Dampfteigkuchen

Cozonac ist eine traditionelle Delikatesse, die uns an die Momente erinnert, die wir mit unseren Lieben verbracht haben, an Feiertage und die Freude, unsere kulinarischen Kreationen mit anderen zu teilen. Im Laufe der Jahre habe ich entdeckt, dass die Zubereitung von Cozonac eine Kunst ist, die Geduld, Liebe und Leidenschaft für das Kochen vereint. In diesem Rezept werde ich teilen, wie man einen fluffigen und aromatischen Cozonac zubereitet, indem man einen gedämpften Teig verwendet, der ihm eine einzigartige Textur und langanhaltende Frische verleiht.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1h - 1h30
Backzeit: 40-45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2h - 2h30
Anzahl der Portionen: 2 große Cozonaci

Zutaten für den Teig:
- 1 kg Mehl (idealerweise Manitoba-Mehl für eine bessere Textur)
- 8 Eigelb + 1 Eigelb zum Bestreichen
- 300-350 g Zucker
- 200 g weiche, fettreiche Butter, in Würfel geschnitten
- 2 Päckchen Trockenhefe (oder 50 g frische Hefe)
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Abgeriebene Schale von einer Zitrone und einer Orange

Zutaten für die Walnusscreme:
- ½ Glas Milch
- 50 g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Zucker
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 1-2 Esslöffel Kakao
- Semmelbrösel (optional, um die Creme zu verdicken)
- Würfel von Türkischem Honig oder Nutella (optional, für zusätzlichen Geschmack)

Schritt für Schritt: Cozonac zubereiten

1. Zutaten vorbereiten: Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen gleichmäßigen und gut aufgegangenen Teig zu erhalten. Es ist am besten, die Zutaten ein paar Stunden vor dem Start aus dem Kühlschrank zu nehmen.

2. Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die Hefe mit einem Esslöffel Zucker und 2-3 Esslöffeln lauwarmer Milch vermengen. Lass die Mischung 20 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist und bereit ist, den Teig zu fermentieren.

3. Vorteig zubereiten: In einer Schüssel 4-5 Esslöffel Mehl (aus der Gesamtmenge von 1 kg) geben und 150 ml kochende Milch darüber gießen. Energetisch vermischen, bis eine glatte Paste entsteht. Abkühlen lassen.

4. Teig mischen: In die Schüssel der Küchenmaschine das restliche Mehl geben und eine Mulde in der Mitte bilden. Den abgekühlten Vorteig, die Eigelbe, den Zucker, das Salz, den Vanillezucker, die Zitronen- und Orangenschale und nach und nach die Milch hinzufügen. Die Maschine starten und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein.

5. Teig gehen lassen: Den Teig in eine große, mit Öl gefettete Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

6. Füllung zubereiten: In einem Topf die Milch zusammen mit der Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker zum Kochen bringen, bis sie schmelzen. Die gemahlenen Walnüsse und den Kakao hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung abkühlen lassen. Wenn sie zu flüssig ist, kann man Semmelbrösel hinzufügen, um eine dickere Konsistenz zu erreichen.

7. Cozonaci formen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, in zwei Teile teilen. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche jedes Teigstück zu einem rechteckigen Blatt ausrollen. Die Walnussfüllung gleichmäßig verteilen, Stücke von Türkischem Honig oder Nutella obenauf geben und den Teig fest aufrollen, um eine Rolle zu formen.

8. Rollen flechten: Die beiden Rollen vorsichtig flechten und die Enden darunter tuckern. Den Cozonac in eine mit Backpapier ausgelegte oder mit Butter gefettete Backform legen.

9. Zweite Gehzeit: Die Cozonaci 20-30 Minuten in der Form gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

10. Cozonaci bestreichen: Nachdem sie aufgegangen sind, mit einem Eigelb, das mit etwas Milch verdünnt ist, bestreichen, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten.

11. Backen: Die Cozonaci in den vorgeheizten Ofen geben und 40-45 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen. Dieser Schritt ist entscheidend: Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, sind die Cozonaci fertig!

12. Abkühlen und Servieren: Nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie schneiden, um perfekte Scheiben zu erhalten.

Nützliche Vorschläge und Variationen:
- Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, wie Schokolade, Marmelade oder getrockneten Früchten.
- Wenn Sie einen aromatischeren Geschmack mögen, fügen Sie der Walnusscreme Zimt hinzu.
- Das Servieren von Cozonac ist ein Vergnügen für sich; Sie können es mit einer Tasse warmer Milch, Tee oder sogar einem süßen Wein für ein elegantes Dessert kombinieren.

Nährwerte: Cozonac ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate aufgrund des Mehls und des Zuckers und bietet schnelle Energie. Walnüsse fügen Proteine, gesunde Fette und Ballaststoffe hinzu, während Milch und Butter Kalzium und Vitamine beitragen. Es ist jedoch am besten, Cozonac in Maßen zu konsumieren, da es ein kalorienreiches Dessert ist (ca. 350-400 Kalorien pro Portion).

Häufig gestellte Fragen:
- Warum ist es wichtig, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben? Dies hilft, die Hefe zu aktivieren und eine gleichmäßige Fermentation des Teigs zu erreichen.
- Wie kann ich Cozonac länger frisch halten? Bewahren Sie es in einem Plastikbeutel oder einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur, fern von Feuchtigkeit, auf.

Cozonac ist wirklich ein Rezept, das Familie und Freunde vereint, und jeder Cozonac, den Sie zubereiten, wird Ihre Liebe zum Kochen tragen. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie ein köstliches Dessert, das Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubert!