Bolo de Massa Cozida

Cozonac é uma iguaria tradicional que lembra momentos passados com os entes queridos, festas e a alegria de compartilhar suas criações culinárias. Ao longo dos anos, descobri que preparar cozonac é uma arte que combina paciência, amor e paixão pela cozinha. Nesta receita, vou compartilhar como criar um cozonac fofo e aromático, usando uma massa escaldada que lhe confere uma textura especial e uma durabilidade prolongada da frescura.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1h - 1h30
Tempo de cozedura: 40-45 minutos
Tempo total: aprox. 2h - 2h30
Número de porções: 2 cozonacs grandes

Ingredientes para a massa:
- 1 kg de farinha (idealmente farinha Manitoba para uma melhor textura)
- 8 gemas + 1 gema para pincelar
- 300-350 g de açúcar
- 200 g de manteiga gorda, macia, cortada em cubos
- 2 pacotes de fermento seco (ou 50 g de fermento fresco)
- 500 ml de leite
- 1 pitada de sal
- 2 pacotes de açúcar baunilhado
- Casca ralada de um limão e de uma laranja

Ingredientes para o recheio de nozes:
- ½ copo de leite
- 50 g de manteiga
- 1 pacote de açúcar baunilhado
- 200 g de açúcar
- 250 g de nozes moídas
- 1-2 colheres de sopa de cacau
- Farinha de rosca (opcional, para engrossar o recheio)
- Cubos de rahat ou Nutella (opcional, para um toque de sabor)

Passo a passo: Preparação do cozonac

1. Preparação dos ingredientes: Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente. Este passo é essencial para obter uma massa uniforme e bem fermentada. O ideal é retirar os ingredientes do frigorífico algumas horas antes de começar.

2. Ativação do fermento: Numa tigela pequena, misture o fermento com uma colher de açúcar e 2-3 colheres de leite morno. Deixe a mistura descansar por 20 minutos, até que fique espumosa. Este é um sinal de que o fermento está ativo e pronto para fermentar a massa.

3. Preparação do fermento: Numa tigela, coloque 4-5 colheres de farinha (da quantidade total de 1 kg) e despeje sobre elas 150 ml de leite a ferver. Misture energicamente até obter uma pasta homogénea. Deixe esfriar.

4. Mistura da massa: Na tigela da batedeira, adicione a farinha restante e faça um buraco no meio. Adicione o fermento resfriado, as gemas, o açúcar, o sal, o açúcar baunilhado, a casca de limão e laranja, e, gradualmente, o leite. Ligue a batedeira e amasse a massa até ficar lisa e elástica. Deve ser macia, mas não pegajosa.

5. Fermentação da massa: Transfira a massa para uma tigela grande untada com óleo e cubra-a com um pano úmido. Deixe-a fermentar em um local quente por 1-1,5 horas, até que dobre de volume.

6. Preparação do recheio: Numa panela, ferva o leite com a manteiga, o açúcar e o açúcar baunilhado, até que derretam. Adicione as nozes moídas e o cacau, misturando bem. Deixe a mistura esfriar. Se estiver muito líquida, você pode adicionar farinha de rosca para obter uma consistência mais espessa.

7. Formação dos cozonacs: Após a massa ter crescido, divida-a em duas partes. Em uma superfície ligeiramente untada com óleo, abra cada pedaço de massa em um retângulo. Espalhe o recheio de nozes uniformemente, adicione pedaços de rahat ou Nutella por cima e enrole a massa firmemente, formando um cilindro.

8. Trançando os rolos: Trance cuidadosamente os dois rolos, apertando as extremidades para baixo. Coloque o cozonac na forma forrada com papel manteiga ou untada com manteiga.

9. Segunda fermentação: Deixe os cozonacs crescerem na forma por 20-30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.

10. Pincelando os cozonacs: Após crescerem, pincele-os com uma gema diluída em um pouco de leite para obter uma crosta dourada e apetitosa.

11. Cozimento: Coloque os cozonacs no forno pré-aquecido e asse por 40-45 minutos ou até que fiquem dourados e passem no teste do palito. Este passo é essencial: se o palito sair limpo, os cozonacs estão prontos!

12. Resfriamento e servir: Após assar, deixe-os esfriar na forma por alguns minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriar completamente. Antes de cortá-los, espere esfriar completamente para obter fatias perfeitas.

Sugestões úteis e variações:
- Você pode experimentar diferentes recheios, como chocolate, geleia ou frutas secas.
- Se você gosta de um sabor mais aromático, adicione canela ao recheio de nozes.
- Servir o cozonac é um prazer em si; você pode associá-lo a uma caneca de leite quente, chá ou até mesmo um vinho doce para uma sobremesa elegante.

Benefícios nutricionais: Cozonac é uma boa fonte de carboidratos devido à farinha e ao açúcar, oferecendo energia rápida. As nozes acrescentam proteínas, gorduras saudáveis e fibras, enquanto o leite e a manteiga contribuem com cálcio e vitaminas. No entanto, é bom consumir o cozonac com moderação, especialmente porque é uma sobremesa rica em calorias (aproximadamente 350-400 calorias por porção).

Perguntas frequentes:
- Por que é importante que os ingredientes estejam à temperatura ambiente? Isso ajuda a ativar o fermento e a uma fermentação uniforme da massa.
- Como posso manter o cozonac fresco por mais tempo? Armazene-o em um saco plástico ou em um recipiente hermético à temperatura ambiente, longe da umidade.

Cozonac é realmente uma receita que une família e amigos, e cada cozonac que você prepara terá a sua marca de amor pela culinária. Experimente esta receita e desfrute de uma sobremesa deliciosa que trará sorrisos aos rostos de seus entes queridos!