Gâteau à Pâte Ébouillantée

Le cozonac est une délicatesse traditionnelle qui nous rappelle les moments passés avec nos proches, les fêtes et la joie de partager vos créations culinaires avec les autres. Au fil des ans, j'ai découvert que faire du cozonac est un art qui allie patience, amour et passion pour la cuisine. Dans cette recette, je vais partager comment créer un cozonac moelleux et aromatique en utilisant une pâte cuite à la vapeur qui lui donne une texture unique et une fraîcheur durable.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1h - 1h30
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Temps total : environ 2h - 2h30
Nombre de portions : 2 grands cozonaci

Ingrédients pour la pâte :
- 1 kg de farine (idéalement de la farine Manitoba pour une meilleure texture)
- 8 jaunes d'œufs + 1 jaune pour dorer
- 300-350 g de sucre
- 200 g de beurre gras, mou, coupé en dés
- 2 sachets de levure sèche (ou 50 g de levure fraîche)
- 500 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- Zeste râpé d'un citron et d'une orange

Ingrédients pour la crème de noix :
- ½ verre de lait
- 50 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de sucre
- 250 g de noix moulues
- 1-2 cuillères à soupe de cacao
- Chapelure (facultatif, pour épaissir la crème)
- Morceaux de loukoum ou Nutella (facultatif, pour un goût supplémentaire)

Étape par étape : Préparer le cozonac

1. Préparation des ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte uniforme et bien levée. Il est préférable de sortir les ingrédients du réfrigérateur quelques heures avant de commencer.

2. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et 2-3 cuillères à soupe de lait tiède. Laissez reposer le mélange pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. C'est un signe que la levure est active et prête à fermenter la pâte.

3. Préparation du levain : Dans un bol, mettez 4-5 cuillères à soupe de farine (de la quantité totale de 1 kg) et versez 150 ml de lait bouillant dessus. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir.

4. Mélange de la pâte : Dans le bol du robot culinaire, ajoutez la farine restante et faites un puits au centre. Ajoutez le levain refroidi, les jaunes d'œufs, le sucre, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron et d'orange, et progressivement le lait. Démarrez le robot et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Elle doit être douce mais pas collante.

5. Levée de la pâte : Transférez la pâte dans un grand bol huilé et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Préparation de la garniture : Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajoutez les noix moulues et le cacao, en mélangeant bien. Laissez le mélange refroidir. S'il est trop liquide, vous pouvez ajouter de la chapelure pour obtenir une consistance plus épaisse.

7. Formation des cozonaci : Une fois que la pâte a levé, divisez-la en deux. Sur un plan de travail légèrement huilé, aplatissez chaque morceau de pâte en une feuille rectangulaire. Étalez uniformément la garniture de noix, ajoutez des morceaux de loukoum ou de Nutella sur le dessus et enroulez fermement la pâte pour former un rouleau.

8. Tressage des rouleaux : Tressez soigneusement les deux rouleaux, en rentrant les extrémités en dessous. Placez le cozonac dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou graissé au beurre.

9. Deuxième levée : Laissez les cozonaci lever dans le moule pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

10. Dorure des cozonaci : Après qu'ils aient levé, dorez-les avec un jaune dilué avec un peu de lait pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

11. Cuisson : Placez les cozonaci dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et passent le test du cure-dent. Cette étape est essentielle : si le cure-dent ressort propre, les cozonaci sont prêts !

12. Refroidissement et service : Après la cuisson, laissez-les refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Avant de les trancher, attendez qu'ils refroidissent complètement pour obtenir des tranches parfaites.

Suggestions utiles et variations :
- Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, comme du chocolat, de la confiture ou des fruits secs.
- Si vous aimez un goût plus aromatique, ajoutez de la cannelle à la crème de noix.
- Servir le cozonac est un plaisir en soi ; vous pouvez l'associer à une tasse de lait chaud, du thé ou même un vin doux pour un dessert élégant.

Bénéfices nutritionnels : Le cozonac est une bonne source de glucides grâce à la farine et au sucre, fournissant une énergie rapide. Les noix ajoutent des protéines, des graisses saines et des fibres, tandis que le lait et le beurre contribuent au calcium et aux vitamines. Cependant, il est préférable de consommer le cozonac avec modération, surtout qu'il s'agit d'un dessert riche en calories (environ 350-400 calories par portion).

Questions fréquentes :
- Pourquoi est-il important que les ingrédients soient à température ambiante ? Cela aide à activer la levure et à obtenir une fermentation uniforme de la pâte.
- Comment puis-je garder le cozonac frais plus longtemps ? Conservez-le dans un sac en plastique ou dans un récipient hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité.

Le cozonac est vraiment une recette qui réunit la famille et les amis, et chaque cozonac que vous préparez portera votre amour pour la cuisine. Essayez cette recette et profitez d'un dessert délicieux qui apportera des sourires sur les visages de vos proches !