Torta di mele allo yogurt

Nella torta di mele allo yogurt, le mele tagliate sottili cuociono per 50 minuti e restano a strati nell’impasto soffice. Ha una mollica morbida, con yogurt e scorza di limone nell’impasto, e le mele spruzzate di succo di limone si vedono a ogni taglio. Scelgo mele sode, leggermente acidule, perché si tagliano a fette senza sfaldarsi. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 12. Circa 435 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1200 g di mele
2 limoni
6 uova
400 g di zucchero
250 g di yogurt
140 g di margarina
400 g di farina
2 bustine di lievito per dolci (20 g)
1/8 di cucchiaino di sale
10 g di burro
10 g di farina
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Grattugia la scorza dei 2 limoni, poi spremili. Sbuccia le mele e tagliale a fette sottili, poi mescolale con il succo di limone. 2. Sbatti le uova con lo zucchero e la scorza di limone finché il composto triplica di volume e diventa chiaro. 3. Aggiungi lo yogurt e la margarina morbida, poi monta fino a ottenere una crema spumosa. 4. Mescola la farina con il lievito e il sale. Incorporali poco alla volta alla crema di uova, mescolando delicatamente. 5. Imburra una teglia grande e spolverala di farina su tutta la superficie. 6. Versa metà dell’impasto nella teglia, disponi uno strato abbondante di mele, poi continua ad alternare impasto e mele fino a esaurirli. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Non aprire lo sportello del forno nei primi 30 minuti; poi verifica con uno stecchino che l’impasto sia cotto. 8. Lascia raffreddare completamente il dolce, circa 60 minuti, poi spolveralo con zucchero a velo.

Note

Ho usato queste quantità per una teglia grande; per una da 26 cm vanno dimezzate tutte e bisogna lasciar raffreddare il dolce prima di servirlo. Le mele sode, leggermente acidule, si tagliano bene; quelle molto succose possono inumidire l’impasto tra gli strati. La scorza va grattugiata prima di spremere i limoni, un passaggio facile da saltare quando si ha fretta. Una fetta sta bene con il tè nero; il dolce contiene glutine, latticini e uova. Si conserva coperto in frigorifero, per non più di 3 giorni.