टमाटर सॉस वाली भरवां शिमला मिर्च

टमाटर सॉस वाली भरवां शिमला मिर्च पहले सॉस पैन में पकती हैं, फिर सूअर के कीमे और चावल की भराई के साथ ओवन में भूनी जाती हैं। टमाटर पेस्ट और कटे हुए टमाटर से गाढ़ी सॉस बनती है, जो मिर्चों के चारों ओर पककर कम हो जाती है; खट्टी क्रीम सिर्फ़ परोसते समय डालें। मैं इन्हें प्लेट में इस तरह रखता हूँ कि सॉस किनारे पर रहे, खट्टी क्रीम के ऊपर नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 53-58 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 83-88 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 440 kcal और 14 g प्रोटीन।

सामग्री

भरावन के लिए

6 मध्यम शिमला मिर्च
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
30 ml जैतून का तेल
1 चम्मच मीठा पपरिका पाउडर
1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
200 g चावल
100 ml उबलता पानी
250 g सूअर का कीमा
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
1/2 चम्मच डेलिकैट
5 g ताज़ा थाइम
5 g तुलसी

पकाने के लिए

1500 ml पानी
1/2 चम्मच नमक

सॉस के लिए

30 ml जैतून का तेल
240 g टमाटर पेस्ट
240 g डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च
2 चम्मच चीनी
250 ml शिमला मिर्च पकाने का पानी

परोसने के लिए

150 g फुल-फैट खट्टी क्रीम (कम से कम 20% वसा वाली)

तैयारी

1. शिमला मिर्च धोकर उनके डंठल और बीज निकाल दें। 2. प्याज़ काट लें और 30 ml जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, जब तक नरम न हो जाए। पपरिका पाउडर और शिमला मिर्च का पेस्ट डालें, फिर चावल और 100 ml उबलता पानी डालें। मिलाकर 3 मिनट और पकाएँ। 3. आँच बंद कर दें। कीमा, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, डेलिकैट, थाइम और तुलसी मिलाएँ। भरावन को दबाए बिना शिमला मिर्च में भरें। 4. शिमला मिर्चों को सॉस पैन में रखें, ऊपर से 1500 ml पानी डालें और 1/2 चम्मच नमक छिड़कें। धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें। पकाने का 250 ml पानी बचाकर बाकी छान दें। 5. ओवन को 200°C पर गरम करें। एक पैन में 30 ml जैतून का तेल गरम करें, टमाटर पेस्ट और कटे हुए टमाटर डालें, फिर 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च और चीनी डालें। सॉस को 5 मिनट पकाएँ, जब तक उबलने लगे, फिर धीरे-धीरे बचाया हुआ 250 ml पानी डालें, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए। 6. शिमला मिर्चों को ऊँची दीवारों वाले सिरेमिक बर्तन में रखें और ऊपर से सॉस डालें। 20-25 मिनट बेक करें, जब तक वे भूरी न हो जाएँ और सॉस कम हो जाए। खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

इन्हें बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। खाने की मेज़ पर मैं इन्हें मामालिगा, यानी मकई के आटे के दलिये के साथ रखता हूँ, जो प्लेट में बची सॉस सोख लेता है। सूअर के कीमे की जगह 250 g बीफ़ कीमा इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसका स्वाद थोड़ा तेज़ होता है। ऐसी सीधी शिमला मिर्च चुनें जिनका आधार चौड़ा हो, ताकि वे ओवन के बर्तन में सीधी खड़ी रहें। चावल तरल सोखकर फूलता है, इसलिए भरावन को किनारे तक न भरें। पानी डालने के बाद अगर सॉस ज़्यादा नमकीन लगे, तो शिमला मिर्चों पर डालने से पहले उसमें थोड़ा गरम पानी मिलाकर पतला कर लें।