Torta di Pasta Sbollentata

Il cozonac è una delizia tradizionale che ci ricorda i momenti trascorsi con i propri cari, le festività e la gioia di condividere le proprie creazioni culinarie con gli altri. Nel corso degli anni, ho scoperto che preparare il cozonac è un'arte che unisce pazienza, amore e passione per la cucina. In questa ricetta, condividerò come creare un cozonac soffice e aromatico utilizzando un impasto cotto a vapore che gli conferisce una consistenza unica e una freschezza duratura.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 1h - 1h30
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: circa 2h - 2h30
Numero di porzioni: 2 grandi cozonaci

Ingredienti per l'impasto:
- 1 kg di farina (idealmente farina Manitoba per una migliore consistenza)
- 8 tuorli d'uovo + 1 tuorlo per spennellare
- 300-350 g di zucchero
- 200 g di burro morbido e grasso, tagliato a cubetti
- 2 bustine di lievito secco (o 50 g di lievito fresco)
- 500 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- Scorza grattugiata di un limone e di un'arancia

Ingredienti per la crema di noci:
- ½ bicchiere di latte
- 50 g di burro
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 200 g di zucchero
- 250 g di noci tritate
- 1-2 cucchiai di cacao
- Pangrattato (opzionale, per addensare la crema)
- Cubetti di delizia turca o Nutella (opzionale, per un sapore extra)

Passo dopo passo: Preparare il cozonac

1. Preparazione degli ingredienti: Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Questo passaggio è essenziale per ottenere un impasto uniforme e ben lievitato. È meglio togliere gli ingredienti dal frigorifero alcune ore prima di iniziare.

2. Attivazione del lievito: In una ciotola piccola, mescola il lievito con un cucchiaio di zucchero e 2-3 cucchiai di latte tiepido. Lascia riposare la miscela per 20 minuti, finché non diventa spumosa. Questo è un segno che il lievito è attivo e pronto a fermentare l'impasto.

3. Preparazione del lievitino: In una ciotola, metti 4-5 cucchiai di farina (dalla quantità totale di 1 kg) e versa 150 ml di latte bollente sopra. Mescola energicamente fino a ottenere una pasta omogenea. Lascia raffreddare.

4. Mischiare l'impasto: Nella ciotola del robot da cucina, aggiungi la farina rimanente e fai un incavo al centro. Aggiungi il lievitino raffreddato, i tuorli, lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e arancia e, gradualmente, il latte. Accendi il robot e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso.

5. Lievitazione dell'impasto: Trasferisci l'impasto in una grande ciotola unta d'olio e coprilo con un panno umido. Lascialo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, finché non raddoppia di volume.

6. Preparazione del ripieno: In un pentolino, porta a ebollizione il latte insieme al burro, allo zucchero e allo zucchero vanigliato, finché non si sciolgono. Aggiungi le noci tritate e il cacao, mescolando bene. Lascia raffreddare il composto. Se è troppo liquido, puoi aggiungere pangrattato per ottenere una consistenza più densa.

7. Formare i cozonaci: Dopo che l'impasto è lievitato, dividilo in due. Su una superficie leggermente unta, appiattisci ogni pezzo di impasto in una sfoglia rettangolare. Distribuisci uniformemente il ripieno di noci, aggiungi pezzi di delizia turca o Nutella sopra e arrotola strettamente l'impasto per formare un rotolo.

8. Intrecciare i rotoli: Intreccia con cura i due rotoli, ripiegando le estremità sotto. Posiziona il cozonac in una teglia rivestita di carta da forno o unta di burro.

9. Seconda lievitazione: Lasciali lievitare nella teglia per 20-30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C.

10. Spennellare i cozonaci: Dopo che sono lievitati, spennellali con un tuorlo diluito con un po' di latte per ottenere una crosta dorata e appetitosa.

11. Cottura: Metti i cozonaci nel forno preriscaldato e cuocili per 40-45 minuti o finché non diventano dorati e superano il test dello stecchino. Questo passaggio è essenziale: se lo stecchino esce pulito, i cozonaci sono pronti!

12. Raffreddamento e servizio: Dopo la cottura, lasciali raffreddare nella teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia per raffreddarsi completamente. Prima di affettarli, aspetta che si raffreddino completamente per ottenere fette perfette.

Suggerimenti utili e varianti:
- Puoi sperimentare con diversi ripieni, come cioccolato, marmellata o frutta secca.
- Se ti piace un sapore più aromatico, aggiungi cannella alla crema di noci.
- Servire il cozonac è un piacere in sé; puoi abbinarlo a una tazza di latte caldo, tè o persino a un vino dolce per un dessert elegante.

Benefici nutrizionali: Il cozonac è una buona fonte di carboidrati grazie alla farina e allo zucchero, fornendo energia rapida. Le noci aggiungono proteine, grassi sani e fibre, mentre il latte e il burro contribuiscono con calcio e vitamine. Tuttavia, è meglio consumare il cozonac con moderazione, soprattutto poiché è un dessert ricco di calorie (circa 350-400 calorie per porzione).

Domande frequenti:
- Perché è importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente? Questo aiuta ad attivare il lievito e a ottenere una fermentazione uniforme dell'impasto.
- Come posso mantenere il cozonac fresco più a lungo? Conservalo in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano dall'umidità.

Il cozonac è davvero una ricetta che unisce famiglia e amici, e ogni cozonac che prepari porterà il tuo amore per la cucina. Prova questa ricetta e goditi un dessert delizioso che porterà sorrisi sui volti dei tuoi cari!