Peperoni ripieni al sugo di pomodoro

I peperoni ripieni al sugo di pomodoro cuociono prima in casseruola, poi si dorano in forno, con un ripieno di maiale e riso. Il concentrato di pomodoro e i pomodori a pezzetti creano un sugo denso che si restringe intorno ai peperoni; la panna acida si aggiunge solo al momento di servire. Io li metto nel piatto con il sugo raccolto intorno, non sopra la panna acida. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53-58 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 83-88 minuti. Porzioni: 6. Circa 440 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

6 peperoni medi
1 cipolla media (150 g)
30 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di crema di peperoni
200 g di riso
100 ml di acqua bollente
250 g di carne macinata di maiale
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di Delikat
5 g di timo fresco
5 g di basilico

Per la cottura

1500 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale

Per il sugo

30 ml di olio d'oliva
240 g di concentrato di pomodoro
240 g di pomodori a pezzetti in scatola
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiaini di zucchero
250 ml di liquido di cottura dei peperoni

Per servire

150 g di panna acida (almeno 20% di grassi)

Preparazione

1. Lava i peperoni e togli il picciolo e i semi. 2. Trita la cipolla e falla appassire in 30 ml di olio d'oliva per 5 minuti. Aggiungi la paprika e la crema di peperoni, poi il riso e 100 ml di acqua bollente. Mescola e lascia cuocere per altri 3 minuti. 3. Spegni il fuoco. Incorpora la carne macinata, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, il Delikat, il timo e il basilico. Riempi i peperoni senza pressare il composto. 4. Metti i peperoni in una casseruola, versaci 1500 ml di acqua e aggiungi 1/2 cucchiaino di sale. Cuocili a fuoco basso per 20 minuti, finché si ammorbidiscono ma mantengono la forma. Tieni da parte 250 ml del liquido di cottura e scola il resto. 5. Scalda il forno a 200°C. In una padella scalda 30 ml di olio d'oliva, aggiungi il concentrato di pomodoro e i pomodori a pezzetti, poi 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e lo zucchero. Fai cuocere il sugo per 5 minuti, finché inizia a bollire, poi aggiungi poco alla volta i 250 ml di liquido di cottura, fino a ottenere una consistenza densa. 6. Trasferisci i peperoni in una pirofila di ceramica dai bordi alti e versaci sopra il sugo. Cuocili in forno per 20-25 minuti, finché sono dorati e il sugo si è ristretto. Servi con panna acida.

Note

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. A tavola li accompagno con la polenta, che raccoglie il sugo rimasto nel piatto. La carne di maiale può essere sostituita con 250 g di carne macinata di manzo, dal gusto più deciso. Scegli peperoni dritti, con la base larga, così restano in piedi nella pirofila. Il riso assorbe liquido e si gonfia, quindi non riempire i peperoni fino all'orlo. Se il sugo risulta troppo salato dopo aver aggiunto il liquido di cottura, diluiscilo con un po' di acqua bollente prima di versarlo sui peperoni.