भाप से पकी आटा केक

कोज़ोनैक एक पारंपरिक delicacy है जो प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों, उत्सवों और अपने पाक निर्माण को दूसरों के साथ साझा करने की खुशी की याद दिलाती है। वर्षों से, मैंने पाया है कि कोज़ोनैक बनाना एक कला है जो धैर्य, प्रेम और खाना पकाने के प्रति जुनून को जोड़ती है। इस नुस्खे में, मैं आपको एक फूले हुए और सुगंधित कोज़ोनैक बनाने का तरीका साझा करूंगा, जिसमें एक भाप से पकाया गया आटा है जो इसे अद्वितीय बनावट और लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने में मदद करता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
कुल समय: लगभग 2 घंटे - 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 2 बड़े कोज़ोनैक

आटे के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम आटा (बेहतर बनावट के लिए आदर्श रूप से मैनिटोबा आटा)
- 8 अंडे की जर्दी + ब्रश करने के लिए 1 अंडे की जर्दी
- 300-350 ग्राम चीनी
- 200 ग्राम मक्खन, नरम, क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 पैकेट सूखी खमीर (या 50 ग्राम ताजा खमीर)
- 500 मिली दूध
- 1 चुटकी नमक
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 1 नींबू और 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका

अखरोट क्रीम के लिए सामग्री:
- ½ कप दूध
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- 200 ग्राम चीनी
- 250 ग्राम कुटे हुए अखरोट
- 1-2 चम्मच कोको
- ब्रेडक्रंब (वैकल्पिक, क्रीम को गाढ़ा करने के लिए)
- क्यूब्स में कटा हुआ रहात या नुटेला (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)

चरण-दर-चरण: कोज़ोनैक बनाने की विधि

1. सामग्री की तैयारी: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। यह कदम एक समान और अच्छी तरह से उठे हुए आटे को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। शुरू करने से पहले कुछ घंटे पहले सामग्री को फ्रिज से निकालना सबसे अच्छा है।

2. खमीर को सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, खमीर को एक चम्मच चीनी और 2-3 चम्मच गर्म दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक यह फेनयुक्त न हो जाए। यह इस बात का संकेत है कि खमीर सक्रिय है और आटे को किण्वित करने के लिए तैयार है।

3. खमीर का मिश्रण तैयार करना: एक कटोरे में, 4-5 चम्मच आटा (कुल 1 किलोग्राम में से) डालें और इसके ऊपर 150 मिली उबलते दूध डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

4. आटे को मिलाना: किचन मशीन के बर्तन में, शेष आटा डालें और बीच में एक कुआं बनाएं। ठंडा खमीर, अंडे की जर्दी, चीनी, नमक, वनीला चीनी, नींबू और संतरे का छिलका, और धीरे-धीरे दूध डालें। मशीन को चालू करें और आटे को तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। यह नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

5. आटे को उठाना: आटे को तेल लगे एक बड़े कटोरे में डालें और एक नम तौलिये से ढक दें। इसे गर्म स्थान पर 1-1.5 घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. भरने की तैयारी: एक बर्तन में, दूध, मक्खन, चीनी और वनीला चीनी को उबालें, जब तक कि सब कुछ पिघल न जाए। कुटे हुए अखरोट और कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें। अगर यह बहुत तरल है, तो आप क्रीम को गाढ़ा करने के लिए ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं।

7. कोज़ोनैक का निर्माण: जब आटा उठ जाए, तो इसे दो भागों में बांट दें। हल्के से तेल लगे सतह पर, आटे के प्रत्येक टुकड़े को आयताकार आकार में बेल लें। अखरोट की भराई को समान रूप से फैलाएं, ऊपर से रहात या नुटेला के टुकड़े डालें और आटे को कसकर रोल करें, एक लपेटे का निर्माण करें।

8. रोल को बुनना: सावधानी से दोनों रोल को बुनें, नीचे की ओर सिरों को कसकर दबाएं। कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से लाइन की गई या मक्खन से चुपड़ी हुई ट्रे में रखें।

9. दूसरी बार उठाना: कोज़ोनैक को ट्रे में 20-30 मिनट के लिए उठने दें। इस बीच, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

10. कोज़ोनैक को ब्रश करना: जब वे उठ जाएं, तो उन्हें एक अंडे की जर्दी को थोड़ा दूध के साथ पतला करके ब्रश करें, ताकि सुनहरा और लुभावना क्रस्ट प्राप्त हो सके।

11. बेकिंग: प्रीहीटेड ओवन में कोज़ोनैक रखें और 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और टूथपिक परीक्षण को पास न करें। यह कदम महत्वपूर्ण है: यदि टूथपिक साफ निकलता है, तो कोज़ोनैक तैयार है!

12. ठंडा करना और परोसना: बेकिंग के बाद, उन्हें ट्रे में कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें। स्लाइस करने से पहले, परफेक्ट स्लाइस पाने के लिए उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें।

उपयोगी सुझाव और विविधताएँ:
- आप विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि चॉकलेट, जाम या सूखे मेवे।
- यदि आप अधिक सुगंधित स्वाद पसंद करते हैं, तो अखरोट की क्रीम में दालचीनी डालें।
- कोज़ोनैक को परोसना अपने आप में एक आनंद है; आप इसे गर्म दूध, चाय या यहां तक कि एक मिठाई के लिए मीठे शराब के साथ जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो आटे और चीनी से तेजी से ऊर्जा प्रदान करता है। अखरोट प्रोटीन, स्वस्थ वसा और फाइबर जोड़ते हैं, जबकि दूध और मक्खन कैल्शियम और विटामिन प्रदान करते हैं। हालाँकि, कोज़ोनैक का सेवन संयम के साथ करना बेहतर है, खासकर क्योंकि यह उच्च कैलोरी वाला मिठाई है (प्रति सेवा लगभग 350-400 कैलोरी)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- सामग्री का कमरे के तापमान पर होना क्यों महत्वपूर्ण है? यह खमीर को सक्रिय करने और आटे को समान रूप से किण्वित करने में मदद करता है।
- मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ? इसे एक प्लास्टिक बैग में या एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर, नमी से दूर रखें।

कोज़ोनैक वास्तव में एक नुस्खा है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है, और आप जो भी कोज़ोनैक बनाते हैं, वह आपके खाना पकाने के प्रति प्रेम का प्रतीक होगा। इस नुस्खे को आजमाएं और एक स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें जो आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी!