Κέικ μήλου με γιαούρτι

Στο κέικ μήλου με γιαούρτι, τα μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες ψήνονται για 50 λεπτά και μένουν σε στρώσεις μέσα στην αφράτη ζύμη. Έχει τρυφερή ψίχα, με γιαούρτι και ξύσμα λεμονιού στη ζύμη, ενώ τα μήλα που έχουν ραντιστεί με χυμό λεμονιού φαίνονται σε κάθε κόψιμο. Διαλέγω σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα, γιατί κόβονται σε φέτες χωρίς να λιώσουν. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 435 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1200 g μήλα
2 λεμόνια
6 αυγά
400 g ζάχαρη
250 g γιαούρτι
140 g μαργαρίνη
400 g αλεύρι
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (20 g)
1/8 κουταλάκι αλάτι
10 g βούτυρο
10 g αλεύρι
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Τρίψε το ξύσμα από τα 2 λεμόνια και μετά στύψε τα. Καθάρισε τα μήλα και κόψε τα σε λεπτές φέτες, έπειτα ανακάτεψέ τα με τον χυμό λεμονιού. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος του μείγματος και να ανοίξει το χρώμα του. 3. Πρόσθεσε το γιαούρτι και τη μαλακή μαργαρίνη και χτύπησε μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ενσωμάτωσέ τα σταδιακά στην κρέμα αυγών, ανακατεύοντας απαλά. 5. Βουτύρωσε ένα μεγάλο ταψί και πασπάλισε με αλεύρι όλη την επιφάνειά του. 6. Βάλε τη μισή ζύμη στο ταψί, στρώσε μια γενναιόδωρη ποσότητα μήλων και συνέχισε να εναλλάσσεις τη ζύμη με τα μήλα μέχρι να τελειώσουν. 7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά. Μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 30 λεπτά· μετά έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί η ζύμη. 8. Άφησε το γλυκό να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά, και μετά πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Χρησιμοποίησα αυτές τις ποσότητες για ένα μεγάλο ταψί· για ένα ταψί 26 cm οι ποσότητες μειώνονται στο μισό και το γλυκό πρέπει να κρυώσει πριν το σερβίρισμα. Τα σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα κόβονται καθαρά· τα πολύ ζουμερά μπορεί να υγράνουν τη ζύμη ανάμεσα στις στρώσεις. Το ξύσμα το τρίβουμε πριν στύψουμε τα λεμόνια, ένα βήμα που εύκολα παραλείπεται όταν βιαζόμαστε. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι· το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο, το πολύ 3 ημέρες.