Haşlanmış Hamur Kek

Cozonac, sevdiklerinizle geçirilen anıları, bayramları ve mutfak yaratımlarınızı paylaşmanın mutluluğunu hatırlatan geleneksel bir lezzettir. Yıllar boyunca, cozonac yapımının sabrı, sevgiyi ve yemek yapma tutkusunu birleştiren bir sanat olduğunu keşfettim. Bu tarifte, size özel bir doku ve uzun süre tazelik sağlayan haşlanmış bir hamur kullanarak kabarık ve aromalı bir cozonac nasıl yapacağınızı paylaşacağım.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat - 1 saat 30 dakika
Pişirme süresi: 40-45 dakika
Toplam süre: yaklaşık 2 saat - 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 2 büyük cozonac

Hamur için malzemeler:
- 1 kg un (daha iyi bir doku için ideal olarak Manitoba unu)
- 8 yumurta sarısı + üzeri için 1 yumurta sarısı
- 300-350 g şeker
- 200 g yumuşak, küp doğranmış yağlı tereyağı
- 2 paket kuru maya (veya 50 g taze maya)
- 500 ml süt
- 1 tutam tuz
- 2 paket vanilya şekeri
- Bir limon ve bir portakalın rendelenmiş kabuğu

Cevizli krema için malzemeler:
- ½ su bardağı süt
- 50 g tereyağı
- 1 paket vanilya şekeri
- 200 g şeker
- 250 g çekilmiş ceviz
- 1-2 yemek kaşığı kakao
- Galeta unu (isteğe bağlı, kremayı koyulaştırmak için)
- Küp şeker veya Nutella (isteğe bağlı, ekstra lezzet için)

Adım adım: Cozonac yapımı

1. Malzemeleri hazırlama: Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Bu adım, homojen ve iyi mayalanmış bir hamur elde etmek için esastır. En iyisi, malzemeleri başlamadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarmaktır.

2. Mayanın aktifleşmesi: Küçük bir kasede, mayayı bir yemek kaşığı şeker ve 2-3 yemek kaşığı ılık süt ile karıştırın. Karışımın 20 dakika beklemesine izin verin, köpürmesi için. Bu, mayanın aktif olduğunu ve hamuru mayalamaya hazır olduğunu gösterir.

3. Maya hazırlığı: Bir kasede, toplam 1 kg unun 4-5 yemek kaşığını alın ve üzerine 150 ml kaynar süt dökün. Homojen bir macun elde edene kadar karıştırın. Soğuması için bekletin.

4. Hamurun karıştırılması: Mutfak robotunun kabına, kalan unu ekleyin ve ortasında bir çukur açın. Soğuyan mayayı, yumurta sarılarını, şekeri, tuzu, vanilya şekerini, limon ve portakal kabuğunu ekleyin ve yavaş yavaş sütü ekleyin. Robotu çalıştırın ve hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamur yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır.

5. Hamurun mayalanması: Hamuru, yağ ile yağlanmış büyük bir kaseye aktarın ve üzerini nemli bir havluyla örtün. Hamurun hacminin iki katına çıkması için sıcak bir yerde 1-1,5 saat mayalanmasına izin verin.

6. İç harcın hazırlanması: Bir tencerede, sütü tereyağı, şeker ve vanilya şekeri ile kaynatın, eriyene kadar. Çekilmiş ceviz ve kakaoyu ekleyin, iyice karıştırın. Karışımın soğumasını bekleyin. Eğer karışım çok sıvıysa, daha kalın bir kıvam elde etmek için galeta unu ekleyebilirsiniz.

7. Cozonacların şekillendirilmesi: Hamur kabardığında, ikiye bölün. Hafifçe yağlanmış bir tezgah üzerinde her bir hamur parçasını dikdörtgen şeklinde açın. Cevizli harcı eşit şekilde yayın, üzerine küp şeker veya Nutella ekleyin ve hamuru sıkıca sararak bir silindirin.

8. Ruloların örülmesi: İki ruloyu dikkatlice örün, uçlarını altına sıkıştırın. Cozonacı, yağlı kağıt serili veya yağlanmış bir tepsiye yerleştirin.

9. İkinci mayalanma: Cozonacların tepside 20-30 dakika daha kabarmasına izin verin. Bu arada, fırını 180°C'ye önceden ısıtın.

10. Cozonacların yağlanması: Kabardıklarında, üzerlerini biraz sütle inceltilmiş bir yumurta sarısı ile yağlayarak altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk elde edin.

11. Pişirme: Önceden ısıtılmış fırına cozonacları yerleştirin ve 40-45 dakika boyunca ya da altın rengi alana kadar pişirin. Bu adım çok önemlidir: Eğer kürdan temiz çıkıyorsa, cozonaclar hazır demektir!

12. Soğutma ve servis: Pişirdikten sonra, birkaç dakika tepside soğumalarına izin verin, ardından tamamen soğumaları için bir ızgaraya aktarın. Kesmeden önce, mükemmel dilimler elde etmek için tamamen soğumalarını bekleyin.

Faydalı ipuçları ve varyasyonlar:
- Farklı iç harçlarla denemeler yapabilirsiniz, örneğin çikolata, reçel veya kuru meyveler.
- Daha aromatik bir tat isterseniz, cevizli kremaya tarçın ekleyin.
- Cozonac sunumu başlı başına bir zevktir; onu sıcak süt, çay veya hatta şık bir tatlı için tatlı şarap ile birleştirebilirsiniz.

Beslenme faydaları: Cozonac, un ve şeker sayesinde iyi bir karbonhidrat kaynağıdır ve hızlı enerji sağlar. Cevizler, protein, sağlıklı yağlar ve lif eklerken, süt ve tereyağı kalsiyum ve vitamin katkısında bulunur. Ancak, cozonacı ölçülü tüketmek önemlidir, özellikle de kalori açısından zengin bir tatlı olduğu için (bir porsiyonda yaklaşık 350-400 kalori).

Sıkça Sorulan Sorular:
- Malzemelerin oda sıcaklığında olması neden önemlidir? Bu, mayayı aktif hale getirmeye ve hamurun eşit şekilde mayalanmasına yardımcı olur.
- Cozonacı daha uzun süre taze tutmak için ne yapabilirim? Onu plastik bir torbada veya hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığında, nemden uzak tutarak saklayın.

Cozonac, gerçekten aileyi ve arkadaşları bir araya getiren bir tarif olup, hazırladığınız her cozonac, yemek yapma aşkınızı taşıyacaktır. Bu tarifi deneyin ve sevdiklerinizin yüzünde gülümseme yaratacak lezzetli bir tatlının tadını çıkarın!