec viande fumée et lard est sans aucun doute un choix spécial pour les repas en famille, ayant le pouvoir de rassembler les gens autour d'une table pleine de délices. Bon appétit !