Γεμιστές πιπεριές με σάλτσα ντομάτας

Οι γεμιστές πιπεριές με σάλτσα ντομάτας μαγειρεύονται πρώτα στην κατσαρόλα και μετά ροδίζουν στον φούρνο, με γέμιση από χοιρινό και ρύζι. Ο πελτές ντομάτας και οι ψιλοκομμένες ντομάτες δίνουν μια πηχτή σάλτσα που δένει γύρω από τις πιπεριές· η ξινή κρέμα προστίθεται μόνο στο σερβίρισμα. Εγώ τις βάζω στο πιάτο με τη σάλτσα μαζεμένη γύρω γύρω, όχι πάνω στην ξινή κρέμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 53-58 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 83-88 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 440 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

6 μέτριες γλυκές πιπεριές
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά πάστα πιπεριάς
200 g ρύζι
100 ml βραστό νερό
250 g χοιρινός κιμάς
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι Delikat
5 g φρέσκο θυμάρι
5 g βασιλικός

Για το βράσιμο

1500 ml νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι

Για τη σάλτσα

30 ml ελαιόλαδο
240 g πελτές ντομάτας
240 g ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
2 κουταλάκια ζάχαρη
250 ml νερό από το βράσιμο των πιπεριών

Για το σερβίρισμα

150 g ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές και αφαίρεσε τα κοτσάνια και τους σπόρους. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε 30 ml ελαιόλαδο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε την πάπρικα και την πάστα πιπεριάς, έπειτα το ρύζι και 100 ml βραστό νερό. Ανακάτεψε και άφησέ τα στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά. 3. Κατέβασε από τη φωτιά. Πρόσθεσε τον κιμά, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, το Delikat, το θυμάρι και τον βασιλικό. Γέμισε τις πιπεριές χωρίς να πιέσεις το μείγμα. 4. Βάλε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα, ρίξε 1500 ml νερό και πασπάλισε με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. Κράτησε 250 ml από το νερό του βρασίματος και στράγγισε το υπόλοιπο. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Ζέστανε σε ένα τηγάνι 30 ml ελαιόλαδο, πρόσθεσε τον πελτέ και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, έπειτα 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και τη ζάχαρη. Βράσε τη σάλτσα για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, και μετά πρόσθεσε σταδιακά τα 250 ml από το νερό του βρασίματος, μέχρι να γίνει πηχτή. 6. Μετέφερε τις πιπεριές σε ένα βαθύ κεραμικό σκεύος και περιέχυσε με τη σάλτσα. Ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να δέσει η σάλτσα. Σέρβιρε με ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Στο τραπέζι τις συνοδεύω με πολέντα, που μαζεύει τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με 250 g μοσχαρίσιο κιμά, με πιο έντονη γεύση. Διάλεξε ίσιες πιπεριές με φαρδιά βάση, ώστε να στέκονται όρθιες στο σκεύος του φούρνου. Το ρύζι απορροφά υγρά και φουσκώνει, γι' αυτό μην παραγεμίσεις τις πιπεριές μέχρι το χείλος. Αν η σάλτσα βγει πολύ αλμυρή αφού προσθέσεις το νερό του βρασίματος, αραίωσέ τη με λίγο ζεστό νερό πριν τη ρίξεις πάνω από τις πιπεριές.