Пирог с Пареным Тестом

Козунак – это традиционное лакомство, которое напоминает о моментах, проведенных с близкими, о праздниках и радости делиться своими кулинарными творениями. На протяжении многих лет я обнаружил, что приготовление козунака – это искусство, сочетающее терпение, любовь и страсть к кулинарии. В этом рецепте я поделюсь, как создать пушистый и ароматный козунак, используя пареное тесто, которое придает ему особую текстуру и длительное сохранение свежести.

Время приготовления: 30 минут
Время на расстойку: 1 ч - 1 ч 30 мин
Время выпечки: 40-45 минут
Общее время: примерно 2 ч - 2 ч 30 мин
Количество порций: 2 больших козунака

Ингредиенты для теста:
- 1 кг муки (желательно мука Manitoba для лучшей текстуры)
- 8 желтков + 1 желток для смазывания
- 300-350 г сахара
- 200 г мягкого жирного масла, нарезанного кубиками
- 2 пакетика сухих дрожжей (или 50 г свежих дрожжей)
- 500 мл молока
- 1 щепотка соли
- 2 пакетика ванильного сахара
- Цедра одного лимона и одного апельсина

Ингредиенты для ореховой начинки:
- ½ стакана молока
- 50 г масла
- 1 пакетик ванильного сахара
- 200 г сахара
- 250 г молотых орехов
- 1-2 столовые ложки какао
- Панировочные сухари (по желанию, для загустения начинки)
- Кубики рахата или Nutella (по желанию, для дополнительного вкуса)

Шаг за шагом: Приготовление козунака

1. Подготовка ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Этот шаг важен для получения однородного и хорошо поднявшегося теста. Лучше всего вынуть ингредиенты из холодильника за несколько часов до начала.

2. Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте дрожжи с одной ложкой сахара и 2-3 столовыми ложками теплого молока. Оставьте смесь на 20 минут, пока она не станет пенистой. Это признак того, что дрожжи активны и готовы к брожению теста.

3. Приготовление опары: В миске положите 4-5 столовых ложек муки (из общего количества 1 кг) и залейте 150 мл кипящего молока. Энергично перемешайте до получения однородной массы. Оставьте остывать.

4. Замес теста: В чашу кухонного комбайна добавьте оставшуюся муку и сделайте углубление в центре. Добавьте остывшую опару, желтки, сахар, соль, ванильный сахар, цедру лимона и апельсина и постепенно добавляйте молоко. Включите комбайн и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Оно должно быть мягким, но не липким.

5. Подъем теста: Переложите тесто в большую миску, смазанную маслом, и накройте влажным полотенцем. Оставьте его подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

6. Приготовление начинки: В кастрюле доведите до кипения молоко с маслом, сахаром и ванильным сахаром, пока они не растопятся. Добавьте молотые орехи и какао, тщательно перемешивая. Дайте смеси остыть. Если она слишком жидкая, можно добавить панировочные сухари для получения более густой консистенции.

7. Формирование козунаков: После того как тесто поднялось, разделите его на две части. На слегка смазанной маслом поверхности раскатайте каждую часть теста в прямоугольник. Равномерно распределите ореховую начинку, добавьте сверху кусочки рахата или Nutella и плотно скатайте тесто в рулет.

8. Плетение рулетов: Осторожно сплетите два рулета, заправив концы под низ. Поместите козунак в форму, выстланную пергаментной бумагой или смазанную маслом.

9. Второй подъем: Дайте козунам подняться в форме в течение 20-30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

10. Смазывание козунаков: После того как они поднялись, смажьте их взбитым желтком с небольшим количеством молока, чтобы получить золотистую и аппетитную корочку.

11. Выпечка: Поместите козунак в разогретую духовку и выпекайте в течение 40-45 минут или пока он не станет золотистым и не пройдет тест на зубочистку. Этот шаг важен: если зубочистка выходит чистой, козунак готов!

12. Охлаждение и подача: После выпечки дайте им остыть в форме в течение нескольких минут, затем перенесите на решетку, чтобы они полностью остыли. Перед тем как нарезать, дождитесь полного остывания, чтобы получить идеальные ломтики.

Полезные советы и вариации:
- Вы можете поэкспериментировать с различными начинками, такими как шоколад, варенье или сухофрукты.
- Если вам нравится более ароматный вкус, добавьте корицу в ореховую начинку.
- Подача козунака – это удовольствие само по себе; вы можете сочетать его с чашкой теплого молока, чаем или даже сладким вином для элегантного десерта.

Пищевая ценность: Козунак является хорошим источником углеводов благодаря муке и сахару, обеспечивая быструю энергию. Орехи добавляют белки, полезные жиры и клетчатку, в то время как молоко и масло способствуют поступлению кальция и витаминов. Тем не менее, лучше употреблять козунак в умеренных количествах, особенно поскольку это десерт, богатый калориями (примерно 350-400 калорий на порцию).

Часто задаваемые вопросы:
- Почему важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры? Это помогает активировать дрожжи и равномерно ферментировать тесто.
- Как я могу сохранить козунак свежим дольше? Храните его в пластиковом пакете или в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от влаги.

Козунак – это действительно рецепт, который объединяет семью и друзей, и каждый козунак, который вы готовите, будет нести отпечаток вашей любви к кулинарии. Попробуйте этот рецепт и насладитесь вкусным десертом, который принесет улыбки на лица ваших близких!